Rossi ja herkulliset, tomaatit ovat ruoka, jota on lähes mahdotonta olla yhdistämättä italialaiseen gastronomiakulttuuriin, pizzaan, capreseen ja kastikkeeseen, joka sopii tuhansiin pastamuotoihin, jotka täyttävät ensisijaisia ruokalajimme. Kuitenkin, nämä värikkäät ja mehukkaat vihannekset tulevat itse asiassa toiselta mantereelta, josta ne saapuivat vuosisatoja sitten jäädäkseen ja akklimaatiotumaan.
Sicilia ja Etelä-Italia yleisesti ottaen ovat ensimmäinen kotimaa tomaateille, täällä ne kasvavat suotuisissa, lempeissä ja aurinkoisissa olosuhteissa: juuri muinaisesta Trinacriasta ilmestyvät jotkut tunnetuimmat kirsikkatomaatti lajikkeet, joita kuvaamme tämän päivän artikkelissa.
Pachinon, Noton, Rosolinin ja Ispican IGP-alueelta peräisin olevat tomaatit jakautuvat neljään lajikkeeseen – kirsikkatomaatteihin, ryppyisiin, sileisiin pyöreisiin ja terttutomaatteihin – jotka Hazera Genetics valitsi keinotekoisesti 1980-luvulla. Yhteenvetona: amerikkalainen vihannes on “muokattu” israelilaisen yrityksen toimesta ja se on vuodesta 2003 alkaen IGP-suojattu Sisiliassa. Ei hullumpaa, tavalliseksi ja itsestäänselväksi pidetylle ruoalle!
Ensimmäisillä Pachinolla oli alun perin myös omat nimet: Naomi ja Rita, kaksi lajiketta, joita ei enää ole markkinoilla, mutta jotka olivat “äitejä” tulevalle menestykselle näiden pyöreiden herkkusten, jotka ovat rakastettuja ja arvostettuja koko niemimaalla.
Aasialaisesta alkuperästä on puolestaan risteytyminen, joka synnytti datterini-tomaatin, makeamman, mehukkaamman ja paksumpikuorisen verrattuna kirsikkatomaattiin. Vaikka muotojensa puolesta ne eivät eroa merkittävästi, datterineja ei voi sekoittaa serkkuihin Pachinoon, koska niiden aistinvaraiset ominaisuudet ovat hieman erilaiset ala-lajikkeissa.
Sitten löydämme lyhtytomaatteja, jotka painavat 35-45 grammaa; Datter-tomaatteja, jotka ovat makeampia keskiarvoon verrattuna; Mandurio-tomaatin, joka on erittäin monipuolinen kypsymis- ja sadonkorjuuominaisuuksiensa ansiosta.
Kampanjan tomaatit, jotka tunnetaan siitä, että ne saivat DOP-tunnustuksen vuonna 2009, erottuvat alkuperäisesti tästä Mill-lajikkeesta, koska ne ovat helppoja kasvattaa, säilyttää ja kuluttaa säilykkeinä aikaan, jolloin oli tärkeää yksinkertaistaa maataloudellisia pyyntöjä ja pystyä varastoimaan tuotetta.
Myös “vuoristolauttana tunnettuina”, ne ovat korkealla sijaitsevia tuotantoja Napolin metropolialueella, Boscorealen, Somma Vesuvianan, Torre del Grecon, Porticin, Ercolanon, Torre Annunziatan, Trecasen, Cerckolan, Ottavianon, Massan Somman, Boscotrecasen, San Giorgion Cremanossa, San Giuseppe Vesuvianossa, San Sebastianossa Vesuviossa, Terzignon, Sant’Anastasian ja Pollena Trocchian kunnissa.
Viimein tässä ovat tuotteet tomaatin ystäville, joita Spaghetti & Mandolino suosittelee!
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
