Mausteinen salametto, välttämätön pizzan kumppani, herkku Italian gastronomisessa perinteessä, ongelmien ratkaisija yllättävissä ja nopeasti järjestetyissä aperitiiveissa: leikkuulauta mausteisella salamettolla oikeilla lisukkeilla ja tuoreella siivutetulla leivällä on aina juhlan sielu. Italia on maa, jossa mausteisia makuja nautitaan mielellään; chilin käyttö ruokien maustamiseksi on yleistä, ja samalla sitä käytetään gastronomisten herkkujen valmistuksessa, kuten mausteinen salami, luoden erikoisuuksia, joilla on ainutlaatuinen ja tunnistettava maku.
Kuten jokainen lihatuote, myös mausteinen salametto on kypsytetty makkara, valmistettu jauhetusta lihasta ja sianrasvasta. Nimi tulee sanasta "salami", ja se liittyy suolauksen prosessiin, joka on tarpeen sen säilyttämiseksi. Lihaan ja rasvaan lisätään suolaa ja mausteita, jotka vaihtelevat paikallisesti, alueellisten reseptien ja halutun maun mukaan. Joillakin alueilla käytetään valkosipulia, mustapippuria tai fenkolia. Mausteisen salamin kohdalla käytetään tietysti chiliä. Taikina laitetaan sitten sian ohutsuolesta valmistettuun suoleen, joka on mausteiselle salamille pieni halkaisijaltaan.
Mausteisen salameton näin rikas maku ei riipu vain chilin lisäämisestä, vaan myös monimutkaisesta sadasta orgaanisesta aineesta, jotka johtuvat jauhetun lihan entsyymeistä ja sen käynnistävistä bakteereista. Lopullinen maku riippuu myös rasvamäärästä, sillä aromi johtuu suurelta osin lipidien hapettumisesta.
Kypsyttämisen osalta, kuten monet virheellisesti ajattelevat, ei ole totta, että mitä pidempään mausteinen salami kypsyy, sitä parempi se on. Salami käyttäytyy eri tavalla kuin kinkku. Tässä tapauksessa kypsytusaika on noin kolmekymmentä päivää. Liiallinen kypsyminen kuivaa liikaa kosteutta mausteisesta salamista, ja samalla menetetään myös aromit. Siksi suuri osa myynnissä olevista mausteisista salamettista säilytetään kelmussa. Se voi tuntua oudolta, mutta tämäntyyppinen säilytys estää haihtumista ja auttaa säilyttämään kaikki herkullisen salametto mausteisen ominaisuudet.
Verrattaessa mausteista salametta kuuluisaan ' Nduja calabrese di Spilinga, eroja löytyy välittömästi reseptistä: 'Nduja valmistetaan nimittäin tiukasti tietyistä sian osista, kuten rasvasta, poskirasvasta ja pekonista, kun taas salami valmistetaan jauhetuista ja rasvoista sekoituksesta, sekä mausteista, kuten chili.
Jokainen huomaa heti eron, myös lihojen parissa vähemmän asiantuntevat, koskien koostumusta: mausteinen salami nautitaan yleisesti siivutettuna, leikattuna enemmän tai vähemmän karkeasti, joko sellaisenaan tai osana herkullisia reseptejä. Myös 'Ndujaa voidaan nauttia sellaisenaan leivän kanssa, mutta toisin kuin mausteinen salami, sitä ei leikata, vaan se levitetään. 'Nduja voidaan käyttää mausteena myös pasta-aterioissa; sen tyyppinen koostumus tekee siitä erittäin monikäyttöisen.
Myös mausteisen salametten ja Ventricinan välillä on eroja sekä tuotantotavassa että lopputuloksessa. Ventricina koostuu 70-80% vähärasvaisista sian high cuts -lihasta ja loppuosasta 20-30% rasvaisista paloista. Liha leikataan käsin ja maustetaan merisuolalla ja makeilla tai mausteisilla mausteilla, fenkolinsiemenillä tai pippurilla.
Kuten aiemmin on selitetty, salami koostuu jauhetusta lihasta, rasvasta ja erilaisista mausteista. Myös kypsytysaika on erilainen: Ventricina tarvitsee pitkän ajan, mikä ei ole lupaavaa mausteiselle salamelle, joka pitkällä aikavälillä voi kuivua.
Selvin ero tässä tapauksessa koskee koostumusta: Ventricina, kuten 'Nduja, on kermaista ja homogeenista, ja sitä kaadetaan lusikalla; sitä voidaan myös leikata viipaleiksi, mutta se on parasta levitettävä lihatuote, erityisesti kotitekoiselle leivälle tai pastalle, esimerkiksi spaghetti chitarra tai cavatelli -aterioiden maustamiseen.
Spaghetti & Mandolino suosittelee joitakin parhaita mausteisia salametteja, jotka ovat peräisin vain Italiasta parhaasta käsityövalmistuksesta.
• Mausteinen salametto Corrado Benedetti Veneton alueelta. Laatu mausteaineena, jossa on tasapainoinen maku. Ihan mausteinen, sopii hyvin niin sellaisenaan kuin pizzassa, tai kahden herkullisen ruoan valmistamiseen.
• Mausteinen makkara Salumificio Pedrazzoli Lombardia-alueelta, tuoksuva ja hurmaava mustapippurin ja tulisen punapippurin ansiosta, täydellinen nautittavaksi luonnollisesti kohotetun leivän kanssa, yhdistettynä muihin leikkeleisiin tai paikallisiin juustoihin.
• BIO mausteinen salami, ehdotettu Salumificio Pedrazzoli ensimmäinen Italialainen liha-asema, joka on tarjonnut BIO-tuotteita vuodesta 1996 ja saanut 2013 "Good Pig" maininnan Pariisissa. Tämä lihatuote sopii keliaakikoille, ja lisäksi siinä on vähäisesti suolaa ja rasvaa, ihanteellinen täytteenä pizzoille tai leiville yhdessä tuoreiden juustojen ja salaatin kanssa.
• Mausteinen spianata Pavoncelli Veneton alueelta. Spianata on tuoksuva ja kypsytetty lihatuote, mieto, suolainen mutta ei suolainen, oikeassa kohdassa mausteinen. Erinomainen pääruokana, mutta myös lisukkeena, Pavoncellin Spianata on saatavilla eri muodoissa ja ominaisuuksissa.
• Ventricina salami Pavoncelli, mausteinen ja levitettävä, mutta hyvä viipaleen pitoisuus niille, jotka haluavat nauttia viipaleena. Ihanteellinen ja monikäyttöinen reseptien luomiseen, pääruokiin tai yksinkertaisesti nauttiakseen sitä lämpimällä leivän viipaleella. Saatavana eri muodoissa.
• Strolburger Osé mausteinen hampurilainen Salumificio Angelico Emilia Romagnan alueelta, ainutlaatuinen tuote niille, jotka rakastavat 'Ndujan vahvaa makua, Lambrusco Fontanan pehmeällä sävyllä. Ateria, jota voidaan hyödyntää kevyesti keitettynä, lisättynä extra virgin oliiviöljyllä tai täytettynä sipulilla ja suolakurkkuilla.
Mausteinen salametto on luonnollisten makujen räjähdys, ihanteellinen naposteltavaksi, aperitiiveihin ja alkupaloihin; se yhdistyy täydellisesti muihin tyypillisiin leikkeleisiin ja juustoihin luonnollisesti kohotetulla leivän viipaleella. Paras viini yhdistettäväksi on varmasti täyteläinen punaviini.
Lisäksi mausteinen salametto on pakollinen ainesosa lisättäväksi pizzaan, ja se on myös erinomainen valmistamaan lukuisia herkullisia reseptejä, kuten "Diavola" uuniziti , yksinkertainen ja nopea valmistettava resepti, erityisesti mausteisen makaronin rakastajille. Tarvitaan mausteinen salametto kuutioina, samoin viipaloitua mozzarella, mustia oliiveja, raastettua pecorinoa, tomaattikastiketta, extra virgin oliiviöljyä, suolaa ja tietysti zitejä. Pasta keitetään tavalliseen tapaan, kun taas kastiketta keitetään öljytilkalla. Sen jälkeen pasta kaadetaan kattilaan, maustetaan öljyllä ja yhdistetään loput ainesosat. Sekoita kaikki ja ripottele pinnalle raastettua pecorinoa. Paista, kunnes pecorino on muodostanut houkuttelevan rapean kuoren!
Toinen huikea resepti on Mausteinen salamettokakku, joka on täynnä välimerellisiä makuja: tarvitaan lisäksi haluamasi mausteinen salametto, kirsikkatomaatteja, taggiasca-oliiveja, ricottaa ja tuoretta oreganoa; voitaikina, extra virgin oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Valmista ensin taikina ja leikkaa kirsikkatomaatit, lisää aineet sekoittamalla ricotta kermaiseksi, luomalla homogeeninen ja tuoksuva seos. Kypsennä uunissa kunnes taikina on kullanruskea. Quiche voidaan nauttia lämpimänä, haaleana tai kylmänä.
Riippumatta siitä, miten nautit, mausteinen salametto tuo aina parhaan puolensa: se on mausteinen herkku italialaisista leikkeleistä! Hyvää ruokahalua!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
