€ 26,50 Für 550/600g ca.
Der Lombo di Cinta Senese DOP von San Gregorio ist ein exquisiter Wurstaufschnitt, der aus dem Fleisch des typischsten Schweins der Region Siena hergestellt wird: Er wird ausschließlich aus Schweinen der reinen Rasse Cinta Senese DOP geschlachtet zwischen 12 und 16 Monaten gewonnen.
Der Lombo di Cinta Senese hat ein faseriges, leuchtend rotes Fleisch mit einer auffälligen Speckschicht. Die Besonderheit des verwendeten Rohmaterials, die Freilandhaltung und die Fütterung verleihen dem Produkt eine unverwechselbare Qualität und einen einzigartigen Geschmack.
Die erste Phase des Produktionsprozesses sieht eine vorbereitende Massage vor, um das verbleibende Blut zu entfernen, sowie eine Reinigung mit heißem Essig, Knoblauch und natürlichen Aromen. Anschließend erfolgt die Salzung für 14 Tage mit Meersalz, dosiert in proportion zum Gewicht des Stücks.
Nach der Salzung wird der Lombo entsehnt und etwa zwei Wochen bei einer Temperatur von 5/6°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von etwa 60% ruhen gelassen.
Nach der Ruhezeit wird der Lombo mit Pfeffer und wildem Fenchel eingewickelt und von Hand mit Schnur gebunden. Ab hier beginnt die eigentliche Reifung bei einer Temperatur von 14/16°C mit einer relativen Luftfeuchtigkeit von etwa 72/75% für etwa 6 Monate.
Zutaten: Fleisch vom Cinta Senese DOP Schwein, Salz, Pfeffer, Chili, Knoblauch, Saccharose, Dextrose, natürliche Aromen. Antioxidationsmittel: Ascorbinsäure. Konservierungsstoffe: Kaliumnitrat, Natriumnitrit.
Allergene: keine
Haltbarkeit: 180 Tage
Der Kotelett von Cinta Senese DOP aus San Gregorio ist ein Wurstprodukt mit vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten: von einem einfachen und schmackhaften Brötchen bis hin zu Buffets für Aperitifs, wo er auch mit einem Schuss Öl serviert und vielleicht mit Parmesanspänen und Rucolablättern begleitet werden kann.
Natürlich ist sein idealer Platz in den klassischen Platten mit gemischten Wurst- und Käsesorten, die als Vorspeise in der geselligsten Phase eines Mittag- oder Abendessens serviert werden, vielleicht begleitet von Brot oder Focaccia.
Aufbewahrungsmethode: an einem kühlen, trockenen Ort lagern, empfohlen wird eine Temperatur von +6/10°C und eine relative Luftfeuchtigkeit von nicht über 65-70%.
€ 26,50
Für 550/600g ca.
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Toskana
Cinta Senese DOP Lendenstück 650 g
