Ricette polentasta: mitä parempaa on kylminä vuodenaikoina? Pohjois-Italian alueilla asuvien pöydillä, mutta osittain myös niemimaan keskeisillä alueilla, on tämä "köyhän" perinteen ruoka, jota ei koskaan puutu: polenta, ikivanha italialainen ruoka, joka perustuu maissijauhoon. Tutustu yhdessä kanssamme polentan historiaan, sen alkuperään nykypäivään, sen ominaisuuksiin ja joihinkin upeisiin polentaresepteihin.
Babylonialaiset, assyrialaiset ja egyptiläiset jauhoivat viljaa kivien välissä ja keittivät siitä saamaansa jauhoa vedessä, kun taas roomalaiset valmistivat polentaa pääasiassa emmervehnästä. Nykyään tämä ruoka on pääasiassa maissijauhon perusteella, mutta menneisyydessä, ennen kuin Kristoffer Kolumbus löysi niin sanotut kultajyvät, valmistettiin sitä pääasiassa emmeristä, ohrasta, hirssistä, kauralyhyeltä ja ruista. Amerikan löytämisen myötä ja maissin saapumisen myötä polentan historiaan tapahtui todellinen vallankumous: Euroopassa ruoka alkoi levitä alkaen 1500-luvulta (Venetossa, myöhemmin laajentuessaan Bergamoa, Milanon ja Piedmonten alueelle) kansan vähäisemmässä kerroksessa.
»KATSO VALIKOIMA JAUHOJA, SIEMENIÄ JA ITSYYNTIä<
1700- ja 1800-luvuilla polentasta tuli erittäin edullinen ruoka, joka muodosti perustan ravitsemukselle niemimaan maaseutualueilla. Joskus se oli jopa ainoa ruokaa saatavilla vaatimattomissa perheissä. Tämän laajan kulutuksen myötä, 1800-luvun loppupuolella, levisi myös pellagra, sairaus, joka liittyi B-ryhmän vitamiinien puutteeseen, ja se voitettiin vain tuomalla merkittäviä muutoksia ruokavalioon.
Maissi sisältää kyllä näitä vitamiineja, mutta jos sitä ei nautita yhdessä muiden tuoreiden elintarvikkeiden kanssa tai jos sitä ei käsitellä alkalisoimalla, näitä ei voida imeä oikein kehossamme.
Nykyään polentareseptejä voidaan valmistaa rauhassa jopa käyttäen kotiliettä, ja valmistusmenetelmän seuraaminen kuten ennenkin on jotain taianomaista. Perinteen mukaan se tehdään kuparikattilassa, johon jauhot kaadetaan sateen tavoin kiehuvaan veteen ja sekoitetaan hitaasti pähkinäpuusta valmistetulla puulastalla.
Kitcheneissä polentalla on laaja käyttö, ja alueelliset variaatiot ovat runsaat: Marchella muistetaan carbonara-polenta, valtellinalaisessa perinteessä on kuuluisa taragna-polenta, Como-järveltä tulee pulenta uncia ja Val d'Aostalta ja Biellan alueelta löytyy polenta concia.
Nykyään kaupasta on helppo löytää esikeitettyjä maissijauhoja, jotka ovat hyödyllisiä, koska ne mahdollistavat aikarajoituksen ja takaavat hyvää laatua.
Tämä yksinkertainen keltainen jauho, jos se nautitaan makkaroiden, juuston, papujen tai lihan kanssa, muuttuu herkulliseksi ja ravitsevaksi ruoaksi. Usein se löytyy lisukkeena grillattuna.
Kuitenkin, todellisuudessa olemme edessä ruuan kanssa, joka kulkee Italiassa kohtaten erilaisia perinteitä. Kaikki tämä vuosien varrella on antanut syntyä monia herkullisia ja maistuvia ruokia. Vieraillessasi Piedmontessa, Lombardiassa, Veneton alueella tai Laziossa huomaat, että jokaisella alueella ja joskus jopa jokaisella kylällä on oma tapansa valmistaa polentaa.
Polenta valmistetaan muutamalla yksinkertaisella ainesosalla, mutta sen valmistamiseen on kaksi olennaista tapaa: joko käyttämällä pikapolentaa tai maissijauhoja, kuten ennenkin. Jos käytät pikapolentaa, sinun tarvitsee vain seurata pakkauksen ohjeita.
»KATSO VALIKOIMA JAUHOJA, SIEMENIÄ JA ITSYYNTIä<
Jos päätät valmistaa sen maissijauhoilla, hanki jauhoa ja varustaudu kärsivällisyyteen. Se vie vähintään 40 minuuttia, jonka aikana sinun on sekoitettava polentaa kauhalla. Kun se on valmista, tarjoile se sienten, lihan, kastikkeen tai minkä tahansa muun mieluisan ainesosan kanssa.
4 hengelle polentan valmistamiseen tarvittavat ainekset ovat seuraavat: maissijauho 500 g, vettä 2 litraa, suolaa ja neitsytoliiviöljyä maun mukaan.
Piedmontessa ja Valle d'Aostassa voit kohdata polenta concia, paljon pehmeämpää polentaa, jota maustetaan ja vatkataan sulatetulla pähkinävoilla ja juustolla, jolloin siitä tulee lusikalla syötävä ruoka.
On myös niitä, jotka valmistavat polentaa uuni- tai paistotavalla, molemmat erittäin hyviä.
Hyvin kuuluisa on taragna-polenta, todella herkullinen! Tämän polentan valmistuksessa käytetään, lisäksi perinteisestä keltaisesta maissijauhosta, tattarijauhoa voin ja fontinan kanssa.
Polentasta voidaan tehdä myös erinomaisia kotitekoisia polentamakkaroita, mahdollisesti käyttämällä jäänyttä polentaa. Sinun tarvitsee vain vaivata jäljellä olevaan polentaan munia, juustoa, suolaa ja jauhoja.
Tässä annokset 6 hengelle: 500 g kylmää polentaa, 200 g pehmeää vehnäjauhoa, 180 g raastettua juustoa, 3 munaa, 1 teelusikallinen öljyä, suolaa ja pippuria maun mukaan.
Hyvää ruokahalua!
Francesco Scuderi
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
