Lu makehäns teollisuus Mantovan todellisuudessa perustuu melko vanhaan kulttuuriperintöön ja gastronomiseen perinteeseen. Jotta voimme alkaa puhua historiallisesta yrityksestä Dolci Sereni, meidän on oltava yhteydessä alueeseen, jossa tämä "makean erikoisuuden seikkailu" kasvaa. Olemme Mantovassa tai ainakin sen provinssissa. Ylväs kaupunki, jonka johti vahva herra, Gonzaga, joka renessanssiaikaan vuorovaikutti hienosti Fiorentin Medicien ja Ranskan dauphinin kanssa.
Gonzagat ovat olleet suuria taiteen mecenattaja ja ovat isännöineet monia aikakauden suuria taiteilijoita. Kaupunki, joka ei ainoastaan ollut viisaasti hallittu, oli myös pitkän matkan nähnyt arkkitehtonisesti, ja jopa tänään voimme arvostaa sen kauneutta, aukioita, palatseja, linnoja ja kirkkoja. Mantova ei ole saanut vain kauneutta Gonzaga-perheeltä, vaan myös tärkeän gastronomisen vaikutelman, joka on edelleen ainutlaatuinen maailmanlaajuisesti.
Hienostunut keittiö, joka tekee aluetuotteista ja ainesosista, jotka tulevat kaukaisilta mailta, suurten kauppojen, kuten suuren Serene Republicin ja Napolin kuningaskunnan etelässä, ansiosta. Siksi mausteet kuten kaneli, kuuluisissa kurpitsa- ja mantelicippaleissa, muuttuivat voittaviksi elementeiksi joissakin niistä tärkeistä resepteistä, jotka ovat tulleet meille tänään. Erityisesti legendaarinen Sbrisolona, joka tuli yksinkertaisena maalaissokerina, joita perheet valmisti kolmen kupin tekniikalla, yhden kupillisen maissijauhoja, yhden kupillisen valkoisia jauhoja ja yhden kupillisen sokeria. Resepti, joka sai jalostusta juuri Gonzagalta, joka rikastutti sitä mausteilla ja paahdetuilla manteleilla.
Mantovan gastronominen kulttuuri on tosiasia, että se on edelleen vahvasti juurtunut näiden rajaseutujen ihmisiin. Osittain lombardialaista, osittain veronalaisista, osittain emilianlaista. Pieni palanen Lombardiaa, joka tunkeutuu Veneton ja Emilia Romagnan väliin. Tortelli, capunsèi, sbrisolona, mantovalaiset salamit ja monet muut reseptit tulevat nimenomaan Gonzaga-herran jaloista haluista vastaanottaa vieraansa palatsissa parhaalla mahdollisella tavalla, siirtäen alueen identiteettiä jo tuolloin.
Tässä ilmapiirissä syntyy Dolci Sereni, naisten yritys, joka edustaa pitkään perinteestä. Projekti Pasticceria Mantova alkoi oikeastaan Mantovan alhaalla sijaitsevasta pikkukaupungista, nykyisten omistajien, Serena ja Laura Ferrari, isoisän omistamasta yrityksestä. Kolme sukupolvea ovat jatkaneet vanhojen mantovalaisista suosituista reseptien tuotantoa, ja vielä tänään ne toistavat niitä uusissa käsityöläistyöpajoissa Bagnolo San Vitossa.
Serena Ferrari arvostaa suuresti omaa historiaansa ja varsinkin korostaa tuotteidensa käsityötä: "vaikka edistys on muuttanut välineet käsityöpajoissamme, mitä me emme voi koskaan jättää väliin, ovat kädet! Kyllä, koska kaikki työskentely, joka tehdään makeisten kanssa, suoritetaan edelleen kuten ennen vanhaan. Sbrisolona murskaamme käsin, kuten aina täällä Mantovassa. Meidän työpajassamme työskentelevät ovat pääasiassa mantovalaisia naisia, jotka tekevät näitä reseptejä kotonaan joka sunnuntai ja juhlapäivinä".
Jatkuvuus, joka ei koskaan puutu Dolci Sereni:ssä ja joka toistuu vuosittain, on parhaiden raaka-aineiden valinta, ei vain jauhot, voi, sokeri, mutta ennen kaikkea parhaiden italialaisten mantelosien etsiminen, jotka tulevat alueista kuten Apulia ja Sisilia. Mausteet hankitaan parhaista valintakauppoista Italassa tänään.
"Meidän on jatkuva innovaatiotutkimus – jatkaa Serena Ferrari – pysyen aina oikein yhteydessä isoisämme vanhoihin resepteihin. Mutta tiedämme myös, että on olemassa maailmaa siellä ulkona, joka juoksee, ja se tekee sen nopeasti. Maailma, jolla on tarpeita, jotka joskus poikkeavat perinteistä. Otetaan esimerkiksi vegaaniset tuotteet tai laktoosittomat tuotteet. Ilmaisutaidon politiikka, joka on vakiintunut italialaisten kuluttajien keskuudessa, on muuttanut myös meidän tiukkuutamme, ja olemme sopeutuneet yrittäen tarjota perinteisiä makeisia resepteillä, jotka vastaavat tällaisiin pyyntöihin. Olemme luoneet laktoosittoman linjan sbrisolonalta ja vegaanisen linjan perinteisille makeille ja uudelle kekseille".
Dolci Sereni -tuotanto, kuten kaikki toimittajamme Spaghetti & Mandolinossa, ei löydy suurista myymälöistä, vaan HoReCa-luokan kaupoista ja ravintoloista. Kuitenkin Dolci Sereni on pystynyt myös tälle luokalle tutkimaan hyvin kiehtovia ja perheille hyödyllisiä pakkauksia. Sbrisoline, esimerkiksi, yksittäispakkauksissa, jotka muuttuvat herkullisiksi välipaloiksi ja säilyttävät tämän vanhan mantovalaisen makeuden alkuperäiset ominaisuudet.
Keksituotanto on toinen suuri vahvuus Dolci Sereni -työpajassa. Yllättäviä makuja ja suurta iloa. Serennalle vegaanisen keksin tekeminen ei tarkoita hyvän asian ottamista pois, vaan vastoin, etsimistä ja silti tuotteen organoleptisen laadun nostamista. Täällä käytetään mausteita ja aromeja, jotka auttavat täydentämään tuotteen, jota on vaikea löytää niin hyvänä markkinoilla.
Vuodesta 2010 Dolci Sereni on päättänyt ottaa haltuunsa toisen historiallisen todellisuuden meidän padan perinteessämme. Ei aivan Mantovassa, vaan ylväässä kaupungissa lähellä: Busseto Parma-provinssissa. Muggia, historiallinen merkki parmalaisessa konditoriakunnassa, joka on aina erottunut tyypillisellä ominaisuudellaan, kuten sen edustavalla makeudellaan: Spongata.
Busseto on kaikkien maailmalla olevien melomaattien koti: se on Giuseppe Verdin maa, joka on myös vanhan makeuden pakkauksessa. "Muggian ottaminen - huomauttaa Serena Ferrari - oli meille valtava uhraus, joka sai suuren palkkion siitä, että pidimme huolta ja tulimme kantamaan erotuksellista brändiä parmalaisille. Spongata on Parman makeus juhliin, mutta ennen kaikkea kansainvälinen viittaus yhdelle maailman suurimmista musiikin hahmoista. Tavoitteena oli jatkaa vuosisatoja vanhaa perinteitä Spongatan Bussetossa ja tehdä se ilman, että muuttaisimme mitään alkuperäisestä reseptistä, emmekä pakkaustavasta, jolla se esiteltiin. Menestys, jota olemme saavuttaneet näinä vuosina, lohduttaa meitä ja vakuuttaa, että teemme oikein". Serena on lyhyen ja kovan henkilön. Yksi, jolla on selkeä ajatus ja jolle on ominaista suuri intohimo. Rikkautta hänen alueelleen ja varmuutta hänen perheensä yritykselleen. Dolci Sereni:n saapuminen Spaghetti & Mandolinoon meille tarkoittaa, että otamme käsiimme palan sitä kauniista Italiasta, jota kaikki kadehtivat. Palanen mantovalaista maata kaikilla juurillaan ja makeushistoriallaan. Dolci Sereni on laadun tae, joka ylittää heidän tuotteidensa hyvyyden. Ferrari-perhe on sitoutunut kulttuurisen ja kansalaisten työn levittämiseen, jossa on historian makua.
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
