La Delizia, une pâtisserie à essayer

La

pâtisserie « La Delizia » de Michele Somma est un laboratoire d'émotions douces : accueillante et hospitalière, elle incarne dans ses créations la plus authentique tradition napolitaine, tout en interprétant l'art de la pâtisserie d'une manière moderne. Aujourd'hui, nous discutons avec Gerardo Somma, le fils de Michele, qui gère l'entreprise de son père avec enthousiasme et passion.

« Gerardo, pourriez-vous nous raconter brièvement l'histoire de votre famille ? Comment est née La Delizia ?

 »

« Mon père a d'abord travaillé comme vendeur ambulant avec son oncle, qui vendait les produits les plus variés, des taralli aux nougats. Le rêve de devenir pâtissier est né de cette expérience, qui s'est ensuite poursuivie par un apprentissage dans l'atelier : il a tout de suite trouvé sa voie et est passé directement au monde du travail.

J'ai suivi une formation hôtelière, alors qu'il était, pourrait-on dire, « l'école de la pratique ».

Je ne sais pas en quelle année exactement, mais dans les années 1970, il a sûrement commencé à travailler comme pâtissier, s'occupant d'abord des tâches les plus modestes, puis prenant progressivement de l'initiative et des compétences. Il a suivi des cours pour approfondir son métier, tout comme le talent qu'il avait dès le début et le fait que les clients l'aient reconnu

. »

« L'appréciation des gens a-t-elle contribué à donner naissance à l'idée de la boutique familiale ?

»

« Bien sûr. Ouvrir votre propre pâtisserie a été une étape importante, en raison des responsabilités que cela impliquait et de la nécessité de gérer le personnel et la partie administrative. En même temps, cela lui a permis de s'exprimer de son mieux, de se déplacer avec une plus grande autonomie ; même si cela impliquait des fardeaux, c'était une opportunité

de croissance et d'évolution.

Aujourd'hui encore, le magasin change et s'agrandit : dans les années à venir, nous prévoyons de créer un espace bar, pour accueillir plus de clients et offrir un espace plus confortable à nos clients, où ils pourront boire un café et se détendre. »

« Est-ce que Michele dirige toujours le secteur de la pâtisserie aujourd'hui ? Avec quoi faites-vous la plupart de vos affaires ? »

« Je prends le relais petit à petit, mais le maître pâtissier est toujours papa ! Ayant plus d'expérience, il gère la partie administrative en même temps que la partie créative, qui consiste à tester de nouvelles recettes. Même la partie des gros produits au levain lui appartient, et c'est exact

.

Les engagements sont nombreux, mais nous sommes une équipe soudée, nous nous soutenons mutuellement : certains de nos employés travaillent chez nous depuis vingt-cinq ans et plus, ils se sont familiarisés avec le travail de Delizia, ce qui donne également de la qualité aux préparatifs. La Delizia a ouvert ses portes en 1994 et a gagné l'affection de nombreuses personnes au fil des ans

. »

« À part vous et Michèle, qui est responsable de la pâtisserie familiale ? »

« Ma mère Maria s'occupe des réservations et des contacts avec les clients, et ma sœur travaille également avec nous : mon père reste la référence pour nous tous, mais chacun apporte ses suggestions et ses propositions. Par exemple, je crois fermement en l'opportunité de faire croître l'entreprise, notamment grâce au commerce électronique, afin de toucher non seulement les habitants de Santa Maria la Carità ou, en tout cas, les Napolitains, mais aussi un public national

. »

« Avez-vous déjà reçu des commandes de l'étranger ? »

« D'après mes souvenirs, cela ne s'est produit que deux fois, mais il était important de faire de notre mieux pour adapter nos recettes à une période de conservation plus longue, afin de garantir la fraîcheur du produit destiné à être expédié à l'étranger ! C'était un défi et une nouveauté, et cela s'est produit immédiatement après le grand succès remporté à Turin lors du concours Una Mole di Panettoni, que nous avons remporté

en 2019.

Ces deux dernières années, nous n'avons pas envoyé nos produits à d'autres concours, mais nous recommencerons à le faire en 2023 : pas tant pour gagner que pour faire découvrir nos colombes et notre panettone de la région, qui méritent d'être connus dans toute

l'Italie. »

« En parlant de panettone, auriez-vous un conseil à donner à ceux qui souhaitent en acheter un pour

Noël ? »

« C'est vraiment difficile de choisir. Je suis partagée entre le panettone au chocolat au lait et noir et le panettone au limoncello. C'est dommage que, pour le moment, ces desserts soient encore très liés à une période de l'année. Manger une tranche au petit déjeuner permet de bien démarrer la journée ! Cela ne devrait pas être étrange de vouloir déguster une bouchée en dehors des anniversaires traditionnels pour lesquels ils sont nés

.

Cette habitude est en train de changer pour la pastiera napolitaine. Même s'il a été créé pour Pâques, il est parfois acheté même le dimanche, comme un gâteau normal : ce qui compte, c'est qu'il soit bon. »

« Merci pour le temps que vous m'avez accordé et pour vos réponses, Gerardo. À tous les lecteurs curieux et gourmands, nous vous rappelons que la boutique en ligne Spaghetti&Mandolino propose également les délicieux babás en pot de Delizia, un autre produit exquis que nous vous recommandons d'essayer. »