Cotechino on yksi talven tyypillisimmistä ja maukkaimmista ruoista, ja se on yksi tunnetuista lihakeitoista. Sen läsnäolo on välttämätöntä jokaisessa jouluruokalistassa, erityisesti uutena vuotena, jolloin sitä perinteisesti tarjoillaan linssien kanssa: perinteen mukaan cotechino annoksen syöminen ennen keskiyötä tuo onnea ja vaurautta uudelle vuodelle.
Cotechino sana juontaa juurensa cotenna sanasta, eli sidekudoksesta, joka on osa tämän makkaran sianlihaa, sisältäen niin rasvaisia kuin vähärasvaisia osia, kuten pekonia ja poskia. Toisin kuin zampone, toinen tyypillinen joulunahraliharuoka, joka on pakattu etujalan ihon sisään, cotechino on pakattu yksinkertaiseen suolityyntä, joka toimii kuorena. Se voidaan katsoa jokaista tyyppistä makkaraa edeltäväksi, sen historia on todella muinainen: mutta miten cotechino syntyi?
Cotechinon alkuperä voidaan jäljittää noin vuoteen 1500 Modenan ympärillä, Mirandolan piirityksen aikana paavi Julius II:n joukoilta. Paikallinen väestö päätti jauhaa sianlihan ja pakata sen ihon sisään suojellakseen sitä viholliselta. Tämä kikka mahdollistaa meille edelleen tämän niin muinaista perintöä olevan herkullisuuden nauttimisen.
Ajatus oli niin hyvä, että se levisi nopeasti myös moniin pohjoisen Italian paikallisiin ruokakulttuureihin, erityisesti Emilian-Romagnan, Lombardian, Friulin-Venezia Giulian ja Veneton alueilla. Näillä alueilla cotechinoa kutsutaan eri murteilla: codeghin, coessin, vaniglia, musetto. Alkuperäinen resepti on kuitenkin tiiviisti sidoksissa modenalaiseen maakuntaan, niin paljon, että nykyään Modenan cotechino nauttii Euroopan suojatun maantieteellisen alkuperän merkkiä, IGP:tä.
Alkuperäinen perinteinen resepti modenalaiselle makkaralle, joka on vuosisatojen ajan siirtynyt sukupolvelta toiselle, sisältää 33% vähärasvaista sianlihaa, 33% rasvaa (kaulaa ja pekonia) ja 33% cotennaa tai ihoa (josta nimi tulee), jauhettuna ja maustettuna suolalla ja pippurilla. Lopullinen kosketus annetaan mausteilla, aromeilla ja viinillä, jotka voivat vaihdella tuotantoalueen mukaan. Parhaiden lihapaloja valitseminen ja raaka-aineiden huolellinen käsittely mahdollistavat cotechinon herkullisen maun, joka tekee siitä epäilemättä yhden Italiaan maukkaimmista makkaroista.
Myynnissä on kahta tyyppistä cotechinoa: fressi ja puolikypsä cotechino. Fressi cotechino voi vaatia yli kahta tuntia kypsentämistä, mutta paljon riippuu sen koosta ja painosta. Ennen kypsentämistä se on jätettävä liomaan vähintään 12 tuntia kylmässä vedessä. Kun on aika kypsentää se, on ihoa pistettävä useilla paikoilla suurella neulalla, jotta suolityyntä ei repeä kypsennyksen aikana. Cotechino on sitten käärittävä liinaan tai sideharsoon ja upotettava kylmään veteen.
Nestettä kuumennetaan asteittain kiehuvaksi, ja makkaraa keitetään kahden ja kolmen tunnin välillä koosta riippuen: veden tulee kiehua aina hyvin hitaasti, jotta iho ei rikkoontuisi. Varmistaaksesi, että cotechino on kypsä, voit laittaa hammastikun tai metallivarren sen lihaan: jos ne menevät helposti lihaan keskelle, cotechino on valmis nautittavaksi.
Haluatko tietää resepteistä? Tässä on joukko cotechinoa sisältäviä reseptejä!
Cotechinoa tarjotaan kuumana, yleensä hyvän sose, linssien tai pinaatin kanssa. Tämä makkara sopii kuitenkin monenlaisiin resepteihin: Venetsian alueella sitä tarjoillaan myös pearaan kanssa, ehkä muiden keittojen tai keitetyn kaalilaatikon kanssa. Emiliassa se tarjoillaan myös sabayonin kanssa, joka on valmistettu valkoviinistä ja etikasta. Suosittelemme myös tarjoamaan sitä hyvän mausteen kanssa aidossa mantovano- tai cremonese-tyylissä yhdessä hyvän Lambruscon kanssa, viini, joka korostaa sen miellyttävyyttä ja mausteisuutta.
Täällä Spaghetti & Mandolino - verkkosivustolla meillä on laaja valikoima laadukkaita cotechinoita, niin raakoja kuin kypsennettyjä. Frattonin lihatukku Cotechino Crudo on todellinen erikoisuus: tuore sianliha, pakattu luonnolliseen suolityyntään, sidottu narulla ja myyty vakuumipakkauksessa. Salumificio Pedrazzoli:n cotechino, voimakkaan makuinen ja miellyttävän kermaisa, valmistetaan vain sioista, jotka syövät yksinomaan omista viljelmistä peräisin olevia tuotteita, ilman mitään lisäaineita.
Tämä cotechino ei myöskään sisällä mitään säilöntäaineita, maitotuotteita, väriainetta, lisättyä sokeria tai makua vahvistavia aineita. Voit valita sen myös perinteisessä puolikypsässä versiossa, 500 g pakkauksessa: ihanteellinen erityiseen perheillalliseen tai rakkaiden ystävien kanssa.
Tunnetko zampone ja salama da sugo, muuta vuoden lopun makkarat?
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
