Bonarda Oltrepò Pavese Armonia DOP BIO 750 ml
€ 13,90 Für 750ml
Spritzig und harmonisch, dieser Bonarda ist ein Wein mit einem sehr trockenen Geschmack.
Die Trauben dieser typischen Rebsorte aus dem Oltrepò Pavese stammen aus Pavia, in der Gemeinde Santa Giuletta, 250 Meter über dem Meeresspiegel, und profitieren von den warmen Nachmittagsstrahlen der Sonne.
In einem tendenziell lehmigen und schluffig-lehmigen Boden bauen Roberto und Vittorio ihre Weinberge nach strengen und sorgfältigen Richtlinien an, die nur eine aufmerksame biologische Landwirtschaft vorsieht. Um also einen Wein von extremer Qualität zu erhalten, werden die Mengen der Trauben absichtlich begrenzt und von den erfahrenen Augen des Teams von La Casaia ausgewählt, das jeden Jahr die letzten Sommertage damit verbringt, die schönsten Trauben, die auf den Weinbergen des Colle del Belvedere reif sind, einzeln zu ernten.
Vom Traubenstock zur Flasche findet die Vinifizierung der Trauben, 90% Croatina und 10% Uva Rara, in der Kellerei von La Casaia statt, wo der langsame und sorgfältige Prozess beginnt, der dem Bonarda Oltrepò Pavese Armonia DOP BIO Leben einhaucht. Die erste Phase ist das Pressen mit der Trennung der Beeren vom Stiel. Der so gewonnene Most wird zur Fermentation in Edelstahl- oder glasierter Betontanks mit Temperaturkontrolle gebracht. Die Fermentation dauert etwa zehn Tage bei Temperaturen von rund 28°C, in dieser Phase werden alle 8 Stunden Umpumpungen durchgeführt, um die Extraktion von Farbe und Aromen zu erhöhen. Am Ende der Fermentation wird der Wein von den Schalen getrennt und in Tanks zur Reifung gelagert.
Nach dieser Reifungsphase im Tank wird der Wein auf -4°C für weitere 10 Tage heruntergekühlt, bevor er filtriert und abgefüllt wird. Schließlich sieht der letzte Schritt eine letzte Reifung in der Flasche von mindestens weiteren 60 Tagen vor.
Dieser Wein der Tradition des Oltrepò Pavese zeichnet sich durch seine intensive rubinrote Farbe mit granatfarbenen Reflexen aus. Von hoher Harmonie, in der Nase ist das Aroma weitreichend und anhaltend. Die ausgeprägtesten Noten sind die von Marasca und Himbeere. Am Gaumen ist der Geschmack sehr trocken, warm mit einem samtigen Tannin, das den sortentypischen Charakter ausdrückt, guter Struktur und einer mittel-langen Persistenz.
Traditionell wird er zur Begleitung von Braten, gekochtem Fleisch und Wildgerichten gewählt. Vittorio, als guter Feinschmecker, empfiehlt, seine Armonia mit Wurstwaren zu probieren, besonders mit den traditionellen Produkten aus Pavia, die sehr fettig, aber schmackhaft sind, oder mit Käse, wie der Caciotta oder dem Quartirolo, da die natürliche Mineralität und die Frische, kombiniert mit dem weichen und delikaten Tannin dieses Weins, helfen, den Gaumen für die nächste Kostprobe zu reinigen und zu entfetten.
Darüber hinaus, als leidenschaftlicher Produzent von biologischem Reis, empfiehlt er, den Bonarda auch zu einem Risotto mit Wurst und Bonarda oder zu Bonarda-Ravioli, das man strikt in einem Tontopf essen sollte.
Es wird empfohlen, ihn bei einer Temperatur von etwa 14°C zu servieren.
€ 13,90
Für 750ml
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Lombardei
