Savustaminen Italiassa on yksi ikimuistoisimmista gastronomisista käytännöistä. Alun perin sitä ei suunniteltu makujen rikastuttamiseksi, vaan ruokien säilömiseen jääkaappien puuttuessa. Savu, joka on täynnä hartseja ja antiseptisiä aineita, hidastaa bakteerien lisääntymistä ja pidennää lihatuotteiden ja juustojen säilyvyyttä. Ajan myötä tästä tekniikasta on tullut todellinen makutaide, joka pystyy korostamaan tuotteita ja muuttamaan ne aidoiksi herkuiksi.
Savustaminen lisää ruokaan syvyyttä, mikä tekee siitä erityistä:
Tämän vuoksi tänä päivänä savustaminen ei ole enää vain tekniikka, vaan tunne ja identiteetti. Se tuo mukanaan perinteisten makujen ja nykyaikaisen runsauden mielihyvän yhdistelmän, joka on voimakas ja tunnistettava.
Maailmassa, jossa kaikki voidaan säilyttää keinotekoisesti, savu on korvaamaton: ei siksi, että se on tarpeellinen, vaan siksi että se on mieluinen ja kertoo tarinan.
Etelä-Italiassa savustaminen liittyi usein maitotuotteisiin, kuten scamorza. Muodot ripustettiin takkojen viereen ja savustettiin halvoilla ja helposti saatavilla olevilla puilla: leppä, tammi, olki tai hasselpähkinän kuoret. Tämä antoi pehmeän, pyöreän ja hienovaraisen aromin, joka rikastuttaa maidon makeutta.
Pohjois-Italiassa savustaminen oli intensiivisempää ja kohdistuu pääasiassa lihaan. Esimerkiksi Alto Adigen speck maustettiin mausteilla, kuten kataja ja laakerinlehti, ja savustettiin leppä- tai joskus kuusipuulla, jotka antoivat voimakkaampia aromisia nuotteja. Savustettu ricotta, joka on tyypillinen Dolomiiteilla ja Appennineillä, altistettiin myös leppäsavulle, jolloin saatiin syvä, hieman mausteinen maku, joka on täydellinen raastettavaksi pastaruokien päälle tai nautittavaksi viipaleina. Tämä perintö elää vielä tänään tuottajien, kuten MendelSpeck, ansiosta, jotka ylläpitävät perinteisiä altoatesilaisia tekniikoita. Voit uudelleen löytää nämä aikakautiset maut seuraavien kautta:
🥓 Savustettu speck: mausteinen ja tasapainoinen, leppä- ja kataja-aromeilla.
🧀 Savustettu scamorza: kermaista, hienovaraisilla savunvivahteilla, jotka rikastuttavat sen luonnollista makeutta.
🍶 Savustettu ricotta: tiivistetty ja voimakas, täydellinen antamaan luonteen ruoillesi.
Alppitalojen (stube) mustuneet katot olivat näkyvä merkki vuosien kotisavustamisesta.
Scamorza sitoi "pareittain" ja ripustettiin takkojen ylle, jolloin se sai tyypillisen pyöreän muotonsa.
Savustettu speck on ainutlaatuinen, koska se yhdistää kaksi maailmaa: pohjoisen säilönnän savustamisen ja etelän kypsyttämisen avoimessa ilmassa.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
