Jouluherkkuja on valtavasti, mutta kaikkien niiden joukossa ei voi missään nimessä puuttua tunnetuista Pan de Oro ja Pan de Toni. Tiesittekö, että alun perin, ensimmäinen Veronassa ja toinen Milanos, olivat nämä Pandoron ja Panettone nimet? Tämä on heidän tarinansa, ja se on tarina, joka kiehtoo, kuten monet muut tarinat, jotka syntyvät sattumalta tai pienten suurten hovikokkien tai leipureiden neroudesta ja improvisoinnista.
Pandoro ja Panettone syntyvät kahdella eri aikakaudella. Kun Panettone syntyi Ludovico il Moron hovissa 1400-luvun toisella puoliskolla, Pandoro Veroassa vakiintui 1800-luvun lopulla. Molemmissa tapauksissa niiden syntyminen liittyy tarinoihin, jotka ovat sitten muuttuneet todellisiksi legendoiksi. Aloitamme siitä, mikä syntyi ensin: Panettone.
Ilman muuta Panettone on renessanssiaikainen. Tarina kertoo suurista juhlaruokailuista, jotka järjestettiin Ludovico il Moron kanssa milanolaisille viranomaisille ja aatelisille. Hovikokki oli työskennellyt viikkoja ruokalistan valmistelussa, mutta valitettavasti valmistettu jälkiruoka paloi suuressa uunissa. epätoivoisena ja ilman riittäviä aineksia sen toistamiseen, hänen apulaisensa Toni tuli apuun, tarjoten hyvin vaatimattomasti kakkua, joka oli valmistettu jäljelle jääneistä aineksista: munista, voista, jauhoista, muutamasta sitruunan ja sitrovin kuoresta. Kokki maistoi pienen palan ja hämmästyi sen herkullisuudesta. Hän päätti korvata oman jälkiruokansa Tonin luomuksella ja lähetti vieraille uuden jälkiruoan, joka herätti ihastusta ja suurta suosiota. Kun herttua kutsui kokkia kysymään, mikä tuon uuden jälkiruoan nimi oli, kokki vastasi: " Se on el pan de Toni". Tästä sai alkunsa nimi Panettone.
Melegatti-perhe väittää, että tämä kuuluisa jälkiruoka syntyi heidän konditoriassaan Piazza dei Signori -aukiolla vuonna 1894, kiitos Domenico Melegatin oivalluksen. Paikka on varmasti se, mutta totuus on toinen. Tuotteen syntyminen on muutaman vuoden aikaisempi ja se on peräisin toisen suuren kondiittorin neroudesta, joka oli juuri palannut Wienistä: Giovanni Battista Perbellini.
“El Tita”, kuten häntä kutsuttiin, oppi leivontataidon juuri Wienissä, joka on leivonnaisten kuten legendaaristen krapfenien koti. Kun hän saapui Veronaan, hän meni töihin Domenico Melegatin vanhaan konditoriaan ja aloitti työskentelyn tuoden mukanansa wieniläisen kokemuksensa. Veronassa oli jo olemassa leivonnainen nimeltä Nadalì: yksinkertainen, vähän kohotettu, voilla valmistettu leivonnainen, jossa oli päällä manteli- ja tomusokeriraetta tähden muodossa. Battista, soveltamalla pitkien kohotusprosessien tuntemustaan, onnistui vanhan tina-muotin avulla, joka on edelleen olemassa Perbellini-perheellä, antamaan tälle leivonnaiselle kohotetun muodon ja hän nimesi sen Offella.
Se oli 1891, ja Veronassa varakkaat perheet jonottivat konditorian edessä saadakseen Offellan adventtisunnuntaina. Runoilijat ja taiteilijat olivat lumoutuneita tuosta leivonnaisesta. “El Tita” Perbellini oli tullut Veronan kaupungin "pääkondiittoriksi" ja tämä aiheutti hieman harmia Melegatti-perheelle: puhuttiin nimittäin Titan Offellasta, ei Melegatin leivonnaisista.
Muuttamaan Perbellinin Offellan Pandoroksi, joka on yhdistetty Luganaan, oli valistunut veronalainen taiteilija, Angelo dall'Oca Bianca: hän pyysi kiemurtaa Offellan muotoa tehdä siitä elegantimpi ja hienostuneempi juhliin. Näin ollen mantelin palaset ja sokeri paistamisen aikana poistettiin. Tällä tavoin tiivistämällä tina-muotoa, saatiin aikaan suuri hyvin kohonnut, pehmeä ja korkea, kartiomallinen leivonnainen, joka nimitettiin Pan de Oro.
Perbellini kotiutettiin vuonna 1894 Melegatti-perheen toimesta, joka lahjoitti hänelle hyvityksenä talon Bovolonessa, alhaalla, kaukana kaupungista. Hyvitys, joka tuntui olevan manaukselta: näin Domenico Melegatti aloitti seikkailunsa Pandoron kanssa Veronassa ja tuli sen kantaisäksi, niin että hänen palatsinsa Corso Portoni Borsarissa, ylhäällä, on kaiverrettu tuhoofaan kaksi pandoron muotoa tukemaan jotta säällisesti. Giovanni Battista Perbellini jatkoi kuitenkin Offellan tuotantoa, joka on yhä hänen todellinen erottava piirteen ja todiste Pandoron alkuperästä.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
