Salumificio Sosion Salumificio Sosio tarinan kulkee käsi kädessä sen alueen tarinan kanssa, joka sitä isännöi. Sosion tuotteet eivät ole muuta kuin luonnollinen evoluutio perheen Sosio johtamasta teurastamosta Semogossa, Alta Valtellinassa.
Jo 1950-luvun alussa, toisen maailmansodan jälkeen, Sosio sai rohkeutta ja vaistoon avatakseen perheyrityksen, joka vielä tänäkin päivänä työskentelee viitaten alussa olleeseen filosofiaan, joka on tarjota parhaat tuoreet lihat käsityönä.
Muutos tapahtui, kun isoäidin Sosion huolenpidon ja mestaruuden ansiosta päätettiin aloittaa pienen bresaolan tuotannon, joka on valtellinalaista perinnettä - tässä olemme puhuneet bresaolasta ja suolaisesta lihasta, Valtellinan erikoisuudesta - suolaamalla joitakin lihapaloja ja luomalla näin sen, mitä tänäkin päivänä kutsutaan Bresaola De ‘BAITA’, ilman, että olisi voitu kuvitella, että se synnyttäisi merkin, joka määrittää teurastamon tuotteita.
De ‘BAITA’ tarkoittaa kotona, käsityöläistä, käsin tehtyä ja aitoa… yhdellä sanalla hyvää, todella hyvää!
Mutta miten yritys on kehittynyt? Ja mitkä ovat must-tuotteet, joita on välttämättä kokeiltava? Löydetään se yhdessä!
50-luvulta tähän päivään on kuljettu pitkä matka! Salumificio Sosio on kaksi toimintayksikköä: ensimmäinen sijaitsee Chiurossa ja se on omistettu tuotteiden tuotannolle, yhdistäen perinteisen käsityön vuosikymmenet moderniin tekniikkaan ja tietokoneohjaamiseen jokaisessa työvaiheessa, jolloin voidaan tarkkailla tuotannon ja kypsymisen prosesseja huolellisesti.
Toinen toimintayksikkö on se, jonka olemme jo tavanneet, emoyritys, josta kaikki alkoi: se sijaitsee Semogossa, joka edelleen sopii täydellisesti Prosciutto De ‘BAITA’n ja Speck De ‘BAITA’n kypsymiseen, hyödyntäen korkeiden vuorien puhdasta ja kiihkeää ilmaa.
Näiden kahden tuotantoyksikön yhteistyö, joissa teknologiset innovaatiot eivät vain pysy mukana ajassa, vaan ovat myös toiminnallisia käsityöläisten taitojen ja vuosien kokemuksen tuoman mestaruuden hyväksi, mahdollistaa erittäin laadukkaiden tuotteiden saamisen modernin aikakauden eduista ja verrattomasta arvosta tehdä asiat hyvin ja tunteella, taidolla ja tekniikalla.
Kiitos jatkuvan työn, perheen vahvan intohimon ja yhtenäisen tiimin omistautumisen myötä Salumificio Sosion tuotteet saavat sen ainutlaatuisen ja jäljittelemättömän kosketuksen, joka määrittää niiden ainutlaatuisuuden ja erinomaisuuden.
Mutta salaisuus ainesosa, todellisuudessa, ovat arvot, jotka ohjaavat yritystä, joka vaalii kokemusta, joka siirtyy isältä pojalle, päivä päivältä, päivittäisissä toiminnoissa, jotka määrittävät yrityksen työn.
Tuotanto keskittyy perinteiseen tuotteeseen, unohtamatta kuitenkaan erityisiä markkinarakoja, joita saavutetaan innovatiivisilla ja hienostuneilla tuotteilla, tuloksena jatkuvasta sisäisestä tutkimus- ja kehitysprosessista, johon kiinnitetään paljon huomiota ja energiaa, kuten esimerkiksi kypsytetty Wagyu Carpaccio, mutta myös sertifioidut BIO ja IGP tuotteet.
Lisäksi tuotteet ovat gluteenittomia, laktoosittomia ja ilman GMO:ta, kunnioittaen kuluttajan makuja ja tarpeita.
Kuten jo mainittu, Salumificio Sosio on suuresti velkaa Valtellinalle, suurten rikkauksien maalle. Se on vuoristoaluetta Alppien sydämessä, ainutlaatuinen pitkä laakso, joka ulottuu itään ja länteen korkeudella, joka vaihtelee Como-järven 200 metristä Pizzo Berninan 4050 metriin. Valtellina on tärkeä reitti Euroopan pohjoisen ja etelän välillä, ja se sijaitsee Alppien sydämessä.
Nimi johtuu todennäköisesti Tegliosta (latinaksi Tellius), muinaisesta asutuksesta laakson keski-osassa.
Mutta mikä tekee Valtellinasta erityisen? Sen suuret vihreät ja puhtaat tilat, terveelliset paikat, joita säätelee leuto alppimaa, puhdas ja raikas ilma, joka laskeutuu ikuisista jäätiköistä ja pitkät lehdojen, kuusien ja mäntyjen kentät, jotka tuoksuvat laaksoon.
Nämä upeita maisemia, jotka ovat eläneet ikuisesti vuosisatojen hiljuisessa kulussa, tarjoavat ihanteelliset ilmasto-ominaisuudet lihan kypsytykselle. Muinaissuodot ovat osanneet säilyttää ja suojata harvinaista ja arvokasta hyödykettä, kuten lihaa, säilyttämällä sitä suolassa, tietämättään että tämä tapa olisi synnyttänyt tämän maan päätuotteen, bresaolan, Valtellinan ylpeys.
Aloitetaan heti puhumalla Salumificio Sosion timanttipisteestä, nimittäin Bresaolasta. Se valmistetaan parhaista takaosan lihoista, ja se on maailman lähettiläs yli sadan vuoden ikäisen ja maineikkaan italialaisen charcuterie-taiteen. Bresaola on valtellinalaista taidetta, jota perhe sosio on osannut hallita jo 1950-luvulta alkaen, ja jonka Walter Sosio on perinyt isältään ja isoisältään, muuttaen sen intohimoiseksi yritykseksi.
Tuotantoprosessi sisältää kunkin lihakappaleen käsin leikkaamisen, suolaamisen, lepuuttamisen ja hieromisen, kuivaamisen, kypsennyksen ja lopuksi pakkaamisen.
Mutta mikä on filosofia, joka ohjaa Salumificio Sosio tuotantoa? Tuotantoa ohjaa ajatus, joka tiivistyy lauseeseen “Omia Bresaoloja”, niin kuvaavaa, että se on tullut brändin sloganiksi. Walter Sosio, puhuessaan bresaolasta, ei voi olla kuvitella OMAA bresaolaansa: valmistettuna lapsena oppimiensa perinteiden mukaan perheensä teurastamon takahuoneessa kuin oikea käsityöläinen, aikakauden liikkeillä, tehden kaiken käsin ja valiten vain parhaat lihakappaleet, hieroen niitä yksi kerrallaan salaisella suolaseoksella. Kärsivällisyydellä ja hellävaraisuudella, seuraten tarkasti myös kuivaus- ja kypsymisprosesseja… Näin on Salumeria Sosio Bresaola! Perinteiden ja aitouden yhdistelmä, joka määrittelee yli sadan vuoden vanhan maku ja kauniin punaisen värin.
Bresaola de Baita on siis Sosio tuotannon timanttipiste, erinomainen tuote, johon valitaan parhaat takakappaleet aikuisista naudoista. Salumificio Sosio Bresaola De Baita on erittäin laiha tuote, joka sopii kaikenlaisiin ruokavalioihin. Miellyttävä maku, pehmeä rakenne ja voimakas punainen väri tekevät siitä erinomaisen ei vain sellaisenaan, vaan myös torinon patonkien, paahdettujen leipäpalojen tai vielä lämpimän leivän kanssa. Se on täydellistä myös rullien kanssa tuoreiden tai keskimäärin kypsytettyjen juustojen kanssa, tämä tuote ei vaadi monia ainesosia, jotta maku korostuisi, koska se on erittäin maukas jo sellaisenaan.
Toinen mainittava tuote on Bresaola Nostrana, erittäin hieno ja vähärasvainen tuote, miellyttävä maku, joka tarjoaa miellyttäviä aromeja, kuten kataja, pippuri ja laakerinlehti.
Bresaola della Valtellina IGP valmistetaan tietyn tuotantosääntöjen mukaisesti, joka tekee siitä suojatun maantieteellisen merkinnän tuotteen. Tuotannossa käytetään punta d'anca, naudan arvokkainta osaa. Tulos on pehmeä, tuore ja aromikas liha, se on kaikista vähärasvaisin. Salaisuus sen tuotannossa? Ilmasto! Raikas ja kirkas vuoristoilma tekee mahdolliseksi tarjota laihaa ja aromikasta tuotetta, kuten perinne haluaa.
Kuten jo mainittu, Salumificio Sosio tarjoaa korkealaatuisia tuotteita, jotka täyttävät kuluttajien moninaiset tarpeet. Esimerkki? Kypsytetty Wagyu Punta d'Anca Bresaola, gourmet-tyyppinen tuote vaativimmille makuille, valmistettu vain Wagyu-rodun aikuisista naudoista. Wagyu-nuudelit, pieniä ja hitaasti kasvavia, tuottavat yhtä maailman arvokkaimmista lihoista. Tämä eläin on tullut todelliseksi myytiksi Japanissa, ja sitä kasvatetaan nykyään eri puolilla maailmaa. Sen liha on todellinen ylistys herkullisuudelle ja makuelämykselle, niin pehmeä ja mehukas, voimakasta "marmorointia" takaa unohtumattoman aistikas kokemuksen.
Ympäristöä ja ruokavaliotaan tarkkaileville on myös Bresaola Punta d'Anca BIO, erinomainen ja arvokas tuote, joka on peräisin Punta d'Ancasta. Bresaola Bio on sertifioitu ja alistettu tiukoille tuotteen ja prosessin tarkastuksille, mikä täyttää kaikki vaatimukset, jotta sitä voidaan todella kutsua BIO:ksi.
Ja salumin ystäville unohtumaton on Salame Rollbeef, erinomainen tuote, joka tuo pöydälle kaikki Valtellinan maut ja tuoksut. Sen erityisyys? Se on naudanlihasta tehty salam, samaa lihaa, jota kuuluisa valtelliinalainen teurastamo käyttää Bresaola IGP:n valmistamiseen. Salame Rollbeef on hieno nauttia valkoisen tai mustan leivän kanssa ja yhdistää se korkeasti käyvä oluen kanssa rustiikille ja herkulliselle aperitiiville.
Salumificio Sosio tuotteet ovat todellinen makuelämys, aromi ja perinteet: jos haluat maistella aitoa bresaolaa Valtellinasta, et voi jättää väliin näitä tuotteita!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
