/ Nuestra revista / Atún rojo, conocido como aleta azul: nutritivo y delicioso.
/ Nuestra revista / Atún rojo, conocido como aleta azul: nutritivo y delicioso.
Atún rojo, un pezzo de pescado muy sabroso y rico en propiedades nutricionales, fácil de preparar y también amado por los niños. El atún rojo, también conocido como atún de aleta azul, es una variedad muy apreciada y valorada precisamente por su carne particularmente sabrosa y rica en proteínas y grasas. Debido a su calidad, no son muchas las empresas artesanales que lo envasan en aceite: sin embargo, Spaghetti & Mandolino es capaz de presentar algunas propuestas de atún rojo en aceite de alta calidad y demandado, producido con métodos artesanales que realzan sus propiedades, garantizando el sabor y el mantenimiento de todos los nutrientes del producto!
El atún rojo en aceite, de hecho, es a menudo sustituido en la producción de pescado en conserva por la variedad más común, el atún de aleta amarilla. Pero si realmente son amantes del pescado y desean llevar el sabor de la calidad y la elaboración artesanal a su mesa, entonces el atún rojo les sorprenderá con su intenso sabor, con su versatilidad en la cocina, y con su gran calidad.
Cada propuesta ha sido seleccionada entre los productores más fiables que trabajan con el mejor pescado, envasado de modo que mantenga íntegra su calidad. ¡Directamente del Mar Mediterráneo, la zona de origen del apreciado atún rojo, a su hogar! La excelencia de este pescado tan valioso, además de deberse a su gran calidad, también se debe a su rareza: la población de atún rojo o atún de aleta azul está disminuyendo, convirtiéndolo en un pescado cada vez más raro y costoso.
El atún rojo puede alcanzar dimensiones considerables: hasta tres metros de longitud y seis quintales de peso. Se denomina así porque su carne es de un color rojo intenso. Es una variedad que se encuentra especialmente en mares tropicales, subtropicales o templados como el Océano Atlántico, el Mar Negro meridional y el Mar Mediterráneo. En cualquier caso, se encuentra en aguas que normalmente tienen una temperatura superior a los 10 grados. Normalmente, frecuenta aguas mar adentro, acercándose a la costa solo en determinados períodos del año, y solo cerca de islas o promontorios.
Lamentablemente, debido a la pesca intensiva de las últimas décadas, el atún rojo corre el riesgo de extinción; incluso por este motivo, son pocas las empresas artesanales que pueden producir atún rojo en conserva, respetando estrictas regulaciones que imponen ciertas restricciones. Todo esto, teniendo en cuenta también el hecho de que se trata de un pescado con valores nutricionales muy altos (23 gramos de proteína por cada 100 de parte comestible) lo convierte en un pescado valioso y costoso.
Los ejemplares más imponentes de atún rojo son muy buscados, especialmente para la preparación de sushi y sashimi, o para crear elaboraciones gastronómicas en restaurantes de alta categoría, como filetes, tartares y carpaccios. Sin duda, el atún rojo es definitivamente una de las excelencias del pescado en el ámbito gastronómico.
Del imponente atún rojo, hay diversas partes anatómicas de interés gastronómico, que además tienen características y valores muy diferentes entre sí. Sin duda, la parte más preciada es la ventresca, que proviene de la parte más grasa del pescado, es decir, la que envuelve la cavidad abdominal, representando una franja muscular rica en grasa, que hace que la carne sea tierna y sabrosa. Otra parte utilizada es la buzzonaglia, o busonaglia, compuesta por partes del filete en contacto directo con la espina central. Esta es una parte menos preciada pero siempreTierna y sabrosa; se presenta más oscura precisamente por la abundante circulación sanguínea en esa zona. Finalmente, el mosciame o tarantello es una parte que se obtiene de la zona superior a la ventresca, siempre nutritiva y sabrosa. Estos cortes se trabajan siguiendo algunas fases: se desescaman, limpian, lavan y cortan en filetes que luego se ponen en sal. A continuación, la carne se seca y se envasado en aceite.
Hemos seleccionado las mejores variedades de atún rojo en aceite de Italia, para garantizarles una experiencia de sabor absoluta con un atún tan excepcional!
La empresa Sarda Affumicati se encuentra en Buggerru, Cerdeña, y con una larga experiencia de más de 150 años, es capaz de ofrecer el mejor producto disponible en el mercado. La seriedad de la empresa se debe a la rigurosa selección tanto de los proveedores como de los productos pesqueros; además, trabaja según antiguas tradiciones, utilizando solo valiosos aromas de la vegetación mediterránea.
Nuestra selección de atún rojo incluye los mejores productos pesqueros de Tonnare FAO37 como la Buzzonaglia de atún rojo en aceite de oliva, producida con el filete en contacto con la espina central. Tierna y sabrosa, es un atún rojo del Mediterráneo de la variedad Bluefin. Sin dudas, hay que probar el tronco de atún rojo de Cerdeña en aceite de oliva, excelente para consumir como plato principal para disfrutar de su sabor completo y fuerte. El Tarantello de atún rojo en aceite de oliva se obtiene de la parte superior de la ventresca. Sabroso y fuerte, es excepcional para servir como aperitivo sobre tostadas crujientes, o para combinar con frescas ensaladas de verano. Por último, la Ventresca de atún rojo en aceite de oliva: la reina entre las partes del atún rojo, de calidad superlativa. Por estos motivos, se recomienda saborearlo como plato principal, solo, acompañado de verduras frescas o junto a una ensalada.
El atún rojo es sin duda excelente para degustarlo solo o junto a verduras frescas, ensaladas o frijoles y cebollas, para apreciar plenamente todo su sabor característico. Será el rey entre los aperitivos, o un segundo plato de ensueño, incluso degustado así como se presenta. Como ingrediente en la cocina, el atún rojo es un fantástico aliado para crear recetas sencillas y apetitosas, adecuadas para toda la familia. ¡Veamos algunas!
Atún rojo en aperitivo con verduras, un plato sencillo y delicioso de preparar. Se necesitarán atún rojo, pimientos rojos y amarillos, guisantes, aceite, huevos duros y flor de col. Las verduras deben hervirse durante unos minutos en agua hirviendo y salada, luego dejar enfriar. A continuación, deben cortarse en trozos. Mezclar en un bol con los huevos duros y el atún rojo en aceite escurrido. Mezclar bien, aderezar con aceite y sal, y servir sobre tostadas de pan de trigo duro. ¡Buen provecho!
Recomendamos otro aperitivo exquisito: ¡los cestos con mousse de atún! Se necesitarán atún rojo, masa de hojaldre, ricotta, huevos, sal y pimienta. Preparar la masa en los moldes de muffins y hornearlos a 180 grados durante 15 minutos, hasta que estén dorados. Sacar y dejar enfriar. Preparar en un procesador de alimentos el atún con la ricotta, la yema de huevo, sal, pimienta y procesar todo hasta que la consistencia sea espumosa. Reservar la mousse en el refrigerador durante 30 minutos, y con una manga pastelera llenar los cestos de masa de hojaldre. ¡Ahora los cestos están listos para disfrutar!
Pasemos a los platos de pasta con fideos de atún rojo: se necesitarán atún rojo, fideos, tomates cherry, perejil, guindilla, aceite, sal y pimienta. Mientras se cocina la pasta, escaldar los tomates en agua hirviendo y pasarlos por la sartén con aceite, sal y pimienta y perejil. A continuación, agregar el atún. Escurrir la pasta y mezclarlas con la salsa. ¡Buen provecho!
Otro plato principal muy sabroso y aromático es la pasta con atún y pesto de cítricos, para quienes aman los sabores frescos y aromáticos de nuestro hermoso país. Se necesitarán atún, naranjas, limones, almendras, piñones, menta y alcaparras. En un bol, preparar los gajos de naranja con el zumo de limón, las almendras peladas, los piñones, algunas alcaparras y la menta. Agregar el atún y triturar todo con una batidora de inmersión, hasta obtener una crema homogénea. Cocer la pasta, mejor si son espaguetis, escurrir y añadir a la crema. Servir con almendras en escamas y hojas de menta. ¡Un plato realmente fragante y muy sabroso!
Como plato principal o como aperitivo, prueben los huevos rellenos con atún rojo. Para prepararlos, se necesitarán atún rojo, huevos, mayonesa y alcaparras. Los huevos deben hervirse y pelarse; luego, cortarlos por la mitad, poner la yema en un bol y desmenuzarla. Agregar el atún, la mayonesa y mezclar todo. Rellenar las claras de huevo y decorar con las alcaparras. ¡Sencillo, sabroso y tentador!
Finalmente, un plato de verduras y pescado de seguro impacto: calabacines con atún. Se necesitarán atún rojo, calabacines, pan rallado, sal y tomillo. Los calabacines deben cortarse a lo largo y blanquearse durante unos minutos. Luego deben vaciarse para colocar el relleno. Reservar la pulpa, a la que se le unirá pan rallado, sal, tomillo y, por supuesto, atún. Rellenar los calabacines con la mezcla, colocarlos en una bandeja para horno y hornear a 180 grados durante veinte minutos. Sacar, servir y ¡buen provecho!
El atún rojo es un pescado sabroso, apetitoso y nutritivo: ¡valen la pena probarlo con las recetas y consejos de Spaghetti & Mandolino!
Antonella Iannò
S&M
Le recomendamos que disfrute
✔ ¡Ha añadido el producto a su carrito!
