Soppressa vai sopressa? Olkaa varovaisia niin! Älkää sekoittako sitä, kun olette Vicentin alueella. Mutta mikä on ero? DOP:ta on vain yksi, ja se on Vicentin. Tuote, jota ei voi sekoittaa kaikkiin sen kaltaisiin tulkintoihin. Kiitos myös venetialaisten tapaan jättää tuplat pois, kun puhutaan Soppressasta, tarkoitetaan vain sitä DOP:ta Palladiosta. Kaikissa muissa maailmassa tuotetaan sitä tupla-pi:llä.
Taikina koostuu sianlihasta, olkapäästä, kopasta, lannasta (tai lonkasta), pekonista, niskarasvasta ja jalasta, jotka on hienonnettu ja sitten sekoitettu mausteiden ja suolan kanssa. Täytetään luonnolliseen suoleen, sidotaan narulla ja kypsytetään vähintään 2 kuukautta.
Venetossa ja erityisesti Vicentin alueella perinteisesti halutaan, että makkara pysyy pehmeänä ja kermaisena suussa.
Mitä kauemmas Venetiasta mennään, sitä enemmän makkara muuttuu koostumukseltaan ja muodoltaan, tai paremminkin, halkaisijaltaan. Tämä vaikuttaa koostumukseen. Soppresse ovat yleensä kaikki pehmeitä.
Salami salamit taas, kuten mantovano esimerkiksi, ovat lihavampia ja kovempia. Molemmissa tapauksissa kuitenkin on kyse täysin italialaisesta herkusta, jota ulkomailla ei ymmärretä. Jotain samankaltaista löytyy vain Unkarista, missä kuitenkin lihan erittäin hieno rakenne ja voimakkaiden mausteiden käyttö muuttavat sen makurakennetta täysin.
Nyt kun tiedätte, muistakaa, että Veneto-alueella ja italialaisten makkaran maailmassa "pi":llä on suurikin merkitys.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
