Der Formaggella zeichnet sich durch ihre zylindrische Form aus, mit geradem Rand und flachen Seiten. Die Größen variieren, mit einer Höhe zwischen 6 und 9 cm und einem Durchmesser, der zwischen 28 und 33 cm schwankt. Das Gewicht des gesamten Käses liegt zwischen 5,5 und 6,5 kg.
Kuhmilch, Milchsäurebakterien, Salz, Lab, Konservierungsmittel Lysozym (Eiweiß).
In Rinde behandelt mit E 202, E 235 und E150b.
Valori nutrizionali medi per 100g di prodotto
Energia: 441kcal / 1828kj
Grassi: 37g di cui saturi 27g
Carboidrati: 0g di cui zuccheri 0g
Proteine: 27g
Sale: 2,6g
Die Rinde ist glatt, dünn, gleichmäßig und elastisch, neigt jedoch dazu, mit der Reifung härter zu werden und ungenießbar zu werden.
Der Käse ist kompakt, strohgelb und weist eine seltene und kleine Augenbildung auf, die gleichmäßig verteilt ist. Der Geruch und das Aroma sind von leichter Komplexität, mit anfänglichen Noten von Butter, Trockenfrüchten und Heu. Während der Reifung kann er ein charakteristisches Aroma von Kastanie und Gewürzen entwickeln.
Der Geschmack ist salzig und leicht süß, doch bei längerer Reifung kann er eine leichte Schärfe entwickeln, die das Geschmacksprofil dieses Käses weiter bereichert.
€ 7,20
Für porzione da 200g ca.
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Sant'Andrea Vecchio Käse, 12 Monate gereift, 200g
Venetien
