Mostarda: millaista se syödään? Aluksi mostarda on tuote, jonka maku on yhtä aikaa makea ja mausteinen, ja se on valmistettu hedelmistä, sokerista ja sinapin essenssistä, joka antaa tuotteelle sen tyypillisen voimakkaan maun. Sitä voitaisiin sanoa todelliseksi makujen räjähdykseksi, siirtyen herkkään hedelmien aromiin, riippuen mostardan tyypistä, kunnes se häipyy mausteiseen makuun, jota sinappi antaa voimakkaammalla sävyllä. Näiden ominaisuuksien vuoksi mostarda sopii erittäin hyvin monien ruokien kanssa, tai maukkaana lautasena juustoille tai suolaisille lihoille.
Mostarda on saatavilla kokonaisina hedelminä tai pieninä, keskikokoisina tai suurina paloina, reseptistä riippuen. Mostardan tyyppejä on monia, ja siinä on joitakin varianteja alkuperämaakunnan mukaan: Mantova, Cremona, Vicenza, Parma ja muita paikkoja. Samoin reseptistä riippuen sinappi on läsnä vähemmän tai enemmän merkittävällä tavalla, antaen makua suuremmin tai vähemmän mausteisena. Jokainen variantti on kuitenkin yhdistetty uniikilla ja tunnistettavalla maulla sekä pistävällä aromilla, joka tekee siitä todella vastustamattoman!
Millaista mostarda syödään? On monta tapaa nauttia siitä! Mostarda on erinomainen ruoka sen erityisestä mausta, jota yhdistetään pääasiassa suolaisiin ruokiin: yleensä se nautitaan keitettyjen lihojen, juustojen ja suolaisten lihalautasten kanssa. Aikaisemmin sitä pidettiin pääasiassa talviateriana, joka nautittiin jouluna; nykyään kuitenkin jokainen hetki on hyvä yhdistää mostarda ruokiin, lautasiin ja luoda herkullisia reseptejä, jotka herättävät ruokahalun! Katsotaanpa joitakin!
Mostarda on saatavilla useissa paikoissa alueellamme, ja paikan ja usein myös tuottajan mukaan resepti ja ainesosat vaihtelevat, jättäen mostardaan tyypillisen jäljen alueensa makuihin ja kulttuuriin.
Mostarda: millaista se syödään? Aloitetaan perinteestä pöydässä! Mostarda tarjoillaan yleensä tauoilla eri ruokalajien välillä, tai jos se yhdistetään juustoihin ja lihoihin lautasella. Suuriin ruokalajeihin, sekasienimostarda on parasta yhdistettäväksi cotechino tai zampone kanssa, tai klassisen Salama da Sugo ferraresen kanssa.
Juustojen kanssa yhdistäminen, päärynä- ja pähkinämostarda sopii hyvin tiiviille juustoille, kuten Provolone dolce DOP tai Valpadana, Monte Veronese, Asiago, kypsät Pecorinat, Bagoss, Grana Padano, Parmigiano Reggiano ja piemontelainen Toma.
Haluatko kokeilla todella erityistä yhdistelmää? Suosittelemme kurpitsaleipää hunajan, juustojen ja mostardan kanssa; monet leipomot nykyään valmistavat kurpitsaleipää, joka on helppo löytää. Leikkaa se viipaleiksi ja levitä päälle teelusikallinen hunajaa. Tarjoa valmistamasi leipäviipaleet kypsille ja makeille juustoille sekä mantovana-apple ja kurpitsamostarda. Aito herkku!
Se ei ole vielä tässä, koska mostardaa voi nauttia myös jälkiruoan kanssa: kokeile mantovana-omenamostardaa yhdistettynä vanilja- tai fiordilattejäätelöön: et unohda sitä enää koskaan!
Mostarda on erityisruoka, ja sellaista on aina käytetty luomaan herkullisia ja houkuttelevia reseptejä, sekä ensisijaisia että toissijaisia ruokia. Näiden joukossa on täytettyjä paistoksia, joita rikastetaan mostardalla, tai vasikanliha, jonka pehmeä maku muuttuu voimakkaaksi nauttimalla mostardalla. Ensimmäisistä ruokalajeista erottuvat kurpitsatortellit keski-mantovalaisia mostardaa. Tässä on, miten ne valmistetaan!
Hanki kurpitsaa, amarettikeksejä, mantovana-mostardaa nesteineen, Parmigiano Reggiano, sitruunankuoria, korppujauhoja, muskottipähkinää, suolaa ja pippuria. Tortellien taikinaa varten tarvitset jauhoja, munia ja extraneitsytoliiviöljyä.
Kun kurpitsa on ensin leikattu pieniksi paloiksi ja paistettu uunissa, sekoita hienonnetut amarettikeksit mostardan kanssa, kunnes saat tasaisen seoksen. Purista kurpitsa perunapuristimella, lisää mostarda- ja amarettiseos Parmigiano Reggianon ja raastetun sitruunankuoren kanssa, ja sekoita hyvin. Mausta muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla. Korppujauhoja tarvitset vain, jos saatu seos on liian kostea: jos näin käy, lisää kourallinen.
Valmista tortellien taikina tavalliseen tapaan kotitekoisen taikinan valmistamiseen, kunnes saatu pallo on kaunis ja kiinteä. Anna sen levätä kahden tunnin ajan.
Koosta tortelli laittamalla nokare täytettä jokaiseen. Sulje ne ja anna niiden levätä, kunnes ne ovat kuivempia ja kiinteämpiä. Kypsennä ne kiehuvassa vedessä ja tarjoa vain voilla ja salvialla, jotta voit korostaa täytteen makua. Hyvää ruokahalua!
Olemme puhuneet keitetyistä ja paistetuista ruoista, joita voidaan nauttia tai valmistaa mostardalla. Tässä on kalapohjainen valmistus: ahven voi voissa mostardalla!
Sen valmistaminen on todella yksinkertaista. Ensin tarvitset ahvenen, sipulin viipaleina, suolaa, pippuria, etikkaa ja sekasienimostardaa. Kypsennä ahven sipulilla veden kanssa noin 15 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja mausta etikalla, suolalla ja pippurilla. Nyt valmista voita mostardaa näin: sulata voi miedolla lämmöllä ja lisää teelusikallinen Cremona mostardaa. Lisää ruokalusikallinen vettä, jossa kalat ovat kypsennetty, ja sekoita, kunnes se paksunee, jolloin siitä tulee kastike. Peitä kala mostardavoin kanssa, tunnet tämän herkullisuuden!
Mostarda: millaista se syödään? Myös makeisten kanssa! Yllätykset eivät ole vielä ohi: mostardaa voidaan käyttää myös erityisten makeisten valmistamiseen! Olemme jo viitanneet yhdistelmään jäätelön kanssa; nyt esittelemme kaksi todella erityistä ja tyypillisesti talvista reseptiä: strudel mostardalla ja kakku yrteillä, manteleilla, kanelilla ja mostardalla.
Valmistetaan strudel mostardalla. Reseptissä tarvitset amaretti- ja kuivakeksejä, sulatettua voita, kiivi- ja omenamostardaa tai omenamostardaa tai aprikoseja (maun mukaan), omenahilloa ja voitaikinaa.
Strudelin valmistaminen on todella helppoa: kauli voitaikina ja voittele se sulatetulla voilla. Valmista murskattujen keksejen ja amarettikeksien seos omenahillon ja mostardan kanssa, ja laita kaikki voitaikinan päälle. Kääri kunnolla, sulkemalla reunat. Voitele pinta laimennetulla omenahillolla veden kanssa, jotta pinta saa kauniin kullanruskean värin. Tee veitsellä viiltoja paiston helpottamiseksi ja paista 180 asteessa noin 25 minuuttia. Herkullista!
Toinen erityinen kakku on mostardakakku, yrttejä, manteleita ja kanelia. Tämän kakun makea ja hapan maku tekee siitä sopivan moniin tilaisuuksiin: herkullinen jälkiruoka, välipala, huoneenlämpöinen alkupala, aperitiivi tai jopa eväät retkelle.
Tarvitset voitaikinaa (kaksi levyä), jauhoja, sekoitettuja yrttejä, sekoitettua hedelmää mostardaan, maitoa, sokeria, amaretti-keksejä, rusinoita, manteleita, sitruunaa, munia, voita ja kanelia. Keitä yrtit ja tee seos murskatuista amaretti- ja manteleista. Valmista munat sokerilla ja kaada kaikki kattilaan maidon ja jauhojen kanssa. Keitä viisi minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Kun kerma on jäähtynyt, lisää yrtit, manteli- ja amarettiseos, rusinat, sitruunan kuori ja mostarda. Kauli voitaikina voidellulle kakkuvuoalle. Tarvitset kaksi levyä, yksi pohjaa varten ja yksi päällimmäiseksi. Lisää seos ja peitä toisella levyllä, varmistaen, että reunat on tiivistetty hyvin. Tee pintaan reikiä ja paista 180 asteessa noin puoli tuntia tai kunnes kakku on kauniin kullanruskea. Ota uunista ja siivilöi kanelilla. Se on makujen räjähdys: se yllättää!
Kuinka tahansa nautit mostardasta, se on aina kulinaarinen elämys! Spaghetti & Mandolino suosittelee mostardaa monissa eri muodoissa, kaikki kokeiltavaksi meidän resepteillämme!
Antonella Iannò
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
