Φακές Cenerino της Val di Vara: αρχαία γεύση και φυσική κουζίνα

Ο φασόλι Cenerino της Val di Vara è μια τυπική ποικιλία της Λιγουρίας.
Οφείλει το όνομά του, σε λιγουρική διάλεκτο senerin, στο χρώμα της στάχτης και στον σπόρο του που είναι μικρών διαστάσεων.

Ανήκοντας στον τύπο αναρριχώμενων, αυτό το φασόλι συλλέγεται στα μέσα του καλοκαιριού, μεταξύ Ιουνίου και Ιουλίου, για να καταναλωθεί φρέσκο ή αποξηραμένο, κατά τη διάρκεια του χειμώνα. Πρόκειται για ένα τυπικό προϊόν αυτής της εποχής, χαρακτηριστικό της ενδοχώρας της Σπέτσια: μια αρχαία ποικιλία φασολιών, για πραγματικούς λάτρεις της μαγειρικής παράδοσης, η καλλιέργεια της οποίας είναι πλέον πάθος λίγων εκλεκτών παραγωγών.

Είναι η περίπτωση της επιχείρησης Monvisotta: μιας νεανικής επιχείρησης, που ιδρύθηκε από μια τριάδα Πιεμοντέζων αγροτών, με προσοχή τόσο στην καινοτομία όσο και στην παράδοση.
Η παραγωγική επιχείρηση αυτών των φασολιών βρίσκεται σε μια κοιλάδα που ανηφορίζει τις πλαγιές του Monviso: η επιλογή ήταν να καλλιεργήσουν αυτή τη σπάνια ποικιλία, επανασυστάτοντάς την σε ένα αμόλυντο περιβάλλον, δίπλα σε άλλες τυπικές παραγωγές αυτών των περιοχών.

Νόστιμα και κρεμώδη, τα φασόλια της ποικιλίας Cenerino της Val di Vara είναι εξαιρετικά και όταν καταναλώνονται βραστά, με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ωμό, ή σιγομαγειρεμένα.

Δεν σκεφτόμαστε άλλωστε τα φασόλια μόνο ως συνοδευτικό: πρόκειται για μια πλήρη τροφή, εξαιρετική από διατροφική άποψη. Πλούσια σε πρωτεΐνες, προσφέρουν επίσης τη σωστή ποσότητα υδατανθράκων.
Έχουν υψηλή θρεπτική αξία και ζεσταίνουν τον χειμώνα αν μαγειρευτούν σε σούπες με λαχανικά όπως την κολοκύθα, ή σε μια τυπική συνταγή όπως η πάστα με φασόλια.
Μια πινελιά ρίγανης ή μια τριμμένη φρέσκια τζίντζερ που προστίθεται κατά το μαγείρεμα θα τους κάνει όχι μόνο πιο νόστιμους, αλλά και λιγότερο βαρείς και πιο εύπεπτους.

Επιλέγοντας να φάτε φασόλι cenerino δεν θα επιλέξετε μόνο μια σπάνια και τυπικά περιφερειακή ποικιλία: τα όσπρια εκπροσωπούν πραγματικά όλη τη χαρά του φαγητού, φυσικά.

Μια κουζίνα που είναι συνώνυμη με την υγεία και την ευεξία, αλλά και με τη γεύση και την παράδοση.