/ Notre magazine / La Delizia, une pâtisserie à essayer
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La pâtisserie “La Delizia” de Michele Somma est un laboratoire de douceurs émotionnelles : accueillante et hospitalière, elle représente dans ses créations la plus authentique tradition napolitaine, tout en interprétant également de manière moderne l’art de la pâtisserie. Aujourd’hui, nous dialoguons avec Gerardo Somma, fils de Michele, qui avec enthousiasme et passion perpétue l’activité paternelle.
«Mon père a d’abord travaillé comme ambulant avec son oncle, qui vendait les produits les plus variés, des taralli aux nougats. Le rêve de devenir pâtissier est né grâce à cette expérience, qui s'est ensuite poursuivie avec l'apprentissage en boutique : il a tout de suite trouvé son chemin, passant directement à la pratique professionnelle. Moi, j'ai suivi une formation hôtelière, tandis que lui, on pourrait dire, était à “l'école du faire”.
Je ne sais pas quel était l'année exacte, mais sûrement dans les années ’70, il a commencé à travailler comme apprenti pâtissier, s'occupant d'abord des tâches les plus humbles, puis gagnant peu à peu en initiative et en maîtrise. Il a suivi des cours pour approfondir le métier, mais son talent, qui était déjà là dès le départ et que les clients lui reconnaissaient, y a beaucoup contribué».
«Certainement. Ouvrir une pâtisserie à son compte a été un grand pas, en raison des responsabilités que cela impliquait et de la nécessité de gérer le personnel et l'aspect administratif. En même temps, cela lui permettait de s'exprimer au mieux, de s'épanouir avec plus d'autonomie ; malgré les charges, c'était une opportunité de croissance et d'évolution.
Aujourd'hui encore, le magasin évolue et s'agrandit : dans les prochaines années, nous envisageons de créer un espace café, pour accueillir plus de clients et offrir un espace plus confortable à notre clientèle, où déguster un café et se détendre».
«Je suis en train de prendre petit à petit le relais, mais le maître pâtissier reste toujours papa ! Avec plus d'expérience, il gère l'aspect administratif ainsi que l'aspect créatif, qui nécessite l'essai de nouvelles recettes. La partie des grands levés lui revient également, et c’est ainsi que cela doit être.
Les engagements sont nombreux, mais nous formons une équipe soudée, nous nous soutenons les uns les autres : certains de nos employés sont avec nous depuis vingt-cinq ans et plus, ils sont en harmonie avec le travail à La Delizia et cela contribue à la qualité des préparations. La Delizia a ouvert en 1994, et au fil des ans, elle a gagné l'affection de nombreuses personnes».
«Ma mère Maria s'occupe des réservations et du contact avec les clients, et ma sœur travaille aussi avec nous : mon père reste le point de référence pour nous tous, mais chacun apporte ses suggestions et ses propositions. Moi, par exemple, je crois beaucoup à l’opportunité de faire croître l’entreprise également via l’e-commerce, afin d’atteindre non seulement les personnes de Santa Maria la Carità ou de la région napolitaine, mais aussi un public national».
«Pour l'instant, cela n'est arrivé que quelques fois d'après ce que je me souviens, mais il a été important de nous essayer à adapter nos recettes à une durée de conservation plus longue, afin de garantir la fraîcheur du produit à expédier outre-Atlantique ! Cela a été un défi et une nouveauté, et cela s'est produit juste après le grand succès obtenu à Turin au concours Une Mole de Panettoni, que nous avons remporté en 2019.
Au cours des deux dernières années, nous n'avons pas envoyé nos produits à d'autres concours, mais nous recommencerons à le faire en 2023 : non pas tant pour gagner, mais pour faire connaître nos colombes et nos panettone, qui méritent d’être connus dans toute l’Italie».
«C’est vraiment difficile de choisir, je suis déchiré entre le panettone au chocolat au lait et noir, et celui au limoncello. C’est dommage que pour le moment ces douceurs soient encore très liées à une seule période de l’année, manger une tranche au petit déjeuner commence merveilleusement bien la journée ! Ce ne devrait pas sembler étrange d’en vouloir goûter un morceau en dehors des célébrations traditionnelles pour lesquelles ils ont été créés.
Cette habitude est en train de changer pour la pastiera napolitaine. Bien qu'elle soit née pour Pâques, elle est parfois achetée même le dimanche, comme un gâteau ordinaire : ce qui compte, c'est qu'elle soit bonne».
«Merci pour ton temps et tes réponses, Gerardo : pour tous les lecteurs curieux et gourmands, rappelons que dans la boutique en ligne de Spaghetti&Mandolino, vous trouverez également les délicieux babà en vasocottura de La Delizia, un autre produit exquis que nous vous conseillons de déguster».
Chiara Tomasella
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