Ρύζι Vialone Nano: παράδοση και περιοχή

Η παραγωγή ρυζιού στις πεδιάδες της Isola della Scala έχει αρχαίες ρίζες, που σχετίζονται με την παρουσία καθαρών νερών και των καναλιών που τροφοδοτούν τους παλιούς ξύλινους μύλους.

Εδώ γεννιέται το Riso Vialone Nano veronese IGP. Ένα ημι-λεπτό ρύζι, που θεωρείται όλο και περισσότερο ο πρόγονος των ρυζιών για ριζότο. Ο κόκκος του περιέχει τρεις ενυδατικές ουσίες αμύλου: εδώ είναι κρυμμένο το μυστικό του λεγόμενου ριζότο “all'onda”, ο λόγος της τόσο κρεμώδους υφής του. Οι κόκκοι του Vialone Nano είναι μεσαίου μεγέθους, με ελαφρώς επιμήκη μορφή, με διακριτό δόντι, παχιά κεφαλή και στρογγυλό τμήμα.
Το αληθινό Vialone Nano IGP φαίνεται λευκού χρώματος, χωρίς ρίγα, και έχει μια εκτενή κεντρική “χάντρα”.

Αυτό είναι ένα εξαιρετικά πολυδιάστατο ρύζι, κατάλληλο για οποιαδήποτε γαστρονομική προετοιμασία. Ένα δημητριακό που δεν κολλάει, διότι διατηρεί καλά το ψήσιμο ακόμα και για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η τυπική του γεύση, σε συνδυασμό με την ικανότητά του να απορροφά διάφορα καρυκεύματα, είναι ένας από τους λόγους της επιτυχίας του, ο λόγος για τον οποίο αναδεικνύεται ιδιαίτερα στην παρασκευή παραδοσιακών και μαντεκάτου ριζότων.

Για να διατηρηθεί καλύτερα είναι καλό αυτό το ρύζι να είναι σφραγισμένο ερμητικά.

Μία από τις ποικιλίες που επιλέξαμε για το Spaghetti&Mandolino είναι το Vialone Nano veronese IGP της εταιρείας Pila Vecia; η ένδειξη ποιότητας σηματοδοτεί την αυθεντικότητα ενός προϊόντος από την περιοχή μας, με μοναδικά και απαράμιλλα χαρακτηριστικά.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό προϊόν που επιλέξαμε να παρουσιάσουμε στο κοινό είναι το Riso Vialone Nano ai Pestelli: η επεξεργασία με τα Pestelli, αργή και με ελάχιστη τριβή, αναδεικνύει όλες τις ποιότητες του Vialone Nano veronese και το αφήνει άθικτο, πλούσιο σε αμυλώδη, βιταμίνες και ακατέργαστες ίνες.

Και οι δύο προέρχονται από την εταιρεία Pila Vecia, μια αναγνωρίσιμη τοπική πραγματικότητα διάσημη στον κόσμο για την παραγωγή και προώθηση αυτού του εξαιρετικού τύπου ρυζιού; και οι δύο ποικιλίες είναι συσκευασμένες σε ATM, σύμφωνα με μια διαδικασία που διατηρεί όλη τη φρεσκάδα χάρη σε ένα μείγμα CO2 και ΑΖΩΤΟΥ, που εισάγεται μέσα στις συσκευασίες αντί για αέρα. Τα δύο στοιχεία μαζί δημιουργούν ένα τροφίμων αέριο ικανό να διατηρεί τη φρεσκάδα του ρυζιού και να το προστατεύει από πιθανά έντομα και παράσιτα.