Quinoa on quinoa ruohokasvi, jota tunnetaan ja käytetään ravintona kaukaisessa Etelä-Amerikassa jo inkojen aikaan, jotka kutsuvat sitä edelleen omalla kielellään chisiya mama, mikä tarkoittaa "kaikkien siementen äiti". Tämä hieman kuvastava nimi sopiikin hyvin tälle kasville, jonka siemenistä, kun ne jauhetaan, saadaan jauho, jolla on pääasiassa kaksi ominaisuutta: se on täysin gluteenitonta ja se sisältää korkean proteiinipitoisuuden. Juuri nämä kaksi ominaisuutta tekevätkin quinosta todellisen superruoan, joka on yhä enemmän tunnettu ja laajasti käytetty myös italialaisissa keittiöissä.
Quinoa, korkean tärkkelyspitoisuuden vuoksi, myydään kaupallisesti viljana, vaikka sitä ei voida täysin määritellä sellaiseksi; quinoa ei nimittäin kuulu heinäkasvien perheeseen, vaan Chenopodiaceae-perheeseen, johon kuuluvat myös esimerkiksi pinaatti ja punajuuri. On siis tarkempaa puhua quinosta pseudo-viljana, joka erottuu muista korkealla proteiinipitoisuudellaan ja täysin gluteenittomat.
Quinoa on rikas tärkkelyksestä, kuiduista ja, mikäli se on täysjyvää, myös magnesiumista ja niasiinista. Quinoalla on merkittävä energiansyöttö, jonka pääasialliset lähteet ovat hiilihydraatit, proteiinit ja rajalliset määrät rasvoja. Harvat rasvat, joita siinä on, ovat pääasiassa tyydyttymättömiä, mikä tekee quinosta loistavan vaihtoehdon korkean LDL-kolesterolin ja triglyseridien tason hallintaan, suojaten siten verisuoniterveyttä kokonaisuutena.
Lisäksi quinoa on erittäin helposti sulavaa, sillä se sisältää runsaasti kuituja, mutta se sisältää myös elimistön oikeaan toimintaan tarvittavia mineraaleja, kuten fosforia, magnesiumia, rautaa ja sinkkiä. Alhaisen kaloripitoisuuden ansiosta, vain 360 kcal per 100 grammaa, se sopii täydellisesti osaksi alhaiskalorisia, kasvisruokavalioita ja vegaaneja, mutta erityisesti gluteenittomille henkilöille, koska se on täysin gluteenitonta. Se on siis ravinteiden rikas ruoka, joka ei voi puuttua pöydältäsi! Hyvää, terveellistä mutta ennen kaikkea erittäin vähäkalorista.
Quinoan kypsentäminen optimaaliseen tapaan, jotta sen maku pääsee esiin, vaatii vain muutamia pieniä ja yksinkertaisia vinkkejä. Ensinnäkin on oleellista huuhdella siemenet huolellisesti runsaassa juoksevassa vedessä, jotta saponini, katkera aine, joka peittää ja suojaa tätä pseudo-viljaa, saadaan poistettua. Vaikka se on täysin vaaratonta ihmiselle, se ei ole erityisen miellyttävää löytää lautaselta.
Quinoa kypsennetään lisäämällä pataan kaksi kertaa enemmän vettä kuin viljaa; kun tuli sytytetään, kypsennä siemeniä noin 10-12 minuuttia, kunnes neste on täysin imeytynyt. Huomioi: quinoan suodattaminen on ehdottomasti kiellettyä, jotta sen pienet siemenet eivät tuhoudu. On myös pieniä niksejä, joilla quinosta voi saada maukkaampaa, kuten siementen paistaminen ennen keittämistä tai veden korvaaminen keitto- tai maito-liuoksella, oli se sitten kasvis- tai eläinperäistä.
Ennen kuin mietit, kuinka kypsentää quinoa, on ensin valittava mieluisat lajikkeet. Luonnossa on yli 200 erilaista quinoa-lajiketta, vaikka markkinoilla löytyy pääasiassa valkoista, punaista ja vähemmän usein mustaa quinoa. Valkoinen lajike on se, jolla on neutraalimmat maut, sopien erityisesti niille, jotka kokeilevat sitä ehkä ensimmäistä kertaa tai haluavat valmistaa vaihtoehtoisia jälkiruokia. Punainen lajike taas on voimakkaamman makuinen, siinä on hienot ja herkät pähkinäiset vivahteet.
Quinoa keittiössä voidaan käyttää kuten muitakin viljoja, eli sen avulla voidaan valmistaa pääruokia, keittoja ja liemiä, mutta myös lisukkeena lihaa tai vihanneksia. Todellisuudessa se on erittäin monipuolinen ainesosa, sillä sitä voidaan käyttää jopa erityisten jälkiruokien, kuten kakkujen, keksejen ja jopa vanukkaiden, valmistamiseen. Ei ole rajoja.quinoa käytössä keittiössä: se voi korvata pastan liemissä, sitä voidaan paistaa vihannesten kanssa tai keittää uunissa, jotta siitä saadaan vaihtoehtoisia vuokaruokia tai jopa maukkaita pihvejä ilman kananmunia tai korppujauhoja. Quinoa on siis täydellinen ainesosa sekä suolaisiin että makeisiin resepteihin.
Quinoan herkälle maulle sopivat erityisesti palkokasvit ja vihannekset, erityisesti sienet ja kurpitsa. Inkivääri, kumina tai korianteri ovat jälleen mausteita, jotka parhaiten täydentävät tätä ruokaa. Puheena lihasta parhaat yhdistelmät ovat valkoiset lihat, kala ja äyriäiset, erityisesti katkaravut. Siirryttäessä makeaan puoleen quinoa on upeaa, kun se yhdistetään vaniljan, suklaan, rusinojen ja hasselpähkinöiden kanssa.
Lue tämä artikkeli, jotta löydät kolme herkullista reseptiä, joilla voit tuoda tämän superruoan pöydällesi.
Muista: kirjoitetaan quinoa eikä chinoa, koska se on espanjan alkuperää. Tämä "temppu" tapahtuu, koska kahden kielen fonetiikan säännöt ovat erilaisia, ja siksi samaa ääntä edustamaan käytetään kahta täysin erilaista grafeemia.
Ilaria Chesini
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
