L’kesä tuoressa mukanaan halun syödä ulkona, grillata lihaa hiilloksella ja elää erityisiä hetkiä ystävien tai perheen kanssa luonnon keskuudessa. Jokaisessa ystäväryhmässä, jota tunnetaan, on aina onneksi grillivelho tai barbecuen mestari. Itse asiassa lihan grillaminen ritilällä ei ole kaikille mahdollista ja vaatii vähintään kokemusta. Tästä syystä, jotta useammat ihmiset pääsisivät käsiksi hiilloksen saloihin, paljastamme teille joukon tärkeitä salaisuuksia, jotta voitte myös alkaa tulla grillimestareiksi.
Aloitetaan lihan valinnalla, jota yleensä käytetään: yleensä ei voi puuttua vähintään kahdenlaista lihaa, naudan lihaa ja sianlihaa. Sitten, vaalean lihan ystäville, on kana kaikissa sen muunnelmissa tai, pääsiäisaikaan, karitsan kyljykset. Jos olette erityisissä paikoissa, kuten Apuliassa, ette voi olla kokeilematta grillata legendaarisia bombetteja tai jos olette meren äärellä, ei ole mitään parempaa kuin tuore grillattu oktopus. Kun saavutte tiettyyn hankittuun kokemukseen, voitte siirtyä grillin lihajumalan, naudan sisäfileen, pariin, joka lopulta on erityisen pehmeä ja kermaiseksi suussa. Lopuksi, super-toscanalaisen grillauksen tapahtuessa, ei voi unohtaa legendaarista Chianina IGP -lihaa "jalkaterät" grillillä. Sikaa varten etsi aina kyljyksiä tai ribs, joissa on näkyvä rasvakerros. Jos otatte liian laihaa lihaa, lopputulos on liian kuiva ja mauton. Hyvässä grillauksessa, lopuksi, ei saa aliarvioida erilaisia makkaroita. Ne ovat hiilivoimien kuningattaria.
Kun liha on valittu, miettikää myös lihakuitujen helpottamista pehmeämpää ja makoisampaa kypsennystä varten: valmistakaa marinointi, erityisesti vaalealle lihalle ja erityisesti kanalle. Marinoinnin tulisi olla rasvaista, öljyistä, maustettua ja hieman hapanta. Tässä voi leikkiä mausteilla ja etsiä marinointia, joka lähenee mahdollisimman paljon omia suosikkimakuja. Hyvää sitruunaa ja Extra virgin oliiviöljyä. Muistakaa! Marinointi vaikuttaa myös lihan makuun ja sen vuoksi, riippuen palan koosta ja lihatyypistä, sen tulisi olla erilaisissa yhteyksissä erilaista aikaa marinadissa. Yleensä keskimääräinen aika on 4 tuntia naudan lihalle, 2-4 tuntia kanan ja sianlihan kohdalla.
Marinointiajan aikana teillä on aikaa valmistella hiiliä. Loogisesti, jos käytätte puuhiiligrilliä tai perinteistä ritilää, toisaalta, jos käytätte kaasugrilliä, teillä ei ole näitä ongelmia, mutta menette paljon makua savustuksesta, joka on grillaamisen lisäarvo. Jos käytätte hiiltä: noin 3 kiloa voi riittää 4 henkilölle, kun taas jos käytetään 5 kiloa, se riittää yli 5 henkilölle. Jos käytätte hiiltä, alustaksi tulisi asettaa noin 3-5 cm ja sitten päälle pieniä kuivia oksia, jotka syttyvät. Parempi välttää sytytysaineiden käyttö, jos voitte. Jos grillattava liha on paljon, muistakaa lisätä välillä hiiliä toisesta eristetyltä grilliin luomaltaan.
Lihaa ei saisi koskaan suolata, tai aivan niin, se suolataan vain, jos haluatte, ja hyvissä ajoin ennen kypsennystä. Suola auttaa muodostamaan maukkaan kuoren pinnalle, joka korostaa makua. Ohuille paloille, kuten suolalihaan ja kanafileisiin, on parasta pysyä hyvin lähellä hiiliä. Paksuilla paloilla, kuten kyljyksillä tai fiorentineilla, on suositeltavaa käyttää epäsuoraa kypsennystä, nostaen ritilät ja etäisyyden hiilistä.
Lihaan ei saa antaa liian kuumaa: jos näin tapahtuu, nesteet alkavat purkautua lihakuiduista ja lopulta saamme sitkeää ja kuituista lihaa. Menetämme myös kaikki mineraalit ja vitamiinit, jotka ovat ravitsemuksellisia elementtejä, jotka vaikuttavat tämän kypsennystavan valintaan. Liha tulee kääntää mahdollisimman usein kypsennystason ja -prosessin tarkistamiseksi. Lihan kääntäminen tarkoittaa varmistamista tasaisemmaksi kypsennykseksi ja suuremmaksi pehmeydeksi leikkuukohdalla. Muistakaa aina, että kypsennetyn lihan tulee aina olla pinnaltaan hieman rapeaa, tummempaa kuorta ja lopuksi sydän, joka on kauniin vaaleanpunainen.
Haluatteko kokeilla vihanneksia? Tehkää se aina marinoimalla niitä hyvin ja erityisesti valitsemalla paksuus, joka on vähintään sentti. Muuten saatatte päätyä pienen hiiliämpärin. Jos paksuus on pienempi, valitkaa aina osa grillistä, joka on kaukana hiilistä ja lämmitetään vähemmän. On aina parempi valmistaa ne samanaikaisesti lihan kanssa, jotta voitte tarjoilla ne yhdessä.
Grillattu kala on yksinkertaista magiaa! Huomioikaa, että kypsennysaika lyhenee merkittävästi, sillä kollageenin määrä denaturoituu alhaisemmassa lämpötilassa ja lyhyemmät kuidut kypsyvät nopeammin. Kiinnittäkää huomiota palovammoihin ja liialliseen kuivumiseen. Käyttäkää, jos voit, alumiinifolioita tai lehtiä. Jos käytätte viipaleita, kuten mertenkalasta, kypsennys tulisi aina tehdä nahka alaspäin. Näin se kypsyy tasaisemmin ja nahasta tulee rapeaa ja kullanruskeaa.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
