La Mozzarella di Bufala Campana DOP on yli 500 vuotta historiaa. Itse asiassa siitä puhutaan asiakirjoissa, jotka ulottuvat 1200-luvulle, jotka löydettiin Volturno- ja Sele-laaksoista. Capuan San Lorenzo -luostarin munkit tarjosivat juustoa, jota kutsuttiin mozzaksi tai provaturaksi (savustettu versio). Kuitenkin Bartolomeo Scappi, paavi, puhuu ensimmäisen kerran mozzarellasta vuonna 1570. Seuraavien vuosisatojen aikana tuote vakiintuu kansalliselle tasolle, ja siitä tulee laajasti käytetty juusto. Pizzan myötä Mozzarella di Bufala muuttuu korvaamattomaksi osaksi, joka yhdistetään Campanian tomaattiin. Nykyään Mozzarella di Bufala Campana DOP on yksi kansainvälisesti tunnustetuista italialaisista tuotteista.
Kiinnitämme huomiota sanoihin ja erityisesti lyhenteisiin, mozzarella-lajeja ei saa sekoittaa keskenään. DOP:n merkitys on laatu- ja aluesertifikaatin tulos, joka nostaa sen verrattuna yleisempään tuoreeseen mozzarellaan. Mikä muuttuu? Se, mikä tekee siitä ainutlaatuisen, on sen alkuperäalue. Älkää luulko esimerkiksi, että koko Campania olisi tähän osalistunut. Ainoat kaksi maakuntaa, jotka voivat kokonaan tuottaa tätä juustoa, ovat Caserta ja Salerno. Napoli ja Benevento vain osittain, Avellino ei ollenkaan. Campanian lisäksi sitä voidaan tuottaa myös osittain Frosinone- ja Latina-maakunnassa. Osittain Foggia-maakunnassa ja Venafro-kunnassa Molise-alueella. Nämä ovat maita, jotka mahdollistavat näiden eläinten kasvatuksen, jotka mieluummin vaeltavat vihreillä ja kosteilla alueilla. Koko muu Italia voi Mozzarella olla bufalaa tai lehmämaitoa, mutta sitä ei koskaan voi vaihtaa Italian helmeksi.
Käytetään vain maitoa, joka on peräisin edellä mainituista alkuperäalueista. Tämä maito on verrattuna lehmänmaitoon rikkaampaa proteiineista, rasvoista ja kokonaiskalsiumista. Se tarjoaa juustonvalmistuksen, joka on kaksinkertainen verrattuna lehmänmaitoon, ja tämä on pääsyy tähän käsityöhön. Kun maito saapuu juustolaan, se kuumennetaan 33-39°C:een ja lisätään luonnollista heraa. Alkaa koagulaatio, jonka myötä syntyy juustokakkua. Spinolla kutistetaan juustokakku paloiksi, jotka ovat hieman suurempia kuin pähkinä. Kiinteä osa annetaan hapantua heran kanssa, kunnes se on täysin kypsynyt. Tämän jälkeen, kokeen tai venytyskokeen jälkeen, juustokakun palaset laitetaan kuumaan veteen, ja täällä alkaa venytys puutikulla. Venytyksen jälkeen muotoillaan ja leikataan.
Kuinka monet teistä tapauksessa ovat Mozzarella di Bufala Campana DOP jääkaapissa? Se on paras tapa pilata tämä tuote. Ensinnäkin, jos syöt sen liian lähellä sen valmistusta, se on liian aikainen, jolloin se on kumimainen, mikä vähentää tuotteen miellyttävyyttä. On siis parempi jättää se omaan nesteeseensä ja syödä se päivän tai kahden, jopa neljän ristiintymisestä. Älkää pitäkö sitä jääkaapissa, antakaa sen kypsyä viileässä paikassa, hallitussa, peitettynä liinalla. Tunnette kuinka se muuttuu paremmaksi, miten se kypsyy paremmin ja vapauttaa maitoaan, mikä tekee kuoresta paksumman ja sen sisäosista kermamaisempia. Jos haluat todella pitää sen jääkaapissa, ota se vähintään tunti ennen maistamista. Vain Mozzarella di Bufala DOP omaa tämän erityisominaisuuden, että se muuttuu paremmaksi, kun jätetään kypsymään muutamaksi päiväksi. Tämä tekee myös siitä täydellisen kansallisiin ja kansainvälisiin lähetyksiin.
Ei vain pizzaa, ei vain capresea, ei vain karrozzaa. Mozzarella di Bufala Campana käytön mahdollisuuksia keittiössä on monia. Sen monipuolisuus tekee siitä erityisen gourmet. Pasta trafilata al bronzo:n päällä se tuo esille kaikki sen miellyttävyyden, etenkin jos paistetaan pannulla kevyeksi sulamiseksi. Loistava vihreiden kastikkeiden kanssa kuten kesäkurpitsa tai valmistukset, jotka sisältävät artisokkia. Kauniin riisi-saladissa, jossa on katkarapuja ja villifenkolia sitruunaviipaleiden kera, Limone Sfusato di Amalfi IGP. Erinomainen täytettyjen munakkaiden valmistamiseen mausteisella salamilla tai vihreillä parsoilla. Ihanteellinen farro-penne rigate paistettuna pannulla perinteisellä Pacchetella di Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP:llä. Jos ette voi vastustaa sen miellyttävyyttä, syökää se "nature" yksinkertaisella tuoreella oreganolla ja tipalla hedelmäistä extra-neitsytoliiviöljyä. Herkulliseen alkupalaan kääri ohueksi leikattu lihaliha ja kietokaa se Mozzarella di Bufala Campana DOP:n hienoksi silputun kanssa tuoreella timjamilla. Gourmet-pizzaanne ei pidä tylsistää nimettömillä tuoreilla juustoilla, valitkaa aina laatu Mozzarella di Bufala Campana DOP yhdistettynä erinomaisen italialaisen tomaattikastikkeen kanssa. Korkea laatu takaa raaka-aineille tarkoittaa yksinkertaisuutta valmistuksessa, koska päästään helpommin kohtalaiselle "Wow"!
Bernardo Pasquali
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
