Le Lardo Vénétien entre simplicité et élégance

Le Veneto n'est pas seulement une terre de grands vins et de paysages extraordinaires : c'est aussi une région qui abrite une longue tradition de charcuterie, faite de savoir-faire paysans, d'arômes anciens et d'interprétations modernes capables de surprendre.

Quand on parle de lard, la pensée se tourne immédiatement vers le célèbre Lardo d'Arnad, symbole de la Vallee d'Aoste et produit connu dans toute l'Italie. Mais le panorama des lards italiens est bien plus riche et varié que ce que l'on pourrait imaginer. À côté du nom le plus connu, existe également une authentique excellence tout veneta : le Lardo Veneto, une spécialité qui allie tradition paysanne, arômes locaux et interprétations artisanales de grande qualité.
Parmi les produits qui représentent le mieux cette identité gastronomique, on trouve ceux au goût le plus classique comme le Lardo Veneto, travaillé par la Casara Roncolato et le Lardivino, un produit qui fusionne le savoir-faire traditionnel avec la culture viticole vénète, grâce à la maîtrise du Vigneto dei Salumi.

Le Lardo Veneto : caractéristiques

Le Lardo Veneto incarne la pureté de la tradition paysanne, avec des arômes plus classiques et équilibrés, une douceur naturelle et une note herbacée typique des fabrications vénètes. C'est le lard idéal pour ceux qui recherchent authenticité, simplicité et saveurs genuines.
Ensemble, le Lardo classique et le Lardivino offrent une perspective complète sur la culture gastronomique vénète : d'une part, l'innovation qui dialogue avec la tradition, d'autre part, la tradition qui reste fidèle à elle-même, se distinguant par :

• Saveur propre et authentique, plus classique, qui évoque la cuisine rurale vénète.

• Arômes équilibrés, avec du romarin, de la sauge, du laurier et des épices locales qui parfument la viande sans l'écraser.

• Douceur naturelle et texture souple, sans excès aromatique, idéal pour ceux qui aiment les saveurs authentiques.

Le Lardo Veneto : un patrimoine à redécouvrir

Le Lardo Veneto représente l'un des trésors gastronomiques les plus authentiques du territoire : un produit qui naît d'anciennes traditions paysannes et qui aujourd'hui, grâce au travail de réalité artisanales comme le Salumificio Vigneto dei Salumi et le Caseificio La Casara, trouve de nouvelles formes d'expression.
Du caractère raffiné et innovant du Lardivino à la simplicité genuina du Lardo Veneto traditionnel, le Veneto prouve qu'il sait préserver le passé tout en n'abandonnant pas la créativité.

Ce qui rend ces lards spéciaux est leur capacité à raconter une terre à travers des parfums, des arômes et des textures : les herbes du territoire, le temps de maturation lent, l'expérience des norcini, le lien avec la culture œnologique et rurale.

Dans un panorama gastronomique où souvent les lards les plus célèbres occupent la scène, le lard vénète mérite d'être redécouvert, goûté et valorisé.
Ce n'est pas seulement une charcuterie : c'est mémoire, identité et innovation, un témoignage vivant de la richesse culinaire vénète.

Un produit à porter à table avec fierté, à partager et à raconter.

Le Lardo Veneto : comment le déguster au mieux

• Sur des crostinis chauds, pour exalter vin et arômes

La chaleur du pain fraîchement grillé assouplit le lard et libère tous ses parfums : les notes herbacées, les nuances du vin — dans le cas du Lardivino — et la douceur naturelle de la viande deviennent immédiatement perceptibles. C'est la dégustation idéale pour apprécier sa qualité dès la première bouchée.

• Avec des fromages frais ou semistagionnés, en dégustations raffinées

L'association avec fromages doux ou à pâte semi-dure crée un équilibre parfait : la crémeux du fromage rencontre la rondeur du lard, donnant naissance à une combinaison élégante et harmonieuse, idéale pour des plateaux de gourmet.

• Sur viandes blanches, tartares ou morceaux maigres pour ajouter de la jutosité

Un velouté de lard ajouté en cuisson fond lentement, enveloppant les viandes d'une note douce et savoureuse. Dans les tartares, en revanche, il apporte une texture veloutée qui rend chaque bouchée plus riche et agréable.

• Sur polenta grillée, comme le veut la tradition vénète

Polenta dorée et chaude, lard tendre qui fond à peine une fois posé dessus : un geste simple mais chargé d'histoire. Cette association est l'une des plus emblématiques de la cuisine vénète, capable d'évoquer les ambiances rustiques des maisons de campagne.

• Avec du radicchio de Treviso, pour un contraste parfait entre douceur et note amère

Le lard, doux et parfumé, trouve dans le radicchio tardif son partenaire idéal. L’amertume élégante du radicchio équilibre la graisse du lard et valorise ses arômes, créant un plat équilibré et très représentatif du territoire.

• Dans des plats rustiques comme des haricots, des soupes ou des légumes mijotés

Dans la cuisine paysanne, le lard était une base aromatique indispensable. L'utiliser aujourd'hui dans des haricots, des soupes de légumes ou des légumes cuits signifie retrouver cette richesse de saveur qu'un lard de qualité peut apporter : profondeur, douceur et une note de confort typiquement familiale.

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