ΚCrunchy, γλυκό, αρωματικό: ο peperone crusco è μία από τις εξαιρετικές γαστρονομικές ιταλικές καταπλήξεις και ακαταμάχητες. Ένα απλό προϊόν, που δημιουργήθηκε από την αγροτική παράδοση (εδώ έχουμε μιλήσει λεπτομερώς για τις ρίζες του peperone crusco), ικανό να μεταμορφωθεί σε αυθεντικό σύμβολο μιας περιοχής. Αλλά πώς γεννιέται αυτή η λιχουδιά; Και ποια μυστικά κρύβει;
Το peperone crusco παράγεται από την τοπική ποικιλία γλυκών πιπεριών, ιδιαίτερα το "Peperone di Senise IGP", καλλιεργούμενο στην περιοχή της Βασιλικής, κυρίως σε κοινότητες που απέχουν από τον ποταμό Sinni.
Η παραγωγή είναι μια πραγματική τελετή:
Οι πιπεριές συλλέγονται στο χέρι κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού.
Είναι περασμένες με βελόνα και κλωστή σε μακριές αλυσίδες που ονομάζονται "serte".
Κρεμασμένες στον ήλιο για αποξήρανση, αφήνονται να στεγνώσουν φυσικά για αρκετές εβδομάδες.
Αφού στεγνώσουν, οι πιπεριές τηγανίζονται γρήγορα σε καυτό λάδι: εδώ αποκτούν την αναγνωρίσιμη υφή "crusca", δηλαδή τραγανή.
Αυτή η παράδοση έχει τις ρίζες της στην ανάγκη των αγροτών να διατηρήσουν τα λαχανικά πέρα από την καλοκαιρινή περίοδο, μεταμορφώνοντάς τα σε ένα σνακ ή σε μια έτοιμη για χρήση σάλτσα, που είναι ακόμα σήμερα πρωταγωνιστής της κουζίνας της Λουκάνιας.
Σε αντίθεση με πολλές αποξηραμένες πιπεριές, το peperone crusco είναι γλυκό και λεπτό. Ιδανικό, λοιπόν, και για όσους δεν αγαπούν το πικάντικο!
Ο όρος "crusco" προέρχεται από τον τραγανιστό ήχο που ακούγεται όταν δαγκώνουμε ή σπάμε την τηγανητή πιπεριά: μια μοναδική χαρακτηριστική που διεγείρει την όραση, την ακοή και τη γεύση.
Το peperone crusco μπορεί να δαγκωθεί μόνο του, να θρυμματιστεί πάνω σε ζυμαρικά, πίτσες, κυρίως πιάτα ή να χρησιμοποιηθεί για να εμπλουτίσει σαλάτες και σούπες. Ένα εξαιρετικά ευέλικτο συστατικό.
Στη Βασιλική, το peperone crusco δεν είναι μόνο φαγητό: είναι πολιτιστική ταυτότητα. Είναι παρόν σε φεστιβάλ, δημοφιλείς γιορτές, παραδοσιακές συνταγές και ακόμα και ως γαστρονομική διακόσμηση.
Το "Peperone di Senise IGP" προστατεύεται από ένα ακριβές κανονιστικό πλαίσιο που διασφαλίζει την προέλευση, την ποιότητα και τις παραδοσιακές μεθόδους παραγωγής. Μια εγγύηση αριστείας που αναγνωρίζεται σε ευρωπαϊκό επίπεδο.
Αν αγαπάτε το peperone crusco, υπάρχουν και άλλα προϊόντα που μπορούν να θυμίζουν ορισμένα χαρακτηριστικά γεύσης, υφής ή επεξεργασίας.
Μικρές πράσινες πιπεριές από τη Γαλικία, συχνά τηγανισμένες και σερβιρισμένες ως τάπας. Δεν είναι αποξηραμένες, αλλά μοιράζονται την έννοια του τραγανού σνακ.
Αποξηρμένες και συχνά χρησιμοποιούμενες ολόκληρες ή θρυμματισμένες. Πιο πικάντικες σε σχέση με το crusco, αλλά παρόμοιες στη συντήρηση.
Και στην Αμπρούτσο υπάρχει παράδοση αποξήρανσης γλυκών πιπεριών, που χρησιμοποιούνται κυρίως στο "pasta alla chitarra".
Τηγανητές και αποξηραμένες πιπεριές jalapeño. Πολύ διαφορετικές στη γεύση (καπνιστές και πικάντικες), αλλά σχετικές στην έννοια της μακράς συντήρησης.
Αν και είναι ένα άλλο είδος λαχανικού, οι αποξηραμένες ντομάτες μοιράζονται τη φιλοσοφία φυσικής αποξήρανσης και χρήσης ως συγκεντρωμένο και πλούσιο σε γεύση συστατικό.
Το peperone crusco (εδώ μπορείτε να αγοράσετε το peperone crusco για τα απεριτίφ σας) è είναι πολύ περισσότερο από ένα σνακ ή καρύκευμα: είναι μια αφήγηση παραδόσεων, ήλιου, χρυσών χωραφιών και ικανών χεριών. Κάθε τραγανή δαγκωνιά è είναι ένα ταξίδι στη Βασιλική την πιο αυθεντική, αυτή που διατηρεί τις γεύσεις της με υπερηφάνεια και πάθος.
Ένα προϊόν που αξίζει να γίνει γνωστό, αγαπητό και να το φέρουμε στα τραπέζια μας ως σύμβολο της κρυμμένης πλούτου της ιταλικής κουζίνας.
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
