Roast Beef, tuo tunnetun liha, joka on tyypillinen anglosaksiselle perinteelle, on vuosisatojen vanha ruokalaji, joka on onnistunut valloittamaan eri maiden keittiöitä. Se on laadukas naudanlihan palanen, joka käsin hierotaan merisuolalla ja hierotaan käsin muutaman päivän ajan. Sitten se sidotaan mestarillisesti sitomalla naru kerran pituussuunnassa ja vähintään kolme kertaa kohtisuoraan ensimmäiseen sitomiseen. Ennen kuin Roast Beef paistetaan korkeissa lämpötiloissa, se peitetään tuoksuvilla Välimeren mausteilla, jotka tekevät tästä lihasta ainutlaatuisen makuisen. Kypsennyksen keston mukaan saadaan kolme tyypillistä väriä: keskellä purppuranpunainen, sivuilla pähkinäinen ja ulkopuolella kullanruskea, mikä johtuu suolasta ja mahdollisista mausteista.
Nimi “Roast Beef” tarkoittaa kirjaimellisesti “paistettua härkää” ja tarkemmin sanottuna se tarkoittaa sekä erityistä paistettua härkää että useita alueittaisia lihapaloja. Sen vuosisatojen mittainen historia ja monikulttuurinen luonne ovat mahdollistaneet sen siirtymisen englanninkielisestä ilmaisusta italialaiseen kautta ranskalaisen termin “rosbiffe”, joka aluksi omaksuttiin Toscanassa ja myöhemmin muissa keskeisissä alueissa.
Kerrotaan, että sen levinneisyys Italiassa tapahtui 1800-luvun alkupuolella, ja tämän ensimmäisen teorian vahvistamiseksi on vuonna 1837 Lontoosta lähetetty käsikirjoitus, jossa mainitaan tämä erityinen ruoka päätuotteena suurissa juhlatilaisuuksissa. Kuitenkin on todennäköisempää, että tämän lihityypin valmistus on peräisin Italiassa asuvilta englantilaisilta.
Englannissa perinteinen Roast Beef on pyöreäksi paistettu liha, joka paistetaan kokonaisena härän lannerangan kanssa tai sen hyvä osa: se on siis juhlapöydän ruokalaji, joka symboloi tuon keittiön kulinaarista rikkautta.
Tänä päivänä Roast Beef on ehkä menettänyt juhlallisen luonteensa, ja siitä on tullut myös arkiseen ruokapöytään sopiva valmistus, mutta voileipien maailmassa Roast Beef on gourmet-vaihtoehto.
Kriittinen muuttuja, joka mahdollistaa korkealaatuisen Roast Beefin saamisen, on ehdottomasti kypsennysaika. Perinteinen kypsennys edellyttää, että lihan sisus pysyy vaaleanpunaisena ja ulkopinta kypsänä, sisus nimittäin vain lämmitetään 30 minuutin ajan, mutta ei kypsennetä kokonaan.
Suosittelemme aloittamaan kypsennyksen korkeissa lämpötiloissa, noin 220 astetta, ja jatkamaan sitten kohtuullisemmassa lämmössä, jolloin ulkopinta muuttuu rapeaksi ja maukkaaksi, samalla kun sisus pysyy mureana ja pehmeänä. Roast Beefin ei tarvitse olla suolattua kypsennys jälkeen, ja on hyvä tapana olla avaamatta uunia liian usein, jotta kypsentäminen pysyy mahdollisimman lyhyenä ja tasaisena.
Lisäksi ennen tarjoamista suosittelemme jättämään sen lepäämään kymmeneksi minuutiksi, jotta liha voi imeä kuituja takaisin ja olla maukkaampaa suussa.
Pieni vinkki, jonka haluamme jakaa kanssanne, on englantilainen variaatio Roast Beefista, jossa liha kastellaan Worcestershire-kastikkeella ja sitten voidellaan voilla, sinapilla ja paahdetulla jauhoilla.
Minulla on todella yksinkertaisia makuja; olen aina tyytyväinen parhaaseen. (Oscar Wilde)
Juuri tämä lainaus on se, joka seuraa valintojamme, meidän Roast Beef on ehdottomasti käsityövalmisteita, jotka on tuotettu intohimolla ja omistautumisella anglosaksisen perinteen mukaan.
Roast Beef naudanlihaa Pavoncellilta on “lyhyen ketjun” tuote, joka takaa suuremmat tuoreus ja laatu lihassa. Omilla tuotteillaan Pavoncellin lihatuotanto arvostaa paikallista tuotantoa ja palauttaa yhteyden alueeseen levittääkseen tyypillisiä makuja ja paikallisia gastronomisia perinteitä. Kestävä kehitysmallin kehittäminen mahdollistaa ympäristöön, sosiaalisiin ja taloudellisiin vaikutuksiin kohdistuvien vaikutusten vähentämisen ja takaa ensiluokkaisen laadun tuotteen, joka syntyy huolellisesta raaka-aineiden valinnasta.
BIO Roast Beef nauta Salumificio Pedrazzoli kuuluu arvokkaaseen PrimaVera BIO -sarjaan, joka on täysin biologista tuotantoa ja käyttää vain luonnossa esiintyviä aineita, jättäen pois kemialliset lannoitteet, rikkakasvien torjunta-aineet ja hyönteismyrkyt. Salumificio Pedrazzolin biologinen tuotanto välttää luonnonvarojen liiallista hyväksikäyttöä erityisesti maaperän, veden ja ilman kohdalla, käyttäen sen sijaan näitä resursseja osana ekologisesti kestävää kehitysmallia, joka voi jatkua pitkään.
Roast Beef on äärimmäisen monipuolinen ruoka, jota voidaan käyttää monissa resepteissä. Anglosaksinen perinne edellyttää, että se paistetaan suurissa osissa kuten pääruoka seremonioissa, juhlissa ja juhlapäivinä. Tämän lihan käyttö on alttiina luovimmille ja innovatiivisille suurimmille kokille, jotka luovat yhä eleganterimpia ruokia, kuten täytettyjä bageleita. Pehmeät ja maukkaat donitsit amerikkalaisessa tyyliin ja päällystetty siemenillä.
Roast Beef “italialaisittain” nautitaan kylmänä erinomaisella extra-neitsytoliiviöljyllä, mutta myös paistettuna uunissa pippurilla, valkosipulilla, rosmariinilla, suolalla ja öljyllä.
Erinomaisen keitetyn vihannespohjan kanssa tarjottuna se tekee siitä täyttävän aterian, ei liian kalorisen, mutta ennen kaikkea todellisen herkun suullasi.
Valitessasi täydellistä yhdistelmää Roast Beefille on tärkeää muistaa, että se on punainen naudanliha, jolla on voimakas ja intensiivinen maku ja erittäin voimakas rakenne, mutta joka nautitaan myös kylmänä. Tästä syystä se yhdistyy täydellisesti hedelmäiseen viiniin, kuten Chianti Rufina Riserva DOCG Terre di Avanella.
Koska se on tuore liha pääruoka, joka ei ole liian kypsennetty, se yhdistyy myös täydellisesti nuoreen, aromaattiseen ja voimakkaaseen punaviiniin: tanniini, nimittäin, antaa suullesi happaman jälkimaun, joka sekoittuu lihan makuun.
Mukava tapa nauttia Roast Beefia on ehdottomasti nauttia sitä kylmänä erinomaisesti maustettuna extra-neitsytoliiviöljyllä, hieman tai kohtuullisesti hedelmäisenä, ja sitten leikata ohuita viipaleita Parmigiano Reggiano DOP 36 kuukautta yksinomaan ruskeasta rodusta, Caseificio Valserenan. Intensiivinen, mutta hyvin hienostunut maku, joka etsii tuoreuden tuoksuja ja tasapainoa kaikkine hyviä ainesosia.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
