Parmigiano Reggiano DOP BIO 24 Monate 2,6 kg

Die Geschichte des Parmigiano Reggiano reicht bis ins Mittelalter zurück, insbesondere durch die Nachbarbarische Wiedergeburt, vermittelt durch Benediktiner- und Zisterziensermönche. Besonders im 12. Jahrhundert etablierten sich typische „Caselli“, quadratische oder polygonale Gebäude, in denen die Milch in großen Kupferkesseln verarbeitet wurde. Von den Benediktinerklöstern San Giovanni in Parma und San Prospero in Reggio sowie von den Zisterzienserklöstern San Martino di Valserena und Fontevivo, beide in der Region Parma, begann die Produktion dieses Hartkäses. In diesen Gebieten gab es einen Reichtum an Wasser für die Weiden (Fontanellato), Reichtum an Salzmienen (Salsomaggiore) und schließlich Hügel mit idealer Belüftung für die Reifung. Der Parmigiano Reggiano DOP wird aus Milch von Holstein-Kühen hergestellt, obwohl es auch eine äußerst hochwertige Variante gibt, die von den alten roten Kühen der Region produziert wird, die jedoch wenig produzieren, aber ein intensives und angenehm ausgewogenes Aroma haben. Ein Laib Parmigiano Reggiano wiegt zwischen 24 und 40 kg, wobei das Durchschnittsgewicht 38,5 kg beträgt. 
 

Reifung 24 Monate

Gewicht ca. 2,6 kg

Pedrazzoli ist die erste Wurstmanufaktur in Italien, die BIO-Produkte herstellt. Seit 1996 hat sie dieses Segment hinzugefügt, das jedes Jahr immer wichtiger wird. Getreide und Lebensmittel aus biologischer Landwirtschaft, Tierhaltung in Freilandhaltung, drastische Reduzierung von Konservierungsstoffen, gentechnikfrei, begrenzter Gehalt an Salzen und Fetten. Die gesamte Produktion ist besonders geeignet für die Ernährung von Zöliakie-Patienten und für die Diät von intoleranten Personen. Viele dieser Wurstwaren sind im nationalen Arzneimittelverzeichnis für Zöliakie-Patienten eingetragen. 

Die Bio Primavera Linie wurde 2013 in Paris mit dem prestigeträchtigen Good Pig Ehrenpreis im Rahmen der Tierschutzpreise ausgezeichnet. Die Zeremonie brachte den gesamten europäischen Markt zusammen, und Italien wurde von der Familie Pedrazzoli vertreten. Der Good Pig Ehrenpreis wurde für „das Engagement zum Schutz des Wohlbefindens der Zuchtsauen verliehen, indem gezeigt wurde, wie man Entscheidungen treffen kann, die auch dem Wohl der Tiere zugutekommen“.