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Mozzarella, burrata et zizzona, quelles sont les différences ?

Quand je pense à la mozzarella, l'une des premières images que mon cœur évoque est celle du comptoir du fromager avec ces belles mozzarellas bien visibles dans leur liquide de conservation.
Puis, au fil du temps, à côté des mozzarellas, je me souviens aussi de la burrata et seulement "récemment", j'ai découvert la zizzona et - je dois dire la vérité - je suis resté bouche bée.

Commençons par les similitudes entre mozzarella, burrata et zizzona : ce sont trois fromages frais, à pâte filante, italiens appréciés dans le monde entier pour leur crémeux et leur goût unique.
Maintenant passons aux différences : bon voyage dans le goût !
 

Mozzarella


La mozzarella est le fromage le plus connu et le plus répandu parmi les trois. Elle est originaire de la région italienne de Campanie, en particulier des zones de Naples et Caserta. La mozzarella est traditionnellement produite à partir de lait de bufflonne, mais au fil du temps, de nombreuses fromageries sont passées à la production avec du lait de vache.

C'est un fromage à pâte filante, caractérisé par une consistance élastique et une légère douceur. Sa forme classique est celle d'une boule de taille moyenne, mais elle peut aussi être présentée en format plus grand comme la mozzarella de bufflonne campana DOP. Elle est souvent utilisée comme ingrédient principal pour préparer la célèbre pizza margherita, mais elle est également un élément essentiel dans les salades caprese et les recettes italiennes traditionnelles.

C'est un fromage qui est légalement considéré comme gras mais qui, en réalité, sur le plan nutritionnel, ne l'est pas puisqu'il fait partie de ceux avec le pourcentage d'eau le plus élevé (environ 60%).
 

Accord mozzarella - vin
Nous recommandons un vin blanc frais et aromatique comme un Greco di Tufo ou un Vermentino.
 

Une approfondissement sur la mozzarella de bufflonne campana et sur les différences entre mozzarella de bufflonne et fiordilatte.
 

Burrata


La burrata est un fromage frais et crémeux originaire de la région italienne des Pouilles. Sa création remonte au XXe siècle et on dit qu'elle a été inventée par une fromagerie d'Andria.

La burrata est constituée d'une coque extérieure de mozzarella, tandis qu'à l'intérieur, elle est remplie d'une combinaison de crème fraîche et de morceaux de mozzarella déchirée. Cela rend la burrata incroyablement douce et beurrée, avec une texture qui fond en bouche. Elle se caractérise par un goût doux et délicat, avec une note lactique. La burrata est traditionnellement servie accompagnée de tomates mûres, de basilic et d'huile d'olive extra vierge, mais elle est également délicieuse à déguster seule ou comme ingrédient dans des recettes créatives.
 

Accord burrata - vin
Un vin rosé ou un vin pétillant comme un Franciacorta sont d'excellents choix.


Vous voulez en savoir plus sur la burrata ? Voici notre contenu super approfondi sur la burrata des Pouilles.
 

Zizzona


La zizzona est un fromage moins connu que la mozzarella et la burrata, mais tout aussi précieux. Originaire de Campanie, elle est devenue une DOP sous le nom de Zizzona di Battipaglia. La zizzona est une variante unique de mozzarella de bufflonne. Sa caractéristique distincte est sa forme arrondie et protubérante, d'où son nom qui en dialecte molisan signifie "gros sein". La zizzona est produite avec du lait de bufflonne et a une texture crémeuse, avec une croûte fine et une pâte interne blanche et molle. Elle a un goût délicat et une note sucrée qui rappelle le lait frais. La zizzona est souvent consommée comme antipasti ou accompagnée de jambon cru, de tomates cerises ou de légumes grillés.
 

Accord zizzona - vin
Osons avec un vin rouge d'une structure moyenne comme un Aglianico ou un Chianti Classico.


Vous voulez en savoir encore plus sur la zizzona ? Voici la zizzona à rayons X !
 

Un rapide résumé pour être le plus préparé lorsque cette question sera posée dans une pièce !


En résumé, la mozzarella est un fromage à pâte filante caractérisé par une texture élastique et un goût sucré, la burrata est un fromage frais et crémeux rempli de crème et de mozzarella déchirée, tandis que la zizzona est une variante arrondie et protubérante de mozzarella de bufflonne avec une texture crémeuse et un goût délicat. Chacun de ces fromages a son propre charme et se prête à diverses préparations culinaires. Que vous choisissiez la mozzarella pour une pizza, la burrata pour une salade ou la zizzona comme antipasti, ces fromages italiens offrent une expérience gastronomique inoubliable.

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