Affinato tai ubriaco? Mikä on ero? Vastaus on itse asiassa niiden nimessä, mutta selitämme sen teille tarkemmin.
Kypsennystekniikka koskee kaikkia juustoja, jotka muuttavat rakennettaan ja tuoksuominaisuuksiaan pysymällä ja kypsyessä normaalisti anaerobisissa olosuhteissa, luonnollisten ja kasvi- tai eläinperäisten tuotteiden kanssa.
Juuston rikastaminen tarkoittaa tarkemmin ottaen juuston käsittelyä viinin kanssa, eri muodoissaan.
Molemmissa tapauksissa on kyse muutoksesta, joka ei ole pelkästään pinnallinen ja osittainen, vaan ulottuu juuston sydämeen.
Nykyään on olemassa liian monta kaupallista toimintaa, jotka halventavat tuotetta, joka itse asiassa omaa erittäin korkean arvon. Se on todellinen erillinen kategoria verrattuna perinteisiin luonnonjuiostoihin. Kypsennys on taidetta ja voimme sanoa: se kuuluu vain harvoille.
Kansallisella tasolla Antonio Carpenedo on kypsennystekniikoiden viitekohta, omistaja La Casearia Carpenedo, joka edustaa nykyään tärkeintä italianskynä tuotteiden merkkiä. Näin sanovat eivät vain kriitikot, toimittajat ja maistelijat, vaan myös tärkeimmät italiansyjen tuottajat ja kypsentäjät. Hansi Baumgartner vahvistaa sen ilman epäilyksiä, samoin kuin legendaarinen Luigi Guffanti.
Sana "rikastettu" itsessään on termi, jonka on keksinyt Antonio Carpenedo ja se on jopa patentoitu todellisena juuston käsittelymenetelmänä.
Kypsennys tarkoittaa aloittamista korkealaatuisesta tomasta, joka sitten käsitellään kiviluolissa tai suljetaan mausteiden, aromaattisten yrttien tai erilaisia heiniä käyttäen puukonteissa.
Rikastaminen voidaan puolestaan tehdä asettamalla tomat suuriin puukonteihin ja sukeltamalla ne viiniin tai mehuihin, tai jopa suoraan toissijaisiin viinirypäleiden puristeisiin. Nämä ovat erittäin pitkiä ja herkkiä prosesseja, joita on valvottava erityisissä lämpötiloissa. Käsittelyt ovat takeet siitä, että ulkoisten elementtien keskittyminen lujittaa muotoa. Tämä saa maut tunkeutumaan juustoon ja muokkaamaan sen erityispiirteitä. Vältä siis juustoja, jotka ovat hyvin värjättyjä ulkopuolelta, mutta eivät maistu miltään sisältä. Se on puhdas ja yksinkertainen huijaus.
Vältä myös rikastettuja ja alkoholipitoisia juustoja, joiden hinnat eivät ole paljon korkeammat kuin niiden käsittelemättömät tomat. Nämä ovat kalliita prosesseja, jotka vaativat enemmän tai vähemmän pitkiä aikoja ja hyvin erityistä ja pitkäaikaista käsityötä.
Olemme valinneet teille parhaat Italiassa kypsentäjät. Spaghetti & Mandolino on myös La Casearia Carpenedon virallinen verkkokauppa Antonio Carpenedolta. Olemme halunneet näin alusta alkaen taataksemme teille korkeimman laadun ja tuotteen aitouden!!
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
