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En Zocca, la ciudad del gran Vasco Rossi, en las colinas se encuentra la quesería Rosola, un compendio de siete pequeñas empresas que producen leche de alta calidad.
Una realidad que engendra la histórica raza blanca de Módena. La leche de esta vaca se procesa por separado para dar lugar a Monorazza Parmigiano
Reggiano DOP.
Caseificio Rosola: Presidium de Slow Food desde 2006
Todo el forraje proviene de
nuestros propios prados de las colinas de Módena y de las primeras alturas de los Apeninos. Forraje rico en hierbas que dan a la leche un aroma y un placer únicos que se conservan incluso al final de la maduración en Parmigiano Reggiano DOP.
Las formas derivadas de la leche de vaca blanca también son especialmente duraderas e, incluso después de una maduración prolongada, garantizan una cremosidad y una frescura especiales
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