I
sughi di
Simone Fracassi ovat artesaanisesti valmistettuja pienissä määrissä. Tällä tavoin hän pystyy parhaiten säilyttämään lihan leikkauksen ja erityisesti säilyttämään tuotteen ainutlaatuisen arvon. Kastiketta varten käytetään lihatavaraa lihahuoneesta ja
toscanan perinteisiä leikkeitä lisättynä vapaasti kasvatetulla cinta senese -lihalla. Simonen Chianine -karjat kasvatetaan Rassinassa Arezzon maakunnassa, pienessä Cortese Michelangelon kylässä, joka on suurta renessanssimestaria syntymäkotipaikka. Lihat maustetaan sitten tomaatilla, joka on kypsynyt Toscanan auringossa, suolalla Cervian makealla suolalla ja Välimeren kasveilla, jotka on kasvatettu Popin lähellä olevien kukkuloiden creteilla. Pieni lisäys alkuperäisestä viinistä, joka tulee punaisesta rypälelajista Sangiovese; ripaus kalabralta peräisin olevaa chiliä; selleri ja tuoreet vihannekset. Kaikki ainekset kypsyvät pitkään miedolla lämmöllä pitäen jokaisen niistä miellyttävyyden ja aromin.
Antica Macelleria di Fracassi -kastike on ihanteellinen ei vain pitkien pastojen, kuten spagetin, vaan myös mieluiten lyhyiden pastojen, kuten fusilloni, manteleiden, penne- ja conchiglioni-pastojen, kanssa.
Pasta on oltava huokoinen parhaan kastikkeen pidättelemiseksi, joten suosittelemme bronssilla muotoiltua ja matalassa lämpötilassa työstettyä. Suositus on, että älä lisää liikaa suolaa veteen, sillä kastike on jo erityisen maukasta. Keitä se al dente -konsistenssiin säilyttääksesi kastikkeen muodon ja tarjoile se aina kauniissa keraamisessa astiassa säilyttämällä se peitettynä minuutin ajan juuri valutettuna ja sekoitettuna. Tällä tavoin aromit imeytyvät paremmin pastaan, josta löydät paljon maukkaamman ja kermamaisemman. Fracassin punainen toscanalainen kastike on myös ihanteellinen täyttämään lasagneja, cannelloneita ja pastakastiketta.
Hyvä, tässä vaiheessa bon appétit ja jos haluatte yhdistää sen siten, että saat erinomaisen makuyhdistelmän, suosittelemme alueellista yhdistelmää
Maremma Toscana IGT Podere San Cristoforo: sta, tuore biodynaaminen viini, jonka tuoksu on puhdas ja maremma, ja joka antaisi voimakkuutta, rakennetta ja miellyttävyyttä annokselle.
Fabio De Vecchi
S&M
