Il suino di Cinta Senese on vanhin eläinlaji Italiassa, on yksi Euroopan vanhimmista roduista, kaikkien Toscanan sikojen kantavana rotuna; kaikki tämä tekee siitä ainutlaatuisen rodun.
Vanha rotu, joka, kuten nimestä voi päätellä, oli alun perin levinnyt sieneläisten kukkulojen alueelle.
Cinta Senesen nimi tulee valkoisesta vyöhykkeestä, joka erottuu mustan sian turkista – kuin “cinta” – ja sen alkuperäalueesta: sen kehto oli Montagnola Senese, jyrkkä ja kiehtova vuoristo lähellä Siena; alue sijaitsee Monteriggioni-, Sovicille-, Gaiole-, Castelnuovo Berardenga- ja Casole d'Elsa-kuntien välillä, ja sen rajaa yhdeltä puolelta Merse-joen ylälaakso ja toiselta Elsa-joen ylälaakso.
On tärkeää huomata, että tämä liha on erilainen kuin musta toscanalaissi, eikä se ole risteytys (villisio-maissi), kuten voisi kuvitella.
Näiden toscanalaisten sikojen liha on saanut suojatun alkuperänimityksen (DOP) Euroopan komission hyväksynnän vuonna 2012.
Vain Sienassa voi kokea Cinta Senesen lihojen ja makkaroiden muinaisen maun, ikivanha sianrotu, joka vielä muutama vuosi sitten oli vaarassa kadota ja joka nyt tuottaa uskomattoman herkullisia ja ravinteikkaita tuotteita, jotka ovat rikkaita antioksidanteista, Omega 3:sta, Omega 6:sta ja hyvistä kolesteroleista. Tämä tekee selväksi tämän alkuperäisen rodun maalaista luonteen, joka pystyy edelleen ylläpitämään samoja aromiaineita, sillä sitä kasvatetaan metsissä alueella, kaiken hyväksi makuaineiden ja ainutlaatuisten ominaisuuksien vuoksi sen lihassa.
Ensimmäinen historiallinen merkki Cinta Senesen olemassaolosta juontaa juurensa sieneläiseen freskoon vuodelta 1338-1340, jonka on maalannut Lorenzetti Palazzo Pubblicoon - Hyvän hallinnan vaikutukset maaseudulla -; niin kuuluisa maalaus, että se löytyy edelleen kaikista taidehistorian kirjoista.
Cinta Senese on myös pääosassa muissa maalauksissa, jotka sijaitsevat Sienan Kansallisessa Taidemuseossa (Bicci di Lorenzetti ja Bartolo di Fredi teoksia) sekä Sienan Pyhän Hengen kirkossa.
Nykyinen Cinta on onnistunut säilyttämään vuosisatojen ajan ominaisuudet, jotka erityistä tekevät, kuten valkoinen vyö, pitkä pää ja ei kiharainen häntä, ja se eroaa aikaisemmista maalatuista vain siinä, että se on suurempi ja sillä on korvat, jotka ovat silmien päällä eivätkä enää suorat.
Vuonna 1927 Italiassa oli olemassa 21 kansallista sikaruokaa, mutta lähes kaikki olivat kuolleet tuottavampien tanskalais- ja englantilasrotujen saapumisen myötä, mikä aiheutti valtavan geenipohjan loppumisen riskin. Vain 5 rotua pelastettiin viime hetkellä: Cinta Senesen lisäksi myös Mora Romagnola, Nera Calabrese, Casertana ja Siciliana. Näistä vain Cinta Senese on alkanut toipumisen ja leviämisen elinkeinon ja lihan laadun ja hyvän maukkautensa vuoksi. Tänään sen liha on suojattu italialainen erikoisuus, jolla on ainutlaatuinen maku.
Nykyään Cinta Senese kasvatetaan tiukasti ulkoilmassa, metsissä, jotka ovat täynnä tammi- ja pähkinäpuita. Siat on jätettävä vapaiksi tai puolivapaiksi, vapaina Sienan, Arezzon ja Grosseton maaseudulla. Ulkoilmakasvatus on erittäin tärkeää, jotta liha on laatu ja terveys, koska sianliha on suojeltu luonnon vuoksi kaikilta terveysongelmilta tai stressiltä, jotka ovat pääsyitä sikoja sairastuttaviin ongelmiin.
Cinta Senese DOP -liha on herkullista ja mehukasta (maatila Il Poggio tuottaa Cinta Senese -lihakeittoa), joka tunnistetaan kirkkaan vaaleanpunaisesta tai punaisesta väristä ja tiheästä koostumuksesta; sillä on alhainen nestetappio kypsentäessä.
Joka vuosi marraskuussa järjestetään Cinta Senese -juhla "Cinta-herkku"; (viimeisin paikka vuonna 2019 oli Sovicille, muutaman kilometrin päässä Sienasta).
Cinta Senesen tuotteilla on korkea hinta suuren kysynnän, korkeiden tuotantokustannusten ja korkean arvon vuoksi, mikä tekee tästä rodusta ainutlaatuisen.
Kyseessä on rotu, joka kasvaa hitaasti, niin paljon, että se teurastetaan vähintään 12 kuukauden kuluttua, eikä 6 kuukauden kuluttua kuten yleisimmissä roduissa, ja se synnyttää keskimäärin 6 porsasta verrattuna muiden rotujen 10-12 porsastuotantoon.
Saadakseen Cinta Senesen suojatun alkuperänimityksen, kasvatuksen on noudatettava joukkoa sääntöjä, jotka on määritelty tuotantosäännöissä Cinta Seneselle:
- Alkuperä: eläinten on oltava syntyneitä, kasvatettuja ja teurastettuja Toscana-alueella enintään 1200 metrin korkeudessa merenpinnasta;
- Rotu: eläinten on oltava kumppanuuden tuloksia, jotka on rekisteröity molemmat Cinta Senesen "tyyppiä" rekisteriä/perherakennusluetteloa olevan koiran hoidossa;
- Cinta Senese -kasvatus: teurastukseen olevat siat on kasvatettava vapaasti tai puolivapaasti metsissä tai peltoilla, joilla kasvatetaan rehuja neljän kuukauden ikäisistä; niiden on oltava paikoissa, joissa on suojaeläinten majoittamiseksi yöllä. Kokonaispainon on oltava 1500 kg hehtaarilta;
- Ruokinta: pääsääntöisesti se tulee metsä- ja/tai rehukasvi-infektiosta; (ideaalitapa olisi lehtimetsä, joka tuottaa tammiä, pieniä laidunalueita ja pieni lähde, jossa on mudasta). Ruokinta voi olla enintään 2% elävän eläimen painosta yli 4 kuukauden iässä, joka koostuu 60% tuotantovä'estä. Hyväksyttyjä tuotteita ovat: täysjyväviljat ja palkokasvit, öljysiemenet, vihannekset ja tuoreita hedelmiä, vitamiini- ja/tai kivennäislisät (kuten speltti ja ohra, eri prosentteina eläimen iästä riippuen);
- Teurastus: teurastettavien eläinten on oltava yli 12 kuukautta, teurastuspaino on keskimäärin 120 kg makkaroiden ja tuorelihan tuottamiseen;
- Lihan ominaisuudet: ei enempää kuin 78% vettä, alle 2,5% rasvaa, vaaleanpunainen tai punainen, hieno rakenne, tiheä, hieman rasvainen, hieno ja mehukas;
- Jäljittävyys: jokainen tuotantovaihe on rekisteröitävä; Cinta Senesen makkarat ja liha on oltava konsortion leima, joka todistaa sen aitouden.
Cinta Senese DOP -liha on erinomaisia organoleptisiä ominaisuuksia, sillä on suuri määrä rasvaa lihassa, eli pieniä rasvakerrostumia lihaskudoksessa; laidun sioilla on enemmän tyydyttymättömiä rasvahappoja, mikä johtuu sekä yksinkertaisen että monityydyttymättömien rasvahappojen (Omega-3) suuremmasta osuudesta. Tuotteet erottuvat pehmeästä ja pyöreästä mausta kielellä johtuen käytettyjen aromeiden nopeasta leviämisestä.
Lihat käytetään sekä makkaran valmistamiseen toscanalaisten perinteiden mukaan, kuten Cinta Senese -makkara, makkarat, kinkku, soppressata, buristo, suolattu olka, rigatino (een erikoisuus) guanciale), gola, pancetta, capocollo, finocchiona, ja tuoreena lihana.
Tämän lihan suuri monimuotoisuus tekee siitä erinomaisen grillattuna tai pannulla, vartaassa tai uunissa.
Eläimen hartioissa oleva runsas rasva käytetään suolattuna lardona tuottamiseen.
Toisin kuin muissa rasvatuotteissa, se on koostumuksensa mukaan tyypillistä voille, vaaleanpunaiselle värille, ja sen ainutlaatuinen ja herkkä saatavuus lajike.
Makkara valmistetaan Cinta Senese -lihoista, jotka ovat olleet laitumella vähintään 3 vuotta; suola ja mausteet mahdollistavat makkaran kypsymisen ilman säilöntäaineita, nitriittejä ja nitraatteja, lisäaineita, gluteenia, laktoosia tai johdannaisia.
Cinta Senese -guanciale noudattaa suolaprosessia, kunnes se muodostaa tyypillisen ulkopinnot, tumma ja tiheä; sen sisällä on pehmeä sydän, erittäin intensiivisellä maulla.
“Cinta Senese DOP” -kinkku erottuu luun pituudesta, sillä on vahva, pitkä ja kestävä maku; vain harvat rasvat sisältävät erittäin herkän maun.
Nuori eläin, jonka paino on 40–60 kg, valmistetaan perinteisesti kokonaisena puu-uuneissa ja runsaasti aromatisoitu, näin syntyy Cinta Senese -porchetta.
Cinta tuottaa koko joukon toscanalaisia makkaratuotteita, lisäksi tuore liha, joka voidaan paistaa Sienan gastronomian mukaisia reseptejä noudattaen ja täysin taitavasti yhdistettävissä alueen punaviinien kanssa.
Cinta Senesen ja muiden sikojen lihan suuri ero on ehdottomasti rakenne: tämän sian lihassa oleva rasva koostuu tyydyttymättömistä rasvahapoista, mikä tekee rasvasta paljon pehmeämpää suurikokoisilla ja runsaasti vettä sisältävillä soluilla. Tämän vuoksi se on lihaa, joka on aina miellyttävää suussa ja erityisesti erittäin helppoa ruokailla verrattuna moniin muihin sikoihin.
Rajoitettu tuotanto tekee tästä lihasta erityisen kysytyn ja samalla erittäin hintakilpailukykyisen myös ulkomaisilla markkinoilla.
Kuinka parantaa tätä uskomatonta lihaa? Suosittelemme, olla maustamatta lihaa liikaa, jotta et menettäisi sen ainutlaatuista makua; riittää, että lisäät vain pisaran öljyä ja oksan rosmariinia, ja se on tehty.
Ymmärtääksesi tämän lihan erityisyyden, tarjoamme sinulle koe: ota pala rasvaa, laita se kielelle ilman pureskelua. Se sulaa automaattisesti ja tunnet kaikki metsän, pähkinöiden ja ruohon aromit, unohtamatta, että suu jää täysin puhtaaksi. Tämän sian liha on vähärasvaista ja sen rasva on lähempänä extra-neitsytöljyä kuin eläinrasvaa, jota monet yleensä hylkäävät.
Tämän lihan erityispiirteisiin kuuluu koko joukko vitamiineja ja mineraaleja, joita se luonnollisesti sisältää, runsaampia ovat B-ryhmän vitamiinit, kuten B1, B2, PP, B12 jne., mutta myös suhteellisen suuria määriä A-vitamiinia rasvasteissa. Tässä rodussa maksa on lisäksi erittäin runsaasti monista muista vitamiineista, jotka eivät kylläkään ole lihan läsnäoloa, kuten D-vitamiini, foolihappo, C-vitamiini, mutta myös kolesterolia. Liha-alueella yleisimmät mineraalit ovat rauta ja kalium.
Vapaasti kasvava tai puolivapaa kasvu, jatkuva liike luonnossa tekee Cinta Senesen lihaksista tonikkaisia ja hyvin verisuonittuneita, jos tähän lisätään oikea ruokinta, on helppo ymmärtää, mikä tekee sen lihoista ainutlaatuisia, luonnollisesti herkullisia ja samalla herkkiä.
Koe, jonka on ehdottomasti kokeiltava, löytää ja rakastaa tai rakastua jälleen todellisiin maku ja tuoksuja perinteistä.
Lisätietoja jostakin muusta lihatyypistä, josta Toscana on kuuluisa maailmalla: chianina-liha.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
