Saflora saffran on ikivanha, ja sitä käytetään keittiössä luonnollisena väriaineena ja mausteena. Markkinoilla saffrania on nykyään saatavilla paitsi jauheena, myös nateina, jotka ovat vaikeampia käyttää verrattuna rakeiseen ratkaisuun, mutta maukkaampia ja luonnollisempia. Tässä on kaikki, mitä tarvitset tietää saffranin käytöstä nateina, tuotteen, jonka voit hankkia osoitteesta Spaghetti e Mandolino.
On vaikeaa löytää sanan saffran alkuperää. Uskotaan, että se tulee arabiankielisestä sanasta "zaÊ¿farÄn", joka tarkoittaa kurkistusta. Saffran on siis mausteen nimi, joka on peräisin kukkasesta crocus sativus Linnaeus. Tämä kurkistuslaji, joka kuuluu Iris-heimoon, tunnetaan myös nimellä “saffrankaali” ja sitä kutsutaan yleisesti “saffranipulloksi” tai “saffranikormiksi”. Saffran on ollut tunnettu ja käytössä muinaisista ajoista lähtien. Sen jälkiä löytyy jopa Raamatusta, jossa our crocus sativus on yksi arvokkaimmista aromaattisista kasveista, jotka löytyvät Laulujen laulusta.
Se on myös kuvattu Knossoksen palatsissa ja mainittu jopa egyptiläisten Ebersin papyruksessa. Muinaisessa Roomassa saffrania käytettiin kosmetiikassa, maalaamisessa ja vaatteiden värjäyksessä sen luonteenomaisen keltaisen värin vuoksi, jonka se saa krotsiinin ansiosta. Organoleptiset ominaisuudet ovat aina olleet erittäin arvostettuja keittiössä; keskiajalla mausteilla oli erittäin korkea arvo, ja ne symboloivat rikkautta ja hienostuneisuutta. Saffran on erityisesti ollut aina yksi arvokkaimmista aromaattisista mausteista.
Elävä väri, voimakas tuoksu, ja yhtä lailla maku - vaikka saffrania käytetään sisällytyksissä vain erittäin pieniä annoksia, se pystyy silti tekemään ruuasta todellisen pääosan sen uskomattomien ominaisuuksien ansiosta. Näin ollen risotto, lihan kastike tai jälkiruoka muuttuvat radikaalisti, kun muutama nate vapauttaa voimakkaan ja tyydyttävän maun. saffranipaketti on helppo käyttää, se vain lisätään omaan ruokaasi. Saffranin käyttäminen nateina ei todellakaan ole lainkaan monimutkaista, täytyy vain tuntea toimenpide ja tarvittavat määrät niiden optimaaliseen käyttöön.
Hyvän tuloksen saavuttamiseksi keittiössä on välttämätöntä liota nateja 40 - 60 minuutin ajan kuumassa nesteessä, joka voi olla liemi, maito tai luonnollisesti kuumaa vettä. Joka tapauksessa nesteen on oltava kuumaa, mutta ei kiehuvaa, ja riittää, että käytät sellaista määrää, joka täyttää kahvikupin. Liotusaika on välttämätön saffranin värillisten ja aromaattisten ominaisuuksien vapauttamiseksi. Sen jälkeen saffranin nateet ovat valmiita käytettäväksi reseptissämme. Kuten olette ymmärtäneet, tämän arvokkaan mausteen käyttäminen nateina on todella erittäin helppoa, ja se auttaa teitä luomaan ruokia, jotka tyydyttävät jopa vaativimmat makut.
Osoitteessa Spaghetti e Mandolino voit löytää Cleopatra maatalousyrityksen saffranin nateet, jotka on käsitelty käsin vanhojen biologisten menetelmien mukaan sen puhtauden säilyttämiseksi. Sitä viljellään San Gavino Monrealessa Sisiliassa, joka on ollut Italian suurin tuottaja vuodesta 1300. Tässä Sisilian alueella erinomaiset mikroilmasto-olosuhteet, maan täydellinen mineraalikoostumus ja korkea maaperän kosteus johtavat erittäin laadukkaan tuotteen syntymiseen. Se on hyvä antioksidantti, ja se sisältää korkeat määrät A-, C- ja B-ryhmän vitamiineja sekä beetakaroteenia.
Aloitetaan esittelemällä tämä resepti kiinnostavalla yksityiskohdalla. Mikä eroaa saffranirisotosta milanolaisesta risotosta? Pääero on kypsennysvaiheessa. Milanolaisessa risotossa lisätään sonnimaksaa, kun taas saffranirisotossa ei. Tämä selvennettynä ette voi enää sekoittaa, joten tässä on resepti herkullisen saffranirisoton valmistamiseen. Määrät ovat suuntaa-antavia neljälle hengelle. Ensinnäkin paahda noin 320 grammaa carnaroli-riisiä hieman ekstra-neitsytoliiviöljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää sitten noin puoli lasillista valkoviiniä.
Lisää sitten kasvisliemi (1 litra), hyvin silputtu sipuli, jonka olet aiemmin paistanut, ja anna kypsyä miedolla lämmöllä sekoittaen usein. Kypsennyksen loppuvaiheessa liitä saffranin nateet, jotka olit varannut kupissa aiemmin mainitun mukaisesti. Anna imeytyä hyvin ja sekoita 70 grammaa voita ja 80 grammaa Grana Padano DOP:ia. Kokonaista kypsennysaikaa on eri 18-20 minuuttia kypsennysasteesta riippuen, enemmän tai vähemmän al dente, halutusta kypsyydestä. Hyvää ruokahalua!
Francesco Scuderi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
