Vuoden lopun juhlat ovat pöydällä yhteenveto lukemattomista herkullisista italialaisista ruoka-aineista. Näiden joukossa ovat varmasti Cotechini ja Zamponi, (tässä olemme puhuneet
cotechinosta joulun perinteisenä ruokana) mutta myös
Salama da sugo: kolme erinomaisesti tyypillistä tuotetta, jotka ovat valloittaneet kaikkien italialaisten ja ei-italialaisten pöydät.
Zampone
Zampone (tässä löydät valikoimamme ostettavissa olevista zamponista) on vanha perinne, joka juontaa juurensa keskiajan vanhoista pubeista ja majataloista, ja se syntyi vuonna 1511 "kamala" paavi Julius II della Roveren piirityksen ansiosta, joka valloitti Mirandolan kaupungin Modenan maakunnassa, kun se oli asettunut hänen vastaansa Ranskan kuningashuoneen puolelle.
Pirteetyksessä Mirandolan asukkaat suojelivat arvokkainta ja kestävämpää omaisuuttaan: sikoja. Mutta saadakseen nopeasti syötävää lihaa he päättivät jauhaa sian ja laittaa lihan sen vahvimpaan ja paksuimpaan nahkaan: sen jalkoihin. Tästä syntyi myytti pöydälle, ja vitsaus on se, että vaikka sikoja ei löytynyt, Giulio della Rovere sai Mirandolan kaupungin antautumaan 20. tammikuuta ja herkutti silti heidän zamponillaan.
Cotechino
Cotechinolla on vanhempi alkuperä, ja se tuotettiin muinaisessa lardaroli-kunnassa, makkaratehtaassa tai entisissä lihakaupoissa. Tämä oli varmasti yli kaksisataa vuotta aikaisemmin kuin zampone. Nämä muinaiset makkaratuotteet tuovat pöytään syvintä keskiaikaa, joka on varmasti myös herkullista.
Katso valikoimamme parhaita jo esikypsytettyjä cotechineja.
Salama da sugo
Myös
Salama da sugo ferrarese on ylpeyden aihe Este-joukoissa ja arvokas lahja, jota Ferraran ruhtinas aikoinaan jakoi aikansa voimakkaimmille. Suuri arvostaja tälle muinaiselle makkaroille oli
Lorenzo il Magnifico de’ Medici Firenzestä. Mutta sen suosio ulottui tänne asti arvostajien, kuten Mascagni, Ungaretti, Bacchelli ja D’Annunzio, Greta Garbo ja Mario Soldati kautta.
Spaghetti & Mandolino esittelee tuotteita yhdeltä Italian arvostetuimmista makkaratehtaista, joka sijaitsee muinaisilla mailla, joilla nämä makkarat ovat syntyneet aikojen alussa.
Salumificio Zironi on edelleen pääasiallinen
Salama da Sugo -tuottaja ferraresille, kun taas parhaat
Zamponit ovat
Salumificio Pedrazzoli tuottamia, jotka keitetään höyryttämällä hitaasti matalassa lämpötilassa. Herkku kaikille makuille. Mahdollisuus, jota et voi hukata, jos rakastat syödä terveellisesti, vaikka haluatkin hemmotella itseäsi hieman.
Cotechini ja Zamponi löydät myös
luomuna, mikä on erittäin harvinaista Italiassa. Anna itsellesi sitten kauneus
zampone "näyttelyssä" Q+. Asetettuna läpinäkyvään pakkaukseen, höyrytettynä, ilman turhia ja häiritseviä nesteitä, jotka ovat myös epäterveellisiä.
Suuret päätökset alueellisesti ja tyypillisesti ehdotamme parasta viiniä näille makkaroille: herra
Lambrusco! Me tarjoamme sen La Pederzanasta, joka sijaitsee Castelvetro di Modenassa. Heidän
Grasparossa on yksi parhaita viljelyn aikana tuotettuja ja varmasti ainutlaatuinen, koska se käyttää omistuksessa syntynyttä Grasparossa-kloonia, joka antaa viinille miellyttävän kermaisuuden ja pyöreyden.
Hyvä, nyt on teidän vuoronne! Tehkää oikea valinta tämän vuoden lopun pöydällenne: valitkaa historia, laatu, perinne ja antakaa itsenne nauttia hieman vanhoista majataloista.
S&M
