Kuivatut paprikat edustavat kulinaarista aarretta, joka on peräisin Senisesta, Basilicatasta, ja ne ovat saaneet IGP-tunnuksen vuodesta 1996.
Niiden historia juurtuu tämän alueen rikkaaseen gastronomiseen perinteeseen, jossa perinteinen tuotanto sekoittuu harmonisesti kulttuuriympäristöön.
Nämä paprikat, viljelty huolellisesti kevätkylvöstä lähtien, saavuttavat huippuunsa elokuun alussa, kun ne korjataan.
Tämän prosessin olemus sulautuu Senisen maatalouskulttuuriin, missä paprikat, huolellisesti valitut, asetetaan kankaille ja sidotaan pitkiin nauhoihin, joita kutsutaan "sarteiksi".
Tämä ikiaikainen käytäntö, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle, edustaa artisaalisen tuotannon sydäntä, joka antaa kuiville paprikoille niiden erottuvan luonteen.
Senise IGP -paprika, sen kartion muoto ja makea maku, on tämän reseptin ydin.
Ohut kuori ja lähes olematon massa tekevät näistä paprikoista sopivia kuivattavaksi, mikä on seuraava vaihe tässä prosessissa, joka antaa niille vastustamattoman rapsakkuuden.
Nopea "skottaminen" extra-neitsytoliiviöljyssä on avain muuttaa paprikat rapeaksi herkkuksi, joka rikastaa monia ruokia.
Basilicata, yksinkertaisella ja aidolla keittiöllään, löytää kuivista paprikoista monikäyttöisen elementin. Näitä voidaan nauttia yksin välipalana, ja täällä meillä on kuivattu paprika valmis nautittavaksi, mutta niiden maku pääsee oikeuksiinsa, kun niitä lisätään päivittäisiin valmistuksiin.
Keittiössä kuivattujen paprikoiden karkeus paljastuu erinomaisena mausteena lihoille ja kalalle, tarjoten rapeuden, joka nostaa jokaisen ruoan.
Rypistyneinä pastan päällä, ne antavat ainutlaatuisen vivahteen, samalla kun ne muuttuvat täydelliseksi aperitiiviksi vastustamattoman rakenteensa ansiosta.
Keitetyt vihannekset, paistetut perunat ja muut tyypilliset lucanalaiset ruoat löytävät ihanteellisen kumppanin kuivista paprikoista, jotka lisäävät jokaisen suupalan ominaismakua.
Näiden paprikoiden monipuolisuus ulottuu jopa niiden käyttöön mausteena ja aromina.
Jauhettuna ne muuttuvat hienoksi mausteeksi, joka rikastuttaa lihoja, palkokasveja, leivonnaisia, suklaata ja jäätelöä.
Vastustamattomalla rapeudellaan ja syvällä yhteydellään paikallisiin perinteisiin, nämä paprikat kutsuvat kulinaariseen matkaan, joka juhlii Basilicatan aitoutta ja makua.
Angela Cordioli
S&M
Suosittelemme maistamaan
✔ Olet lisännyt tuotteen ostoskoriisi!
