Maccheroncelli de Gragnano con salsa de ricotta de Daunia

La tradición de la pasta de Gragnano está en el agua. De las capas calcáreas de ese territorio emergen aguas claras con dureza ideal para la masa de trigo duro. Una tradición secular que se remonta a la noche de los tiempos y que aún hoy permanece como una de las más buscadas por la alta cocina italiana e internacional.

Como en casi todas las realidades pastificias de Gragnano, la artesanía es el verdadero alma de esta pasta de trigo duro. A los Maccheroncelli - si prefieres puedes usar los scialatelli (y aquí encontrarás todo sobre los scialatelli) - agregamos un ragú muy particular producido en las bellísimas tierras de Puglia por la empresa Orolatino, una realidad preciada de producción artesanal de frutas y verduras típicas en Torremaggiore, al pie del Gargano. Aquí encontramos una de las excelencias de Puglia: la ricotta.

Una ricotta especial que proviene de la Daunia, la porción de región más al norte en la frontera con Molise y la provincia de Benevento. Un ragú delicado y cremoso, sabroso y fragante de leche y especias. Al terminar la preparación de la pasta cruda, se recomienda agregar un hilo de Aceite de Oliva Virgen Extra Veneto (podría ser un Aceite EVO Veneto Valpolicella DOP) que aumentará la agradable fragancia de oliva fresca y de hoja de tomate y mejorará la salinidad del plato. Si te gusta, cubrir con un rallado de Parmigiano Reggiano DOP te recomendamos el monolatte de 24 meses seleccionado por Valentino Ramelli. 
 

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