Los mejores cotechini y zamponi italianos

La historia de Zampone también forma parte de la historia de Módena: su primera aparición allí fue en Mirandola durante el asedio del Papa Julio II. Los habitantes del lugar, para esconder a los cerdos y evitar que cayeran en manos de los invasores, los masacraron y pusieron la carne picada en las patas. La forma particular del Zampone y la suavidad que garantizaban este tipo de recipientes permanecieron para siempre hasta nuestros días. A Emile Zola le encantaba y solía decir: «Si quiere alegría, la pata da alegría a un alma triste».

Incluso el cotechino parece ser un clásico de la tradición de Módena, pero l&' Origin, en realidad, es una especie de diatriba con los friulanos, que afirman que l&' invento. Sin duda, el arte de poner carne en un intestino para conservarla es una práctica muy antigua vinculada incluso a la tradición de los piojos celtas. En Italia se convirtió en una salchicha muy mala: normalmente se comía con sopa y sopa de verduras (hemos dedicado un estudio exhaustivo a la cocción del cotechino).

Por su suculencia, el zampone y el cotechino necesitan un vino especialmente desengrasante, y el mejor es el lambrusco. También es excelente para combinar con la clásica mostarda de Mantua