Yrtit ja aromikkaat kasvit keittiössä, kätevä kosketus.

Ne kutsutaan kasveiksi tai mauste- ja yrttikasveiksi, koska heidän lehtiensä pienet solut tuottavat erityisiä haihtuvia aromeja, joiden voimakkuus vaihtelee. Ne ovat ihanteellinen lisäys ruokiimme keittiössä ja joissakin tapauksissa ne ovat myös välttämättömiä ainesosia antaakseen luonteen tiettyihin resepteihin.

Jotkut maustekasvit ovat historiallisten italialaisten ruoanlaittopreparaatioiden perusta, kuten esimerkiksi basilika peston valmistuksessa, persilja vihreissä kastikkeissa ja rosmariini kaikessa, mikä liittyy valkoisen tai punaisen lihan paistamiseen. Mitä olisi lardo ja lardo di Colonnata ilman rosmariinia? Mitä olisi eksoottinen juoma kuten Mojito ilman pientä minttua? Entäpä kalapaketillinen ilman persiljaa? Voisimme jatkaa pitkään näiden upeiden mauste- ja yrttikasvien kanssa.

Tässä vaiheessa tärkeimmät kysymykset ovat: kuinka näitä mauste- ja yrttikasveja voidaan käyttää keittiössä? Raakana vai kuivattuna? Kokoina vai palasina? Voimmeko luoda kotiin kulman mauste- ja yrttikasveille? Selviytyvätkö ne talvista? Onko kodeissamme tarpeeksi valoa, jotta nämä kasvit elävät? Kaalatko niitä paljon?

Ensinnäkin, jos olemme ruoanlaiton harrastajia ja rakastamme hyvää ruokaa sekä nautimme siitä, että pukeudumme esiliinaan muuttuessamme pieniksi kokkaajiksi, niin on pakko omistaa pieni kokoelma tuoreita mauste- ja yrttejä kotona aina valmiina. Ne selviytyvät paremmin kuin kukat, ne tarvitsevat valoa, mutta ikkunasta tuleva valo riittää. Ne tarvitsevat vettä, mutta erityisesti kesällä kuumimpina aikoina, muuten talvella ne ovat vieläkin helpompia hoitaa. Ne lisääntyvät ja jatkavat kasvuaan omilla lehdillään. Jos osaatte, ne voivat kestää jopa useita kuukausia. Ja jos haluatte uudistaa niitä keväällä, vaihtakaa vain maata, johon olette ne istuttaneet. Jos teillä on vielä alkuperäinen purkki, vaihda se!

Ne ovat äärimmäisen helppohoitoisia ja elävät hyvin. Ne tuovat iloa kotiin kuten kaikki elävät olennot. Ne tuoksuvat luonnollisesti tiloissasi ja joskus poistavat epämiellyttäviä hajuja keittiöstä. Tehkää kauniita asetelmia mauste- ja yrteistä ja jättäkää ne keittiöön, ikkunalaudalle tai verannalle, jos sellainen on.

Käyttää tuoreita mauste- ja yrttejä keittiössä jopa talvella tarkoittaa ruoan miellyttävyyden, valmistusten raikkauden ja nauttimisen parantamista niistä resepteistä, joita olette valmistaneet. Käyttää kuivattuja mauste- ja yrttejä merkitsee valtavan paljon luonteen, ilmaisunvoiman ja raikkauden menettämistä. Aroma on tukahdutettu ja solunsisäinen eteerinen öljy on monesti kiteytynyt ja siksi hyödytön kypsentämiseen. Itse asiassa riski on, että mukana saadaan eteeristen öljyjen hajoaminen ja negatiiviset, karvaat, epämiellyttävät tuntemukset, jotka heikentävät ruoan miellyttävyyttä.

Spaghetti & Mandolino tarjoilee laajan valikoiman mauste- ja yrttejä, joista jotkut ovat harvinaisia ja toiset tyypillisiä perinteisestä italialaisesta keittiöstä. Tarjoamme niitä esikäärittyinä purkeissa. Suosittelemme, jos mahdollista, istuttamaan ne suurempiin ruukkuihin yhdessä muiden kanssa vähintään kolmen tai viiden kasvin asetelmissa. Pariton luku, myös niiden asettelun vuoksi, voi vaikuttaa positiivisesti hitaaseen mutta asteittaiseen kasvuun. Tuokaa tuoksua kotiin, keittiöön ja ruokiinne. On myös hauskaa kasvattaa näitä kasveja ja ruokimme luomakunnan ihmettä.

Bernardo Pasquali

S&M