Parmigiano Reggiano DOP BIO 48 Monate 250 g

Parmigiano Reggiano DOP BIO 48 Monate 250 g

Der Biologische Parmigiano Reggiano DOP 48 Monate von Ferrari BIO wird aus entrahmter eigener Milch gewonnen, die aus der abendlichen Melkung stammt und mit der Vollmilch der morgendlichen Melkung gemischt wird.

Die verwendete Milch ist biologisch und trägt das Zertifikat Latte Fieno STG (Traditionell Garantierte Spezialität), d.h. die Garantie, dass diese von Kühen stammt, die in traditionellen, nachhaltigen Milchbetrieben gehalten werden und ausschließlich mit Gras, Hülsenfrüchten, Getreide und Heu gefüttert werden, ohne den Einsatz von fermentierten Futtermitteln und der Verabreichung von GVO-Futtermitteln. 

In die typischen kupfernen Kessel in Form einer umgedrehten Glocke gegossen, wird die Milch mit natürlichen Lab und einem Fermentsirup angereichert, die die Gerinnung ermöglichen. Der Bruch wird dann von dem Meisterkäser mit einem alten Werkzeug namens Spino in winzige Körner zerbrochen. 

Nach diesem Vorgang beginnt ein langsames Kochen, das 55 °C erreicht, nach dem die Käsegranulate auf den Boden des Kessels absinken und eine einzige Masse bilden, die dann von dem Käser entnommen und verarbeitet wird, um die Käseformen zu erhalten.

Die so vorbereiteten Formen werden nach wenigen Tagen in eine gesättigte Lösung aus Wasser und Salz getaucht, die eine Salzung durch Osmose ermöglicht. Die letzte Phase des Produktionsprozesses des Biologischen Parmigiano Reggiano ist die Reifung, bei der die Formen in langen Reihen angeordnet und auf Holztischen für 48 Monate ruhen gelassen werden.

Auf diese Weise trocknet die äußere Schicht des Käses und bildet eine natürliche Kruste, die ohne chemische Behandlungen und vollständig essbar ist. Schließlich prüfen die Experten des Schutzkonsortiums jede Form des Parmigiano Reggiano, und nur nach einer positiven Überprüfung wird das Brandzeichen auf die Formen aufgebracht, die die Anforderungen der Geschützten Ursprungsbezeichnung (DOP) erfüllen.

Diese, die Sie hier finden, ist die Portionierung von 250g, gereift 48 Monate. Mit dieser Reifung erreicht der Parmigiano Reggiano eine krümelige und granulierte Konsistenz. Trotz der Reifung schmilzt er im Mund; er ist geschmackvoll, mit Aromen, die an Trockenfrüchte erinnern, und einem Nachgeschmack von Nüssen. Der Teig ist strohgelb und kompakt mit zahlreichen Tyrosinkristallen, die auf eine gelungene Reifung hinweisen und das Gefühl von „mehligen“ in gereiftem Parmigiano geben. Reich an Eigenschaften und Mineralien.

Parmigiano Reggiano DOP BIO 48 Monate 250 g: Wie wird es hergestellt

Ferrari BIO, Emilia Romagna

Inhaltssoffe Parmigiano Reggiano DOP BIO 48 Monate 250 g

Nährwerte