Italia nautti inhojaa rikkaasta gastronomisesta perinteestä, jota kaikki muut maat kadehtivat. Jokaisella alueella on omat traditiot ja tavat, jotka siirtyvät sukupolvelta toiselle ja joskus esitetään uudelleen modernilla otteella. Joulun juhla-aika on erityisen runsas tyypillisistä ruoista, ja me Spaghetti & Mandolinolla olemme koonneet tähän osioon kaikki ne herkullisuudet, joita kulutetaan tyypillisesti tänä aikana, vain parhaiden italialaisten yritysten valmistamina.
Näytä suodattimet
Ensimmäisenä, joululomien symbolisena ruokana ovat ehdottomasti linssit. Jo roomalaisten aikana niitä tunnettiin niiden ominaisuuksista (ne ovat nimittäin rikkaita vitamiineista ja raudasta) ja niitä syötiin uutena vuonna hyvän onnen symbolina. Aikaisemmin oli jopa tapana antaa lahjaksi pussi täynnä linssejä 31. joulukuuta. Uskon mukaan tämä palkokasvi tuo onnea ja hyvinvointia johtuu pääasiassa sen muodosta joka muistuttaa kultakolikoita, erityisesti kypsennettynä, sillä niiden tilavuus kasvaa ja se antaa ajatuksen kasvamisesta.
Linssien kanssa tarjoillaan usein cotechinoa tai zamponea, jotka ovat pohjoisitalialaisia kypsennettyjä sianlihavalmisteita. Molemmat sisältävät lihaa, rasvaa ja siannahkaa, jotka on jauhettu suolan, mausteiden ja viinin kanssa. Ainoa ero niiden välillä on niiden kuori: zampone on peitetty sian jalalla, kun taas cotechino laitetaan suoleen. Eri cotechinojen joukosta tarjoamme Salumificio Pedrazzolin luomuprekotettua cotechinoa, ensimmäinen italialainen lihanjalostamo, joka tuottaa luomuvälipaloja. Cotechino ja zampone ovat rasvaisia ruokia, mikä tekee niistä aikaisemmin ylellisyyden ja vaurauden symboleita, joten nekin ovat erinomaisia uutena vuonna.
Lopuksi, torrone ja mandorlato on täydellinen makea herkku juhlistamaan joululomia yhdessä. Mehiläisestä ja sokerista valmistettuja, niitä täytetään manteli-, pähkinä-, maapähkinä- ja hasselpähkinäseoksilla. Kuten linssit, myös torrone on peräisin roomalaiselta ajalta, kun taas mandorlato syntyi Cologna Venetassa, Serenissiiman aikana.
Jouluna pandoro ja panettone ovat pakollisia makeisia kaikilla italialaisilla pöydillä. Niiden alkuperä liittyy Veronan Scaliger-perheeseen (tai Della Scala) ja Milanon Sforza-perheeseen, 1200- ja 1500-luvuilla.
Pandoro liittyy erityisesti Cangrande Della Scalaan, taiteesta ja kulttuurista kiinnostunut henkilö, joka suojeli monia poliittisia pakolaisia ja taiteilijoita, mukaan lukien Dante Alighieri. Pandoro syntyi näin ollen tässä historiallis-kulttuurisessa kontekstissa, ja tunnettiin silloin nimellä "nadalin". Kerrotaan, että Scaliger-perheen kokki, juhliakseen perheen ensimmäistä joulua Veronan hallinnassa, loi juuri nadalinin, matalan tähtimuotoisen makeisen, joka oli kuorrutettu ja täytetty rusinoilla ja pähkinöillä.
Moderni pandoro puolestaan on kehitetty Domenico Melegatin toimesta, joka uudisti vanhan reseptin poistamalla kuorrutteen, rusinat ja pinjani (koska ne estivät makeista kohoamasta) ja lisäämällä voita, hiivaa ja enemmän munia. Nimi pandoro patentoitiin itse Melegatin toimesta, viitaten aatelisten vanhaan perinteeseen peittää leipä kultalehdellä.
Panettone liittyy puolestaan mahtimies Ludovico il Moroon Sforza-perheestä. Hänen ansiostaan Milano kukoisti erityisesti ja siitä tuli renessanssin aikana todellinen kulttuurinen viitekohta. Häntä muistetaan myös siitä, että hän oli yksi Leonardo da Vincin suojelijoista, joka tilasi kuuluisan maalauksen "Viimeinen ehtoollinen". Legenda kertoo, että Sforza-perheen kokki poltti vahingossa juhlapöydälle tarkoitetun makeisen. Toni, yksi avustajista, käytti henkilökohtaista hiivaansa (joka oli tuohon aikaan melko harvinaista) luodakseen kokonaan uuden makeisen, joka sisälsi jauhoja, munia, sokeria, kuivattuja hedelmiä ja rusinoita, sekoittamalla seosta energisesti useaan otteeseen. Ludovico il Moro piti lopputuloksesta niin paljon, että hän nimitti sen Pan di Toniksi, nimi, joka kehittyi myöhemmin moderniksi "panettoneksi".
Tuokaa pöytään italialaista laatua: Spaghetti & Mandolino sallii teidän vastaanottaa erinomaisia tuotteita mukavasti kotiinne, yhdellä klikkauksella. Kiirehdi!
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
