Όταν μιλάμε για κρασί και τυρί, η σκέψη συνήθως τρέχει στους μεγάλους ιταλικούς κόκκινους οίνους. Είναι μια φυσική σύνδεση, αλλά όχι πάντα η πιο σωστή. Υπάρχουν επίσης ενδιαφέροντες θρίαμβοι που πηγαίνουν πέρα από τα εθνικά όρια και ορίστε η ιδέα του Carlo: το Riesling.
Λίγα κρασιά διαθέτουν την ικανότητα να αλλάζουν προσωπικότητα. Μπορεί να είναι ξηρό και μεταλλικό, φρέσκο και εσπεριδοειδή, ευαίσθητα φρουτώδες ή εξαιρετικά γλυκό. Αλλάζει η περιοχή, αλλάζει ο παραγωγός, αλλάζει η υπολειμματική ζάχαρη και αλλάζει εντελώς ο τρόπος διαλόγου με το τυρί.
Επιλέξαμε 5 Riesling που είναι πολύ διαφορετικά μεταξύ τους. Κάθε ένα έχει τη δική του ταυτότητα και προσφέρει ένα ιδανικό σημείο εκκίνησης για να κατασκευάσει έναν μεγάλο συνδυασμό με το τυρί.
Απλό! Δεδομένης της πολυπλοκότητας και της επιθυμίας μας να σας θαυμάσουμε, πήγαμε σε έναν από τους πιο γνωστούς επιλεγείς και μαζί εργαστήκαμε και επιλέξαμε την τέλεια σύνθεση μεταξύ κρασιού και τυρί.
Ακολουθούν τα κρασιά και τα συνδυασμένα τυριά.
Η λέξη Trocken διηγείται ήδη πολλά για το κρασί: ξηρό, ακριβές, ουσιαστικό.
Εδώ το Riesling δείχνει το πιο γαστρονομικό του πρόσωπο. Τα αρώματα θυμίζουν ώριμα εσπεριδοειδή, λευκό ροδάκινο, βουνίσιες βότανα και βρεγμένη πέτρα. Το φινάλε είναι μακρύ, ξηρό και πολύ καθαρό.
Αυτή η δομή επιτρέπει στο κρασί να αντιμετωπίσει τυριά με μεγαλύτερη προσωπικότητα, αρκεί να μην είναι πολύ επιθετικά. Η αλμυρότητα του παλιού γάλακτος βρίσκει στην οξύτητα του Riesling μια σχεδόν φυσική ισορροπία.
Το συνδυάσαμε με το stracchino antico delle valli orobiche, μια Slow Food προστασία, έναν πρόγονο του Taleggio.
Αγοράστε online το Annaberg
Το αυστριακό Riesling διαθέτει συχνά μια διαφορετική ταυτότητα από αυτό της Γερμανίας. Λιγότερο προσανατολισμένο στην γλυκύτητα, πιο σφιχτό, πιο ορυκτό, με μια αρωματική ακρίβεια που θυμίζει πέτρα, εσπεριδοειδή και λευκή σάρκα φρούτων.
Το Steigelbergen ερμηνεύει τέλεια αυτή τη φιλοσοφία.
Το συνδυάζουμε με ένα Bettelmatt d'alpeggio.
Η κατηγορία Kabinett αντιπροσωπεύει μία από τις πιο συναρπαστικές εκφράσεις του γερμανικού Riesling.
Εδώ μπαίνει σε παιχνίδι μια ελαφριά μαλακότητα που δεν γίνεται ποτέ βαρετή χάρη στην εκπληκτική φυσική οξύτητα του αμπελιού.
Το αποτέλεσμα είναι ένα δυναμικό, κομψό κρασί, με αρώματα από κίτρινο μήλο, βερίκοκο, εσπεριδοειδή και λουλούδια του αγρού.
Αυτή η ελαφριά γλυκύτητα ανοίγει πολύ ενδιαφέροντα σενάρια για τους συνδυασμούς με τυριά. Η αντίθεση μεταξύ γλυκύτητας και αλμυρότητας γίνεται πράγματι ένα από τα μεγάλα πλεονεκτήματα του Riesling Kabinett.
Το συνδυάσαμε με ένα Kinara με φυτικό ρεννί.
Αυτό το Riesling προέρχεται επίσης από τη Μοζέλα, αλλά με διαφορετικό χαρακτήρα σε σχέση με το Σαμπάνια.
Η γεύση είναι ακριβής, γραμμική, κομψή. Τα αρώματα είναι λεπτά: λάιμ, πράσινο μήλο, άσπρα λουλούδια και μια σχεδόν αλμυρότητα που συνοδεύει όλη τη γευστική εμπειρία.
Είναι ένα κρασί που προτιμά την κομψότητα σε σχέση με την ισχύ.
Το συνδυάσαμε με ένα Blu del Moncenisio.
Με το Beerenauslese εισερχόμαστε σε έναν τελείως διαφορετικό κόσμο.
Οι σταφίδες συλλέγονται πολύ ώριμες και προσφέρουν ένα έντονο, πλούσιο κρασί, αρωματισμένο με μέλι, αποξηραμένο βερίκοκο, τροπικά φρούτα, γλυκό πορτοκάλι και μπαχαρικά.
Η εκπληκτική οξύτητα του Riesling όμως αποτρέπει τη γλυκύτητα να γίνει βαριά.
Εδώ οι συνδυασμοί αλλάζουν εντελώς προοπτική.
Το κρασί δεν συνοδεύει πια το τυρί: το προκαλεί.
Η φυσική γλυκύτητα μπορεί πράγματι να tame την αλμυρότητα των πιο έντονων τυριών, δημιουργώντας ένα από τα μεγάλα κλασικά της ευρωπαϊκής γαστρονομίας.
Είναι ένα κρασί για το τέλος του γεύματος, για αργή γευσματική απόλαυση, για συζήτηση. Ένα από αυτά που αποδεικνύει πώς το κρασί και το τυρί μπορούν να μετατραπούν σε ένα πραγματικό αισθητηριακό ταξίδι.
Το συνδυάζουμε με το Shropshire Blu με φυτικό ρεννί.
Ανοίξαμε με ένα Sekt Spumante Riesling Mosella [Ανακαλύψτε εδώ]
Ο πιο σημαντικός κανόνας είναι να ξεχάσετε τους πολύ αυστηρούς κανόνες.
Η οξύτητα του Riesling επιτρέπει την συνοδεία πολύ διαφορετικών τυριών. Αυτό που αλλάζει είναι η ένταση.
Οι πιο ξηρές εκδόσεις αλληλεπιδρούν υπέροχα με νέα τυριά και τυριά μέσης ωρίμανσης.
Αυτές με μια ελαφριά υπολειμματική ζάχαρη ανοίγουν πολύ ενδιαφέροντα σενάρια με πιο γευστικές παραγωγές.
Τα Beerenauslese και τα γλυκά Riesling βρίσκουν το ιδανικό τους έδαφος στα μούχλα και στα μεγάλα τυριά διαλογής.
Η πραγματική έκπληξη είναι ότι συχνά το Riesling καταφέρνει να δημιουργήσει αρμονίες όπου πολλοί κόκκινοι θα κατέληγαν να καλύψουν τη γεύση του γάλακτος.
Το Riesling είναι ένα από τα πιο μακροχρόνια αμπέλια στον κόσμο
Τα μεγάλα Riesling μπορούν να εξελιχθούν σε φιάλη για δεκαετίες, αναπτύσσοντας συνεχώς νέα αρώματα χωρίς να χάνουν τη χαρακτηριστική τους φρεσκάδα. Ορισμένες γερμανικές ετικέτες δοκιμάζονται ακόμα και σήμερα μετά από πάνω από πενήντα χρόνια από την συγκομιδή.
Η οσμή υδρογονανθράκων είναι πλεονέκτημα, όχι ελάττωμα
Πολλά μεγάλα ώριμα Riesling αναπτύσσουν μια ιδιαίτερη αρωματική νότα που θυμίζει πέτρα ή πετρέλαιο. Μπορεί να εκπλήξει τον πρώτο που το δοκιμάζει, αλλά είναι ένα από τα πιο αναζητούμενα χαρακτηριστικά από τους λάτρεις και μαρτυρεί την εκπληκτική εξέλιξη του κρασιού.
Το Riesling θεωρείται ο "μεταφραστής" της περιοχής
Λίγα αμπέλια καταφέρνουν να διηγηθούν το χώμα όπως το Riesling. Ο ίδιος κλώνος που καλλιεργείται σε λίγα χιλιόμετρα απόσταση μπορεί να δώσει εντελώς διαφορετικά κρασιά, καθιστώντας αυτό το αμπέλι έναν από τους καλύτερους εκπροσώπους της έννοιας terroir. Είναι ακριβώς αυτή η ευαισθησία που το καθιστά έναν από τους πιο γοητευτικούς συντρόφους στον κόσμο των μεγάλων τυριών.
S&M
Σας συνιστούμε να απολαύσετε
✔ Έχετε προσθέσει το προϊόν στο καλάθι σας!
