La Pasta di Gragnano on vuosisatojen tuote, joka on Italian ruokakulttuurin aitoin edustaja. Se on tunnettu myös ulkomailla, ja pasta di Gragnano tuo pöytään historiaa, perinteitä ja makua.
Ravintoloitsijat ja gourmetit tietävät hyvin, että Pasta di Gragnano on tuote, joka muutamilla yksinkertaisilla aineksilla voi luoda upeita ruokia, ja tämän Gragnanossa tiedetään hyvin: kovasta vehnäjauhosta ja vedestä syntyy taikina, jota työstetään taitavasti ja sitten kuivataan, luoden kaikille saatavilla olevan tuotteen, joka on tehnyt Gragnanosta kuuluisan ympäri maailmaa korkean laadun pastan kaupunkina.
Mutta kuka tuntee sen historian? Tutustutaan siihen yhdessä!
La tradizione pastaia di Gragnano juontaa juurensa jopa roomalaisten aikaan. Silloin Vernotico-joen vedet virtasivat kohti "Myllylaaksoa", jauhaen vehnää, jota käytettiin sitten naapurikaupungeissa Pompeissa ja Herculaneumissa leivän valmistamiseen.
Köyhimpien luokkien tarpeesta saada edullisia ja nopeasti kyllästäviä elintarvikkeita syntyi uusi tuotanto, kuivatusta pastasta, joka mahdollisti semolan pitkän säilytyksen. Mutta pasta di Gragnano, joka tähän asti oli ollut vähän tunnettu, sai menestystä XVI-XVII vuosisadalla, jolloin nälänhätä teki ruoasta, joka säilyi pitkään, edullista ja täyttävää, äärimmäisen tärkeän.
» KATSO MEITÄ PASTA DI GRAGNANO «
Pasta di Gragnano -tuotannon juuret, kuten sen tänä päivänä tunnemme, juontavat juurensa XVI vuosisadalle. Olemme Napolin kuningaskunnassa, jossa "Maccheronari" (tai oikeammin pastan myyjät) hallitsivat jo paikallista markkinaa matalan pastahinnan ansiosta, jota kasvava kysyntä suuren kansanväestön vuoksi kannusti. Useita perheyrityksiä syntyi kaupunkeihin, joissa oli runsaasti mylläreitä ja vettä, kuten Gragnano.
Vuonna 1845 tapahtui käänne: Ferdinando II Borbone, lounaan aikana, myönsi gragnanolaisille pastantekijöille oikeuden toimittaa pitkät pasta keittiöihin. Tämän jälkeen Gragnano sai lempinimen "Maccheronien kaupunki"; 75% Gragnanon väestöstä työskenteli pastan parissa, tuottaen yli 1000 quintali pastaa päivässä. Gragnanon kaduilla pastaa kuivattiin, ja kaupungin kehitys ja rakentaminen tapahtuivat pastan tuotannon helpottamiseksi, tehden kaduista tuulevia ja aurinkoisia. Lyhyesti sanottuna Gragnano muuttui suureksi luonnolliseksi kuivuriksi, jossa pastan kuivattamiseen käytettiin bambukeppejä. Vuonna 1885 rautatie saapui Gragnanoon, mahdollistaen tuotteiden leviämisen koko Italiaan.
1800-luvun lopulla tapahtui pastan tuotannon huippu ja valtava vientikasvu, joka suuntautui erityisesti maihin, joissa oli suurta italialaista maahanmuuttoa, kuten Yhdysvaltoihin, tuoden perinteisen pasta di Gragnanon myös ulkomaille. Viennit kasvoivat eksponentiaalisesti noin kahdenkymmenen vuoden ajan, kunnes vuonna 1913 saavutettiin huippu 709.000 quintalia. Noin kolme viidesosaa tästä pastasta tuotettiin Napolin maakunnassa, erityisesti Gragnanossa ja Torre Annunziatassa.
Gragnanon nimi vakiintui Yhdysvalloissa, tehden pasta di Gragnanosta erittäin tunnetun ja arvostetun tuotteen. Sen menestys – joka johtui laadukkaista raaka-aineista ja vuosisatojen vanhasta kuivatustaiteesta – oli niin suuri, että monet amerikkalaiset teollisuusyritykset yrittivät jäljitellä menestystä luomalla väärennettyjä brändejä markkinoidakseen omia tuotteitaan pasta di Gragnanona.
Gragnanon pastateollisuus teki suuria investointeja tuotannon mekanisoimiseen vuosina 1892 ja 1913-14, ennen Suuren Sodaan puhkeamista, mikä lisäsi tuotantoa merkittävästi. Kyseessä oli tehtaissa, joissa oli höyrykoneita, sähkövaloa ja paljon työntekijöitä. Mutta tämä tuotannon mekanisoiminen vaikutti perinteisiin pastiikkateollisuuksiin, jotka edelleen valmistivat pastaa käsin, ja niiden määrä väheni nopeasti.
Vuonna 1915 ensimmäisen maailmansodan syttyminen johti kriisiin ei vain Gragnanon pastateollisuudessa, vaan myös koko niemimaalla. Viennit romahtivat, mikä aiheutti ketjureaktion: teollisuus meni alle tuotantoonsa, ja pastatehtaat kokivat kovia menetyksiä.
» KATSO MEITÄ PASTA DI GRAGNANO «
Fasismin myötä tilanne heikentyi entisestään. 4. heinäkuuta 1925 Benito Mussolini käynnisti Vihannes-sodan, jonka tavoitteena oli kuroa umpeen ero vehnän kulutuksen ja tuotannon välillä Italiassa. Korkea vehnätarve, joka johtui väestönkasvusta, pakotti ostamaan ulkomailta. Jotta Italian viljavarastot olisivat omavaraisia, tuontiin päätettiin ottaa tullimaksuja, mikä nosti vehnän hintaa.
Ensimmäisen sodanjälkeisen ajan alussa alkoi laajentua suurikokoisten pastateollisuuksien toimintaa Pohjois- ja Keski-Italian alueilla. Edellisen kriisin läpikäyneet käsityöläispastatehtaat sopeutuivat voimakkaasti. Torre Annunziatassa lähes kaikki sulkeutuivat, kun taas Gragnanossa vain parhaat pysyivät pystyssä.
1990-luvulla italiainen pasta nousi kansainvälisille markkinoille, mikä on edelleen keskeytymätön ilmiö.
Nykyään pasta di Gragnano on sertifioitu I.G.P. , merkki, joka takaa maantieteellisen alkuperän suojelun. Jotta pasta voidaan sertifioida I.G.P, sen on täytettävä tietyt vaatimukset, ensisijaisesti tuotanto, joka on rajattu Gragnanon kuntiin, käyttäen vain paikallista vettä ja kovaa vehnäjauhoa.
Tässä siis tarina yhdestä Italian tyypillisimmistä ja arvostetuimmista tuotteista maailmalla. Kuinka emme voisi rakastaa sitä? Ei muuta kuin valmistelemaan herkullista pasta-annosta valitsemalla lukuisten saatavilla olevien muotojen joukosta. Kurkista Spaghetti ja Mandolino -valikoimaan ja anna itsesi houkutella tästä herkullisesta ruokalajista!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
