Cantabrico Anchoas, herkullisia niin paljon, että niitä pidetään maailman parhaimpina. Se, mikä erottaa ne muista niin merkittävästi, että ne ansaitsevat tällaisen arvion, on joukko tekijöitä ja huomiota, jotka kohdistuvat niiden käsittelyyn.
Ensinnäkin niiden alkuperä, Cantabrian meri, joka sijaitsee Pohjois-Espanjassa. Täällä rajoittuvat Cantabrian, Baskimaan ja Asturian alueet. Tämän meren vedet ovat todella ihanteellisia anjovisten tai sardellien (Engraulis Encrasicolus) kasvulle. Vaikka laji on sama kuin Välimeressä, Cantabrian anjovaisilla on hieman erilaisia ominaisuuksia. On olemassa tärkeä maantieteellinen tekijä, joka on otettava huomioon: Cantabrian meri edustaa Atlantin valtameren alkua, ja vaikka sen vedet eivät ole vielä valtameren vesiä, ne ovat silti kylmempiä kuin Välimeren vedet. Tämän ilmastollisen tekijän ansiosta anjovaiset keräävät enemmän rasvaa, jolloin ne ovat maukkaampia, lihavampia ja aromikkaampia.
Lajin, joka on niin arvokas raaka-aine paikallisten tuotteiden tuottamiseen, säilyttämiseksi Espanjan hallitus asettaa tiukkoja kalastuskieltojaksoja, jotta anjovaiset voivat lisääntyä ja kasvaa ennen kuin niitä voidaan kalastaa uudelleen. Vain näin voidaan suojella lajia ja säilyttää ne ominaisuudet, jotka tekevät tästä kalasta niin herkullisen ja kysytyn.
Cantabrico anjovaiset ovat niin erityisiä, kiitos raaka-aineen käsittelyyn kiinnitetyn huolen, kaikissa sen vaiheissa alkaen alkuperästä, eli raaka-aineen kalastuksesta. Itse asiassa laki säätelee saalistusaikaa maaliskuun alusta kesäkuun loppuun, jolloin anjovaiset saavuttavat oikean kehitysvaiheen ja ovat valmiita käsiteltäviksi. Jokaisena vuonna tuotetaan noin viisi tuhat tonnia anjovaisia, joka on todellisuudessa rajallinen määrä kalavarojen riistämisen välttämiseksi, joka on esiintynyt aiemmin, syy, miksi Espanjan hallitus on asettanut kalastusrajoituksia Cantabrian anjovaisille.
Cantabrian meressä olevan anjovaisen erityispiirre on sen lihavuus. Se on kalasta suurempi kuin tavalliset anjovaiset, maultaan tiheämpi, merellinen mutta vähemmän suolainen. Ne säilytetään extra-neitsytoliiviöljyssä tai auringonkukkaöljyssä, valmistettu perinteisesti ja käsitelty kuten ennen vanhaan, tiukasti käsin; kaikki tämä säilyttää niiden maun ja tarjoaa vertaansa vailla olevan tuotteen, jonka maku on ainutlaatuinen, arvokas ja korkealaatuinen.
Tulos on taidokkaasti valmistettu anjovainen: pitkä, kiiltävä ja ruodoton, kevyeltä tuoksu ja lihavuutta tiheästi ja sileästi, voimakkaalla mutta samalla hienostuneella maulla. Aito gastronominen kokemus!
Ilman muuta raaka-aine tekee eron, mutta Cantabrico anjovaisen erityiseksi ja maailmanlaajuisesti kysytyksi tekevät ilman muuta käsittely, joka perinteen mukaan on pysynyt täysin käsityönä.
Jotta voisit nauttia todella erityisestä makuelämyksestä, varmista, että ostamasi anjovaiset on valmistettu erityisesti Santoñassa, missä tuotanto tapahtuu perinteen mukaisesti ja käytetyt anjovaiset ovat ehdottomasti paikallisesti pyydettyjä, taataksesi laadun. Tällaista huomiota vaaditaan, koska markkinoilla on useita tuotteita, joita mainostetaan Cantabrian anjovaisina, mutta ne eivät ole alkuperäisiä. Tämä johtuu siitä, että Cantabrico anjovaisilla ei ole vielä suojattu sertifiointi väärentämistä ja imitointia vastaan. Tieto alkuperä- ja käsittelyalueesta anjovaisen osalta on välttämätöntä, koska alkuperäisen tuotteen hinta on korkeampi kuin keskiarvo, ottaen huomioon sen erinomainen laatu, syy, joka on johtanut sen imitointiin.
Lisäksi paras Cantabrico anjovainen käsitellään puolivalmisteena, joka ei saavuta korkeita sterilointilämpötiloja säilyttääkseen ominaisuudet, laadun ja eheyden. Tämä tarkoittaa, että tuote tulee säilyttää jääkaapissa kulutukseen asti. Suositellaan, että anjovaiset otetaan jääkaapista vähintään tuntia ennen käyttöä, joka tulee tehdä huoneenlämmössä, jotta voit nauttia kaikista sen organoleptisista ominaisuuksista.
Cantabrico anjovaiset ovat ihanteellisia kulutettavaksi yksin, jotta voit täysin nauttia niiden aidoista, rikkaista ja hienoista makuista, mutta ne sopivat myös erinomaisesti herkullisten alkupaloihin, pääruokiin ja jälkiruokiin.
Aperitiivina Cantabrico anjovaiset ovat täydellisiä asetettavaksi bruschettalle, tai luomaan pieniä voileipiä aromatisoidulla voilla. Ne ovat ihanteellisia maustamaan pastaa, riittää että paistat niitä kevyesti pannulla extra-neitsytoliiviöljyn kanssa: siitä tulee todella yksinkertainen herkkuruoka. Jos haluat, voit myös gratinoida ruoan lisäämällä päälle kourallisen korppujauhoja anjovaisiin, mustia oliiveja ja kapriksia. Ensimmäisestä ruuastasi tulee makujen räjähdys!
Kokeile myös anjovaisilla täytettyä paprikaa: paahdettuasi paprikat, valmista täyte hienontamalla Cantabrico anjovaisia ja kapriksia, jotka sekoitat majoneesin, persiljan, etikan ja ripauksen suolan kanssa. Täytä paprikat ja hyvää ruokahalua!
Spaghetti & Mandolino suosittelee aitoja Cantabrico anjovaisen fileitä; tuo pöytään Espanjan aito maku!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
