Paasto tuo pöytään silakkapihvi maissipuuroa.

Kun on paastonaika Veronassa, perinteet vaativat perheiden valmistavan rengas polentan kanssa. Tarkemmin sanottuna tämä resepti on peräisin Paronasta, Veronan kaupungin kaupunginosasta, joka sijaitsee Adige-joen varrella ja joka oli aikaisemmin tärkeä satamakaupunki Pohjois-Euroopasta saapuville tavaroille. Me Spaghetti & Mandolinolla arvostamme perinteitä, ja koska olemme juuri tulleet yli viikon paastonaikaan, ajattelimme hyödyntää tilaisuutta kertoaksemme tästä vanhasta ja rustiikkisesta veronalaisesta ruuasta, joka on täynnä makua, houkutteleva ja herkullisen suolainen.

Jo 1200-luvulta lähtien Paronalla on ollut merkittävä kaupallinen rooli Veronassa. Jo aikojen alussa vaihtokauppiaat käyttivät selliä maksamaan tilit Paronan tavernassa ja ravintoloissa. Juuri näin sinivihreä kala päätyi Adigen rantaan. Sitten tuli tavaksi, että tuhkakeskiviikkona, eli paastonaikan ensimmäisenä päivänä, valmistettiin myytäväksi torille savustettua selliä, jota tarjoiltiin polentan kanssa, koska köykäisenä ruokana se oli saatavilla myös vähemmän varakkailla perheillä, ja sillä oli ravitsevia ominaisuuksia, jotka soveltuivat paastonaikaan, jolloin rasvaisia ruokia ei ollut sallittuja.

Yhä tänä päivänä monilla veronalaisilla perheillä on tapana valmistaa tätä ruokaa tuhkakeskiviikkona perheen ja ystävien kokoontumiseksi. Tämä tyypillinen veronalainen resepti on köyhästä ruuasta muuttunut herkkupalaruokaksi, jota tarjoillaan alkupalojen joukossa parhaissa ravintoloissa.

Savustettujen sellaiden valmistamiseen on eri tapoja, mutta vanhimmassa menetelmässä selliä kypsennetään ensin ritilällä hiilien päällä ja sen jälkeen, kun ruodoista, evistä, hännistä ja päistä on poistettu, ne maustetaan runsaalla öljyllä, hieman etikalla, valkosipulilla ja laakerinlehdillä. Ne voidaan nauttia vasta puolen ja puolen kuukauden jälkeen. Tämä menetelmä antoi makua ja mahdollisti myös niiden pitkän säilyvyyden. Vaihtoehtona oli sellaiden keittäminen vedessä tai maidossa hiilien kypsentämisen sijasta. Öljyyn säilöminen mahdollisti rengan nauttimisen ja se on edelleen läsnä pöydällä koko vuoden aikana.

Me Spaghetti & Mandolinolla tarjoamme myös rengan, nimittäin savustettua renga öljyssä. Valmiita rengoja voi tarjoilla lämpimän pehmeän polentan kanssa tai vaihtoehtoisesti paahdettuna polentana, ja kaikki nämä voi nauttia Soave DOC -viinin kanssa.
 

S&M