Tattari, nimestään huolimatta, ei ole todellinen viljakasvi: se kuuluu Polygonaceae-perheeseen, ei Gramineae-perheeseen kuten vehnä tai ohra. Siitä huolimatta ulkonäöltään ja käytöltään se käyttäytyy täysin viljojen tavoin, ja siitä on vuosisatojen ajan tullut tärkeä resurssi vuoristoalueilla ja Euroopan perinteisessä keittiössä.
Tattari (Fagopyrum esculentum) on peräisin muinaisista ajoista. Se on todennäköisesti peräisin Keskialtaasta, erityisesti alueilta Siperian ja Himalajan välillä, missä sitä viljeltiin jo ensimmäisellä vuosituhannella e.Kr. Se levisi Eurooppaan keskiajalla vaeltavien kansojen ja turkkilaisten invaasioiden ansiosta, ja siitä syystä sitä kutsuttiin "saraceni" (eli "saraceneista" peräisin, termiä käytettiin yleisesti viitattaessa itäisiin kansoihin).
Vuosisatojen kuluessa siitä tuli peruselintarvike Keski-Itä-Euroopan vuoristoalueilla, kuten Sveitsissä, Itävallassa ja Pohjois-Italiassa, missä kylmä ilmasto ei sallinut viljan kasvua.
Tänä päivänä tattaria viljellään monissa maissa ympäri maailmaa, mukaan lukien Venäjä, Kiina, puolaa, Ranskaa ja Italiaa.
Italiassa se löytää ihanteellisen elinympäristön alppilaaksoista ja esialppialueilta, erityisesti Valtellinassa (Lombardia), Trentino-Alto Adige ja Veneto. Se on kestävä kasvi, kylmälle vastustuskykyinen, joka kasvaa hyvin köyhissä maaperissä ja korkeilla korkeuksilla. Lisäksi sillä on lyhyt kasvukausi (noin 3 kuukautta), mikä tekee siitä erinomaisen viljeltäväksi vuoristossa.
Tattarin tuotanto on vahvasti juurtunut Valchiavennassa, Lombardiassa, missä Pastificio di Chiavenna (tunnetaan myös nimellä Moro Pasta) ylläpitää vuosisatoja vanhaa perinteet. Vuoristo-ympäristö, puhdas ilma ja Lombardian Alppien lähteet tarjoavat ihanteelliset olosuhteet laadukkaan tuotteen tuottamiseen.
Myös sellaiset yritykset kuin Pasta Natura, joka sijaitsee Piemontessa, jakavat samanlaista tuotantofilosofiaa, arvostaen valittuja viljelmiä ja kestäviä menetelmiä. Nämä yritykset edustavat italian käsityöosaamisen huippua, missä intohimo, kulttuuri ja kunnioitus aluetta kohtaan yhdistyvät.
Suhde tatarria ja Valtellinaa välillä juontaa juurensa menneisyyteen. Historialliset asiakirjat todistavat tämän valeviljan esiintymistä jo 1600-luvulla. Sen kylmänkestävyys ja kyky kasvaa köyhillä mailla ovat tehneet siitä täydellisen vuoristoalueille kuten Valchiavennalle ja Valtellinalle, missä siitä on tullut yksi gastronomian symbolista.
Tattari erottuu erinomaisten ravintoarvojensa ansiosta. Se on luonnollisesti gluteeniton, joten se sopii keliaakikoille ja niille, jotka noudattavat gluteenitonta ruokavaliota.
Se on rikas korkealaatuisista proteiineista, jotka sisältävät kaikki välttämättömät aminohapot, erityisesti lysiini ja arginiini, joita monissa viljoissa ei ole.
Se sisältää myös B-vitamiineja, magnesiumia, rautaa, sinkkiä, mangaania ja korkean kuitupitoisuuden. Toinen vahvuus on rutinin läsnäolo, tehokas antioksidantti, joka suojaa hiussuonia ja edistää verenkiertoa.
Energiantasoltaan tattari tarjoaa kestävää energiaa ja auttaa vakiinnuttamaan verensokeritasoja, mikä tekee siitä erinomaisen urheilijoille tai tasapainoista ruokavaliota noudattaville.
Erityinen mielenkiintoinen seikka liittyy sen muotoon: tattarin siemenet ovat kolmiomaisia, ja paahdettuina ne vapauttavat voimakkaan ja erityisen aromin, joka muistuttaa hasselpähkinöitä.
Toinen kiinnostava seikka on se, että huolimatta sen eurooppalaisesta leviämisestä, tattari on myös perinteisten japanilaisten ruokien perusta, kuten Soba, ohuet tattarinuudelit, jotka tarjoillaan kylminä tai liemessä. Tämä osoittaa, kuinka monipuolinen ja arvostettu se on hyvin erilaisissa gastronomisissa kulttuureissa.
Tattari on monien alueellisten erikoisuuksien tärkein ainesosa:
Italiassa tunnetuin ruoka on epäilemättä Pizzoccheri della Valtellina (Lombardia): lyhyt pasta, joka on tehty tattari- ja vehnäjauhosta, maustettuna kaalilla, perunoilla, sulatetulla voilla ja paikallisilla juustoilla kuten Casera.
Trentino-Alto Adige:ssa valmistetaan polenta taragna, perinteisen polentan variaatio, jossa maissijauho sekoitetaan tattarijauhoon, antaen sille rustiikkisemman ja intensiivisemmän maun.
Ranskassa, erityisesti Bretagnessa, tattarijauhoa käytetään kuuluisissa galettes bretonnes -ruokissa, suolaisissa crepeissä, jotka on täytetty kinkulla, juustolla tai munilla.
Japanissa, kuten mainittiin, löytyy Soba, perinteinen ruoka, joka edustaa japanilaisen keittiön tasapainoa ja yksinkertaisuutta.
Tattari on ruoka, joka yhdistää historiaa, terveyttä ja perinteitä. Se syntyi Aasian vuorilla ja omaksuttiin eurooppalaisiin laaksoihin, ja se on onnistunut valloittamaan kansoja ja keittiöitä sen monipuolisuuden, kestävyytensä ja ravintopitoisuutensa ansiosta.
Nykyään, maailmassa, joka uudelleen löytää luonnollisten ja kestävien ruoan tärkeyden, tattari edustaa ikivanhaa mutta äärimmäisen ajankohtaista valintaa, maaperän symbolia, joka ravitsee yksinkertaisuudella ja viisaudella.
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
