Toda la magia de los quesos azules.

¿Qué hace verde al queso verde?

¿Qué es lo que hace verde la pasta de un queso? ¿Tan cremoso y sabroso? ¡Un pequeño microorganismo que se ha convertido en una estrella!
Es el Penicillium roqueforti que arrasa en muchas interpretaciones de lo que es el rey de los quesos azules y que nace entre las cuevas de toba blanca de las tierras de Roquefort-sur-Soulzon en el centro de Francia, y que luego también se ha convertido en la soubrette del mítico Gorgonzola dop italiano.

Su reproducción produce filamentos que nosotros llamamos en argot moho, de color azul verdoso y además tiene la capacidad de atacar las moléculas de lactosa y las proteínas de la leche, haciéndolo particularmente sabroso, con una cremosidad especialmente acentuada, sobre todo en los quesos de vaca.
 

Quesos azules: nuestra selección

Spaghetti & Mandolino rinde homenaje a la estrella del verde con una sección específica, la de los quesos azules, donde encontrarán productos de altísimo prestigio que hemos seleccionado en el panorama productivo italiano de calidad.
Tres familias de queseros, los Paltrinieri de Cavallirio en Novara, los Carpenedo de Camalò en Treviso, y los Roncolato de Roncà en Verona.

El mítico Palzola, Gorgonzola dop firmado por Paltrinieri que representa un punto de referencia para todos los quesos de su denominación, tanto en versión natural picante como dulce cremosa. Definitivamente también hay que probar Arrigoni que, junto al mítico Quartirolo Lombardo dop, proponen Gorgonzola DOP tanto dulce como picante.

Los quesos azules deluxe de La Casearia Veneta de la familia Carpenedo con sus quesos azules y madurados como el famoso Blu 61 y el Basajo. Quesos elegidos también por Harrod’s para sus tiendas gourmet. Por último, las bellísimas expresiones artesanales del Blu di capra de los Roncolato de La Casara. Una larga historia de maduraciones que comenzaron con el producto que se convirtió en un imprescindible, el Giallo Blu en honor a los colores escaligeros de la ciudad de Verona.

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