Suklaakakku pehmeällä sydämellä on erittäin herkullinen ja täydellinen yksittäinen jälkiruoka, joka valloittaa silmät ja makuhermot joka kerta, kun lusikka iskeytyy siihen. Suklaan ystäville se on todellinen nautinto. Kuvittele lämmin suklaa sekoitettuna kakun tuoksuun, makujen räjähdys, joka ilahduttaa sinua. Mutta mikä on tämän kuuluisan herkullisuuden historia? Kuka sen keksi? Miten alkuperäinen resepti voidaan jäljitellä kotona? Ota selvää mielenkiintoisista asioista, jotka ovat tehneet tästä jälkiruoasta kuuluisan ympäri maailmaa.
Hän ei ole käynyt suurilla kokkikouluilla eikä hänellä ole ollut suurten chefien kokemusta, mutta Michel Bras, ranskalainen kokki, syntynyt 1946, on antanut meille erinomaisia luomuksia: yksi niistä on suklaakakku pehmeällä sydämellä.
Luovuutensa ansiosta tämä työelämän keskuudessa kuuluisa kokki on voittanut peräti 3 Michelin tähteä vuonna 1992. Ajattele, vuonna 2017 hän pyysi maineikasta oppaita vetämään tähtensä pois voidakseen työskennellä rauhallisemmin ja vähemmän paineen alla.
Ravintolaa johtaa nykyään täysin hänen poikansa Sebastien, jonka isä Michel on saanut opettaa kuuluisalla kokilla Paul Bocuse.
Siirrytään kuitenkin suklaasydämellämme varustetun kakun tarinaan, ihmeelliseen Coulant au chocolat, joka on sen alkuperäinen nimi, ja joka on nyt osa monien hienojen ravintoloiden jälkiruokalistoja ympäri maailmaa ja ei vain.
Jälkiruoka sai virallisesti alkunsa vuonna 1981, kahden vuoden kokeilujen jälkeen, ja se toimii yhdistämällä vastakohtia kuuma/kylmä ja rapea/juokseva. Tässä ovat sanat, joilla Bras sen kuvailee: «Kahden vuoden pohdintojen, hienosäätöjen ja yritysten jälkeen resepti luotiin eräänä kauniina päivänä 1981, innostus ja ylpeys, jota harvoin koetaan kokin elämässä».
Coulant koostuu kahdesta erillisestä osasta: keksi-taikinasta ja pakastetusta suklaaganachesta, joka laitetaan keksin sisään. Michel kutsuu sitä «sulaavaksi laavaksi, joka purskahtaa ensimmäisellä lusikalla. Kiinnostava esitys, aistien riemua».
Coulantin ulkopuoli on rapeasta suklaakeksistä valmistettu taikina, tuoksuva ja kestävä kuori, joka on kypsennettävä kokonaan. Sydän on valmistettu kermasta ja suklaasta ilman munia ja jauhoja.
Tässä on Michel Brasin resepti biscuit coulant au chocolat -suklaakakulle. Keksiä varten tarvitaan 110 g tummaa suklaata, 40 g maissitärkkelystä, 40 g mantelijauhoja, 2 munaa, 100 g sokeria ja 50 g voita. Sulata suklaa ja voi, sekoita, kunnes ne sekoittuvat, anna jäähtyä ja lisää keltuaiset, sokeri, mantelijauhot ja maissitärkkelys. Vatkaa erikseen valkuaiset. Sekoita taikinaan ja siirrä kaikki pursotuspussiin.
Suklaasydäntä varten: 120 g tummaa suklaata ja 250 g kermaa, suhde yksi kahteen. Hienonna suklaa, kuumenna kerma kiehuvaksi ja kaada se hienonnetun suklaan päälle; emulgoi vispilällä. Kaada seos muotteihin ja laita pakastimeen vähintään 3-4 tunniksi: sen on pakastuttava kokonaan. Voitele muotit tai käytä pyöreää muottia, vuoraamalla sisäreunat leivinpaperilla. Kaada keksitaikina muotin puoleen väliin, laita pakastettu sydän ja peitä taas keksi-taikinalla.
Paista kakkua kiertoilmauunissa 180 °C:ssa 15 minuutin ajan ja tarjoile kuumana.
Luonnollisesti mikään ei estä sinua käyttämästä valkosuklaata, jos haluat luoda valkosuklaakakkua sen sijaan, että käytetään maitosuklaata tai tummaa suklaata. Keittiössä muista aina, että ainoa raja on mielikuvitus.
Miksi et sukeltasi herkulliseen herkkujen kierrokseen, joka sisältää kaikki suklaaperäiset herkut? Kuinka voi vastustaa kiusausta Modican orgaanisen suklaan edessä Sabadì. Tai Bonnet ja Domori. Kaikki ovat huipputuotteita, jotka on luonut ammattimaisia käsityöläisiä, pieniä suuria palkittuja yrityksiä, jotka ovat tehneet korkeasta laadusta todellisen liiketoimintafilosofian, jota seurataan joka päivä.
Muista, että Spaghetti & Mandolino on aina ollut laatumerkki: italialainen verkkokauppa, joka takaa erinomaista suklaata ja levitteitä, jotka ansaitsevat erityistä pakkausta, joka säilyttää jokaisen tuotteen eheyden ja tuoreuden erityisten säilytysratkaisujen ansiosta!
Francesco Scuderi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
