Italialaisessa kielessä on lukuisia termejä, joissa on helppo kohdata kysymys: mikä on oikea muoto? Hyvin usein kyseessä on vanha sanamuoto, joka on kehittynyt vuosisatojen kuluessa nykypäivän käyttämään ääntämiseen. Joissakin paikoissa vanhempi muoto, jota usein kutsutaan murteelliseksi tai alueelliseksi, on yhä laajassa käytössä, mikä aiheuttaa epäilyksiä siitä, mikä on oikea muoto. Esimerkiksi: sanotaan salsiccia vai salciccia? Se voi vaikuttaa maanläheiseltä, mutta monet asiantuntijat, kuten Treccan ja Accademia della Crusca, ovat käsitelleet asiaa!
Selvitetään kaikki epäilykset: oikea sana italiaksi on salsiccia. Treccani selittää: oikea muoto on salsiccia, koska sana juontaa juurensa latinankielisestä salsiciasta. Muoto salciccia, joka on vähemmän suositeltava, on yleinen kansankielessä ja muotoiltu substantiivin ciccia ympärille.
»Löydä kaikki salsiccia-tyypit saatavillasi «
Aiheesta Accademia della Crusca toteaa seuraavaa: Niin yleinen ja laaja on saatavuus (kirjallisuudessa, mutta myös luonnollisesti arjessamme), että kuten usein käy, erityisesti gastronomisessa terminologiassa, sana tuntee lukuisia variantteja eri alueilta, niin että se hämärtää tai kyseenalaistaa – kuten käyttäjiemme useat kysymykset osoittavat – normaalina pidettävän muodon oikeellisuuden, eli salsiccia. Muoto salciccia koetaan monilta osin "oikeammaksi" yksinkertaisesti koska se paljastaa selkeät ja erottuvat pääaineet: "suolan" ja "ciccia", eli lihan. Salciccia pysyy siis kansanomaisena ja alueittain määriteltynä vaihtoehtona. Sen käyttöä suositellaan rajoitettavaksi perhepiiriin. Kaikissa muissa tapauksissa salsiccia-muodon käyttö on ylivoimaisesti suositeltavampaa.
Yksi yleinen virhe liittyy monikkoon: sana salsiccia monikossa lausutaan salsicce eikä salsiccie kuten joku saattaa luulla.
Nyt kun tiedämme oikean italialaisen ääntämisen, eli salsiccia, jatkamme toisen ongelman parissa. Kyllä, koska salsiccia vaihtaa nimeään täysin sen mukaan, missä se tuotetaan. Se on nimittäin hyvin suosittu makkara, tyypillinen monille alueille. Aineksista ja valmistuspaikoista riippuen sillä on erilaisia nimityksiä: luganega, salamella, salamina, salamino, salametto, bardiccio, rocchio, zazzicchia, vain muutamia mainitakseni.
Salsiccia tai salciccia on erittäin maukasta, ja kuten jo mainittiin, niitä on kymmeniä variantteja, kaikki erittäin arvostettuja: joissakin Sıçilian alueissa on esimerkiksi salsiccia Pasqualora, joka valmistetaan paloitellusta sianlihasta, suolasta, mustasta pippurista, chilistä, valkoviinistä ja villifenkolinsiemenistä. Toskana on Bardiccio, makkara, joka valmistetaan sian vähemmin jaloista osista, jotka ovat verisiä, jolloin väri on hyvin tumma.
Myös täällä peruskomponentti, aromien ohella, on villifenkoli. Lombardiassa on Mantovan salamelleja, jossa sianlihan sekaan lisätään pekonia ja sian olkapäätä, suolaa, valkosipulia, pippuria ja ne pakataan suoliin, jotka valmistetaan noin 15 cm pituisiksi. Sitä nautitaan grillattuna tai paistettuna ja käytetään mausteena kuuluisassa risotto alla pilota:ssa, murteellisesti nimeltään risotto salsiccia tai salciccia.
»Löydä kaikki salsiccia-tyypit saatavillasi «
Toinen ero on se, mikä on luganegan ja salsiccia välillä: alueellinen ja muoto. Luganega on tuore, pitkä, kapea ja "kulmikkaasti" kiertynyt makkare, joka on erityisen suosittu Pohjois-Italiassa. Ero luganegan ja salsiccia välillä näkyy myös keittiössä. Molemmat ovat erinomaisia grillattuna ja paistettuna pannulla. Mutta jos salsicciaa valmistetaan usein myös uunissa tai grillissä, luganega löytää herkullisen vaihtoehdon haudutuksessa, ja se on myös pääaine risotto alla monzese -ruoassa! Venetsialaisessa salamellassa ei grillatessa voi koskaan puuttua.
Portalimme kalleimmista makkaroista löytyy varmasti salsiccia beneventana, joka on valmistettu Giannelli-perheessä käyttäen villifenkolia välimerellisestä kasvustosta ja valkosipulia, joka, paitsi että sillä on merkittävä arominen luonne, sillä on myös erittäin tärkeä säilytysarvo. Tämä makkara ei sisällä mitään säilöntäaineita tai antioksidantteja. Se on valmistettu 100% italialaisesta lihasta, joka on peräisin suoksista, joita kasvatetaan Roccia di Ariano Irpinossa Avellinon maakunnassa. Venetsiassa on luganega Pavoncelli-salamivalmistajalta Pavoncelli ja salamella valkosipulilla tai ilman Corrado Benedettin valmistamana. Löydä oma makkarasi, tilaa ne ja nauti suoraan kotonasi Spaghetti & Mandolino:n kanssa!
Francesco Scuderi
S&M
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
