Juusto-taiteen teoksista perhe Carpenedo on joitakin, jotka ovat tulleet kansainväliseksi kultiksi: Blu 61, joka on valloittanut Harrod'sin vitriinit Lontoossa, ja Basajo, joka on voittanut kaiken, mitä voitiin voittaa kaikissa kansainvälisissä kilpailuissa. Mutta olemme jo puhuneet heistä paljon portaalissamme. Esittelemme kolme muuta, jotka ovat kertomus juuston kypsytystekniikoiden kehityksestä Camalòn kellareissa.
Sen tarina on kaunis ja viehättävä ja kuuluu Antonio Carpenedon intohimoon etsiä uusia tapoja ja tekniikoita juuston kypsyttämiseen. Antonio kertoo, että eräänä päivänä, ajaessaan autoa Monte Grappalta vaimonsa Giuseppinan kanssa, heidän edessään oli traktori, joka veti kuormaa kuivattua heinää. Se vapautti niin huumaavaa tuoksua kukista ja ruohoista, että Antoniolla oli idea: hän antoi vilkun merkiksi ohittaa ja pysähtyi sitten traktorin eteen. Hän kysyi maanviljelijältä, voisiko hän saada vähän tuota heinää: “Maksan sen, kerro kuinka paljon haluat” (Maksan sen, kerro mitä haluat) venetsialaisella murteellaan ja itseluottamuksellaan. Maanviljelijä ei halunnut mitään, vaan antoi hänelle tarpeeksi, jotta trunkki täyttyi. Se oli ensimmäinen heinä, jota käytettiin juustojen kypsyttämiseen ja saadakseen uskomattoman Kesätuuli. Juuri siitä kesäisestä, heinän tuoksusta, joka saapui hänen kasvoilleen, syntyi idea yhdestä suurimmista kypsytetyistä juustoista Italian tuotantokuvastossa.
Jos viinillä toimii, miksei sen pitäisi toimia myös oluen kanssa? Tätä ovat varmaan miettineet Carpenedon perheessä. Koska Camalòn kellareissa on juuri näin: joka päivä yritetään kokeilla jotain innovatiivista, mutta aina järkevää. Ja olut onkin uuden kypsyttämisen rajapinta. Suuri kumppanuus yhden tärkeimmistä laadukkaista venetsialaisista panimoista, Pedavena, kanssa, josta saadaan keittämöttönlieska maltaiden ja humalojen fermentoinnin jälkeen. Caciobirraio on juusto, joka säilyttää oluensa tuoksun ja aromin, ja se on siksi, ilman pienintäkään epäilyä, ruokamatkailun ihme! Huomaa: Carpenedon perheen taito on juuri siinä, että he osaavat kypsyttää sanan varsinaisessa merkityksessä, koska he pystyvät saamaan aromit tunkeutumaan juuston taikinaan. Ja niin maistaminen muuttuu uskomattomaksi ja yllättäväksi kokemukseksi.
Juusto, joka jättää sanattomaksi! Kehitys, joka sitten johti tunnetuimpiin Blu 61:een ja Basajoon. Erinomainen yrttijuusto, joka jätetään kypsymään kaikentyyppisten aromikasvien kanssa. Voidaan sanoa, että se on sekoitus Blu 61:stä ja Kesätuulesta. Todellinen makujen räjähdys, jossa on kaunis kukkainen ilmentymä ja uskomattoman yllättävä monilajinen hunaja. Toma Blu on Carpenedon kypsyttämistekniikan olemus. Tuotteella on erityinen ominaisuus: yksi pala johtaa toiseen, eikä sitä voi enää lopettaa! Toma Blu:n kanssa voi jäädä koukkuun tai kärsiä vieroitusoireista! Se riippuu näkökulmasta.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
