Caseificio Jemma

Jemman Juusto avattiin vuonna 1999, ja se on suunniteltu Euroopan nykyaikaisten sääntöjen mukaisesti, taaten samalla tuotteiden hygienian ja ympäristön suojelun, ylläpitäen kuitenkin perinteisiä käsityötekniikoita. Käytetty maito tulee yrityksen omasta kasvattamosta, ja Campanian Bufalajuusto -suojeluyhdistyksen sääntöjen noudattamisen ansiosta se voi ylpeillä suojatun alkuperän nimityksellä (D.O.P).

Tuore maito toimitetaan yrityksen juustonvalmistamoon ja käsitellään 12 tunnin kuluessa lypsystä, säilyttäen raaka-aineiden organoleptiset ominaisuudet ilman lämpökäsittelyä. Tarvittava sähköenergia maschinen toimintaan kasvattamossa ja juustonvalmistamossa auringonpaisteella tulee aurinkosähkön tuotantolaitoksista.
 

Kun aloitimme...

Iemma Maatilayritys perustettiin 1900-luvun alussa. Siitä lähtien yritys on ollut edelläkävijä karjatuotannon innovaatioissa, ollen yksi ensimmäisistä, joka harjoitti karjan kasvattamista tallissa lypsyssä, toisin kuin alueella tavallinen käytäntö, jossa bufaloita pidettiin villinä.

1930-luvulla tohtori Gaetano Iemma, agronomi, joka syntyi vuonna 1907 ja oli alan asiantuntija, aloitti prosessin karjanvalinnan maiton laadun parantamiseksi ja eläinten tuottavuuden lisäämiseksi. Yrityksen ensimmäinen juustonvalmistamo rakennettiin vuonna 1936 maitojen käsittelyä varten.

1970-luvulla Gaetano Iemma, perustajan poika ja syntynyt vuonna 1945, otti yrityksen johtoon rakentaen nykyaikaisia eläintilakonstruktioita ja yhden ensimmäisistä mekaanisen lypsyn laitteista bufaloille. Nykyinen yritys on tulos intohimosta ja työstä, jota on jatkettu omistautuneesti hänen varhaiselle kuolemansyynsä jälkeen.

Tänään hänen lapsensa jatkavat ylpeinä perhetenttöä.
 

Bufalankasvatuksen erinomaisuus

Iemma-yrityksen bufalankasvatus, joka sijaitsee Cioffi di Eboli (SA) alueella, on tunnustettu “Hyvinvointikasvatukseksi” - bufaloalan tuotantoketju, sen korkeiden tuotantosääntöjen ja sääntöjen noudattamisen vuoksi. Tämä arvostettu tunnustus on tulos jatkuvasta työstä turvallisen, KESTÄVÄN - EETTISEN tuotantoketjun takaamiseksi asiakkaillemme ja kuluttajillemme.

Kasvatuspaikalla on noin 1000 italialaista Välimeren rotuista bufaloa, joita ruokitaan tuoreilla rehuille, heinällä ja silostetulla ruoalla, joka on tuotettu yksinomaan yrityksen pelloilta. Yritys kattaa 260 hehtaaria Sele-laaksossa, Battipaglin, Ebolin ja Capaccion - Paestumin kunnissa Salernon maakunnassa.

Äskettäin yhteistyö Iemma-yrityksen ja Napolin yliopiston Federico II:n välillä on osoittanut, että korkea prosentti tuoretta rehua bufaloiden ruokavaliossa parantaa mozzarellan sensorisia ominaisuuksia ja säätelee oikeaa suhdetta omega 6 - ja omega 3 -rasvahappojen välillä, mikä tuo terveysetuja.

Eläinten tuomio- ja lypsytilat on suunniteltu takaamaan bufaloiden hyvinvointi ja maidon hygienisuus, mikä vahvistaa yrityksen huomiota laatuun ja kestävä kehitykseen.

Palkinnot

Jemman juustonvalmistamo sai 1. palkinnon Mozzarella Championship 2022 ja 2023, jossa se sai tunnustuksen paras Campanian bufalajuusto DOP.