Arista. Hyvän ja maukkaan lihan ystäville, sana riittää. Sian selkä, paistettu uunissa, on tyypillinen toscanalaisen maalaistavan ruoka, joka on levinnyt myös muihin Italian alueisiin. Se on yksi parhaista paloista sianlihasta: sitä arvostavat kaikki, koska se on mureaa, laihaa ja siinä on vastustamaton maku.
Arista saadaan keskimmäisestä lannelihasta ja sen vaaleanpunainen ja maukas liha on suositeltu myös lapsille. Koska se voidaan käyttää monissa resepteissä, se on aina ollut yksi isoäitin suosikkiruokista tärkeissä juhlatilaisuuksissa ja se on aina ollut yksi sunnuntairuoka. Yksi syy sen suureen suosioon on se, että arista voidaan nauttia myös kylmänä, monta tuntia paistamisen jälkeen, ilman että sen maku heikkenee: tämä on erityisen tärkeä seikka aikanaan maalaisten keskuudessa.
Mutta mistä sana "arista" tulee? Tämä on kuvauksellinen tarina, joka ansaitsee kertomisen. Legendan mukaan ruoka syntyi Firenzessä jonain päivänä 15. ja 27. tammikuuta vuonna 1439, aikana roomalaisen ja kreikkalaisen kirkon ekumeenisessa kokouksessa, joka pidettiin yhdistämään skisma, joka oli kestänyt kauan vuodesta 1054. Tämän tilaisuuden vuoksi järjestettiin patriarkeille kreikkalaisessa kirkossa juhlapöytä, jossa tätä ruokaa tarjoiltiin, ja sitä tunnettiin tuolloin toisella nimellä.
Vastaanotessaan erittäin maukasta sianpaistia kerrotaan, että kreikkalainen kardiinaali Bessarion huudahti ääneen kaikki tunteensa. Hän kääntyi muiden pöytävieraittensa puoleen ja toisti useaan kertaan "Ariston! Ariston!", mikä kreikaksi tarkoittaa "erinomainen, paras". Firenzeläiset lumoutuivat tästä eksoottisesta nimityksestä, nimi kuulosti melko hyvin ja niin he päättivät nimetä herkullisen sianlannen "aristaksi".
Todennäköisesti tämä on vain tarunhohto ja ehkä yksinkertaisesti nimi johtuu muista kreikkalaisista, jotka olivat hieman vähemmän merkittäviä: niistä, jotka olivat jo pari vuosisataa asettuneet Firenzeen (Borgo dei Greci -katua pitkin) ja ansaitsivat elantonsa valmistamalla hajuvesiä. Joka tapauksessa, yksi asia on varma: tämän ruuan nimi on valinnut vieraat, jotka olivat hurmaantuneet sen herkullisuudesta.
Hyvin maukas ja samalla monipuolinen, sian arista on rikas proteiineista ja aminohappoista, elimistöllemme välttämättömistä aineista. Mineraalipuolella se sisältää lisäksi hyviä määriä kaliumia ja fosforia. Siksi modernissa ruokavaliossa se on usein suositumpi kuin naudanlihan fileet, joissa on taas liian paljon kolesterolia. Erityisesti arista on yksi parhaista paloista: se on luutonta selkälihaa, jota kutsutaan myös sianlonkaksi, lomo tai lombarda (riippuu alueista). Taidokkasti valmistettavassa aristassa käytetään nimittäin selleä, joka kattaa lihakset ja nikamat, joihin kyljet liitetään; teurastaja tai kokki huolehtii huolellisesti lihan erotuksesta luusta ja voittaa sen yhteen (poistaen, trimmaamalla ja rasvataksen) ennen paistamista.
Sunnuntai lähestyy, eikä teillä ole ideoita, joita tuoda pöytään ystävien ja sukulaisten hämmästyttämiseksi? Sian arista uunissa on täydellinen ratkaisu loistavan lounaan onnistumiseksi. Uuteen juhlapöytään tuominen on kuitenkin työ, jota vaaditaan omalta omistautumiselta ja kärsivällisyydeltä, sillä lihan tekemiseksi mureaksi ja mehukkaaksi tarvitaan kokemusta ja taitoa. Jos et halua käyttää liikaa aikaa valmisteluun mutta haluat saavuttaa korkean laadun tuloksen, tehokkain ratkaisu on ostaa valmista uuniin paistettua arista erinomaisilta lihatuottajilta, kuten Salumificio Pavoncelli.
Paistettu arista on täydellinen pääruoka, jota voidaan tarjoilla uunipaistettujen perunoiden kanssa, mutta tässä asiassa voi todella päästää luovuuteen valloilleen: sitä voidaan myös nauttia sienien, keitettyjen pavun tai grillattujen kasvisten kanssa. Se on myös erinomainen perunamuusin tai pearà -ruoan kanssa, joka on tyypillinen veronalaiselle perinteelle.
Sianliha on maalaista, maukasta ja autenttista: se vaatii yhdistämään täyteläisiä viinejä, mutta jotka pystyvät lempeästi ympäröimään ruoka-annosten makua. Sian paistin kaltaisen erityisesti voimakkaan maun omaavan ruuan kanssa on ihanteellista valita täyteläisiä viinejä, kuten Chianti tai Barbera. Chianti-valikoimasta suositamme Rufina Riserva DOCG Terre di Avanella, kun taas Barberasta Superiore "Rocca delle Rocche" on loistava. Myös Montepulciano d'Abruzzo tai Valpolicella Superiore, jotka tarjoavat korkealaatuista rakennetta ja erityisen paksua tanniinia, ovat erinomaisia vaihtoehtoja.
Federico Risi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
