Τα Παραδοσιακά Προϊόντα της Βασιλικάτης

Για πολύ καιρό η Βασιλικάτα αποτελούσε για εμάς μια άγνωστη περιοχή, αλλά τα τελευταία χρόνια, χάρη και σε σκηνοθέτες, κωμικούς, τραγουδιστές, καλλιτέχνες και τεχνίτες του φαγητού, αρχίζουμε να ερωτευόμαστε αυτή την εξαιρετική γη. Όχι μόνο για τους Σάσους του Ματέρα, που πρώτα ο Παζολίνι και μετά ο Μελ Γκίμπσον αποθανάτισαν στα μεγάλα κινηματογραφικά τους έργα για το Πάθος του Χριστού. Ούτε καν για την πιο αστεία ιταλική ταινία Basilicata Coast to Coast του τοπικού συγγραφέα Ρόκο Παπαλέο. Αλλά αυτό το επιτρέπουν οι ίδιοι οι κάτοικοι λουκάνη που αποκτούν μεγάλη συνειδητοποίηση της ομορφιάς της γης τους.

Τεχνίτες του κρασιού και του φαγητού που αντιμετωπίζουν με όλο και μεγαλύτερη υπερηφάνεια την ανήκειά τους στην Ιταλία και τους Ιταλούς. Πρόκειται για μια αναγέννηση και το βλέπουμε κατά τη διάρκεια των εκθέσεων και των γαστρονομικών εκδηλώσεων που διεξάγονται στην Ιταλία και στον κόσμο. Δεν είναι πολλαπλά τα προϊόντα DOP και IGP αυτής της γης, αλλά τα ειδικά προγράμματα που αναδύονται και οι αιτήσεις πιστοποίησης είναι πολλά.

Οι πόλεις που θυμόμαστε πάντα είναι η πρωτεύουσα της περιφέρειας Ποτέντσα και η αρχαία Ματέρα. Υπάρχουν όμως και άλλες πολύ όμορφες περιοχές όπως η Πιστικάκι, η Μελφί, ο Πολικόρο. Είναι περιοχές που εκτείνονται από τη θάλασσα στο βουνό, περνώντας από λόφους και στενές και δύσβατες κοιλάδες, αλλά πολύχρωμες, ειδικά κατά την φθινοπωρινή περίοδο.

Η Βασιλικάτα είναι η "καγκελιά" της όμορφης χώρας μας. Περιλαμβάνει περιοχές όπως το Βούλτρε, που έχει γίνει διάσημος χάρη σε μικρές πραγματικότητες οινοποιείων εξαιρετικής ποιότητας. Στη συνέχεια, ο Λουκανικός Απέννινο που παραμένει διάσημος για τις εξαιρετικές παραγωγές γάλακτος για παλιά τυριά. Μια άλλη πολύ ιδιαίτερη περιοχή είναι η Κοιλάδα του Άγκρι, όπου κυριαρχεί η οινοποσία με εγκαταστάσεις κυρίως από διεθνείς ποικιλίες.

Η Βασιλικάτα είναι μέρος της αρχαίας περιοχής Λουκανίας, που περιλαμβάνει επίσης ένα κομμάτι της Καμπανίας και της Καλαβρίας. Η Λουκανία πήρε το όνομά της από τους αρχαίους λαούς Λουκάνι, παιδιά του ήρωα Λούκου, που προέρχονται από την κεντρική Ιταλία. Άλλες προελεύσεις του ονόματος είναι ο όρος Λούκος, ιερό δάσος, Λυκός, ελληνικός όρος που σημαίνει λύκος, Λυκή, ένας πληθυσμός που προήλθε από την Ανατολία.

Η προέλευση του ονόματος Βασιλικάτα αποδίδεται στο όνομα της Βασιλικής του Ατσερέντσα, του οποίου ο επίσκοπος είχε τη δικαιοδοσία σε όλο το περιφερειακό έδαφος, όπως το γνωρίζουμε σήμερα. Ένα μεσαιωνικό κόσμημα παραμένει το Κάστρο της Μελφί, που φαίνεται να έχει σταματήσει το χρόνο. Αλλά ας μιλήσουμε λίγο για τα τυπικά προϊόντα της Βασιλικάτας.

ΤΑ ΤΥΠΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΤΗΣ ΒΑΣΙΛΙΚΑΤΑΣ

Μέχρι σήμερα, υπάρχουν μόνον δύο πιστοποιημένα προϊόντα DOP. Το τυρί Πεκονίνο του Φιλιάνου (εδώ θα βρεις όλα τα τυριά της Λουκάνης) και οι Άσπροι Φασόλοι της Ροτόντα που καλλιεργούνται στη ζώνη του Πόλινου. Τα προϊόντα IGP είναι εκπροσωπούμενα από ένα μαγευτικό προϊόν αρτοποιίας όπως το Ψωμί της Ματέρα, που ονομάζεται επίσης κορώνα λόγω της χαρακτηριστικής του μορφής με ένα πιο υψηλό κομμάτι στην κορυφή. Στη συνέχεια, ο φασόλι του Σαρκόνι και το υπέροχο Κανεστράτο του Μολιτέρνο.

Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα προϊόντα που φτάνει ολοένα και πιο εύκολα στα ιταλικά τραπέζια είναι το Πιπεριά του Σενίζε IGP, που αφήνεται να ξεραθεί αποκτώντας μια υφή και μια πολύ έντονη γεύση με μια γλυκιά πικάντικη νότα. Εξαιρετική για να θρυμματίζεται απευθείας σε ζυμαρικά και να καρυκεύεται μόνο με λίγο Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο.

Πολύ ενδιαφέροντα είναι επίσης τα προϊόντα που βρίσκονται κάτω από την Ασφάλεια Slow Food. Μεταξύ αυτών, το Κατσιόκαβο Ποντολίκο της Βασιλικάτας, εξαιρετικό μετά από μακροχρόνιες ωρίμανσης στo οινοποιείο. Ο Φασόλι Ρόσογραμμένο του Παντάνο της Πινολας, που ονομάζεται έτσι λόγω των κόκκινων και λευκών λεκέδων που βρίσκονται στο φλοιό του. Μεταξύ των άλλων Ασφαλειών, θυμόμαστε τη Ελιά Φουρναρίων της Φερραντίνης, την Αχλάδα της κοιλάδας του Σίννι και το Πετζέντε της ορεινής Ματέρα, ένα λουκάνικο που παράγεται από τα λιγότερο ευγενή μέρη του μαύρου χοίρου της Λουκανίας, στο οποίο προστίθεται λίγο γλυκύ πιπεριά Σενίζε.

Η Βασιλικάτα θα είναι πάντα μια περιοχή "υπό παρατήρηση" και για εμάς της Spaghetti & Mandolino, ξεκινώντας από τους τυπικούς ορεκτικούς μέχρι τα κρασιά. Το αξίζει! Δεν έχετε παρά να ανακαλύψετε την γκάμα μας από τυπικά προϊόντα Λουκάνης που πωλούνται online! Καλή περιήγηση στη Βασιλικάτα και καλή σας όρεξη!