Pâtes froides : idées pour une salade de pâtes savoureuse.

La pâtes froides est une excellente solution pour les chaudes journées de printemps et d'été. Il existe de nombreuses façons de l'interpréter et de trouver des solutions de recettes agréables, savoureuses, créatives, parfois rares.

Tout d'abord, commençons par quelle pâte utiliser. Manger des pâtes froides signifie s'assurer qu'elles résistent parfaitement à la cuisson à l'eau salée et, par la suite, ne se gorgent pas d'eau lors de la phase de refroidissement. De plus, une autre caractéristique importante que doit avoir la pâte est celle de pouvoir absorber efficacement les sauces sans les disperser ou, pire encore, sans former des liquides qui deviennent inesthétiques ou dégoûtants au palais. Eh bien, pour obtenir un résultat de haute qualité, le choix de la pâte est donc fondamental.

La qualité de la semoule doit être élevée : elle ne doit pas gonfler trop pendant la cuisson ni se casser lors du mélange à froid, et elle ne doit pas ensuite prendre des textures trop crémeuses. Si, d'une part, une pâte intégrale, en général, ferait sûrement notre affaire, une pâte de semoule de blé dur offre également d'excellents résultats si elle est travaillée à froid avec des eaux fortement calcaires. C'est pourquoi la Pasta di Gragnano IGP est en effet le type de pâte qui se prête le mieux à la préparation « à froid » ou pâte froide.

Pour son épaisseur, pour l'eau des Monts Lattari qui jaillit avec des concentrations de calcaire très élevées, pour la qualité des grains provenant des meilleures zones des Murge des Pouilles, pour le travail à froid et le séchage très lent à l'air libre. C'est notre pâte de Gragnano qui fait la différence !

Si vous préférez utiliser une pâte intégrale, sans gluten, à base d'épeautre et très savoureuse, il n'y a pas de meilleure qualité que la pasta Felicetti qui conserve parfaitement la cuisson et a une saveur très agréable même à froid.

Choisi la pâte, il ne vous reste plus qu'à choisir le bon assaisonnement. Par tradition italienne, l'un des assaisonnements qui se marie le mieux avec les pâtes froides est certainement le Pesto Genovese au basilic, de préférence de la Riviera de Ponente.

Un excellent choix pour assaisonner les pâtes froides est toujours l'huile d'olive extra vierge et pas le beurre qui, à cause de la nature des graisses triglycérides à chaîne plus complexe, créent généralement une sensation désagréable de gras souvent trop lourd. Parmi les assaisonnements, nous vous suggérons également la gamme des crèmes de Fontana Bio : délicates, très naturelles et toutes avec des ingrédients contrôlés. De la crème de Topinambour à la crème d'Asperges ou Radicchio poires et noix.

L'utilisation de la Pacchetella de Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP est très intéressante car, grâce à sa consistance, elle ne forme pas d'agrégats avec les pâtes qui restent non assaisonnées.

Il n'y a rien de mieux que d'assaisonner une pâte d'épeautre avec des herbes de saison et de donner un peu de saveur avec un fromage un peu savoureux, comme par exemple, du Pecorino frais ou des morceaux de Moesin. Enfin, le classique Mozzarella di Bufala Campana DOP coupée en morceaux, avec tout son petit lait. Pour profiter d'un moment agréable, essayez une pâtes froides d'épeautre Felicetti avec des noix, un peu d'endive en morceaux et des morceaux de Toma Blu de La Casearia Carpenedo.